- Sett stekeovnen på 180 °C.
- Skrap fiskeskinnet godt, skyll og tørk. Skjær kveiten i serveringsstykker. Lag snitt i skinnet og legg halve sitronskiver og hvitløksfedd i snittene. Pensle stykkene med smør og dryss med salt og pepper.
- Legg stykkene med skinnsiden opp på et stekebrett med bakepapir, og stikk et steketermometer i det tykkeste kveitestykket.
- Bak kveiten i stekeovnen til den har en kjernetemperatur på ca. 50 °C. Dra skinnet forsiktig av ved servering.
- Hasselbackpoteter:
Skrell potetene og skjær 2-3 mm tykke skiver nesten helt igjennom. Legg potetene ved siden av hverandre i en smurt ildfast form. - Smelt smør og pensle potetene. Dryss over salt, dekk formen med aluminiumsfolie og bak potetene i stekeovnen i ca. 30 minutter. Ta av aluminiumsfolien og bak potetene videre i ca. 10 minutter, til de får en fin farge.
- Kaperssmørsaus:
Finhakk sjalottløk og hvitløk, og surr i olivenolje til løken er blank. Tilsett hvitvin og kok til det halve. Hell i kremfløte og kok til det halve igjen. - Sil sausen over i en ny kasserolle, varm opp sausen til kokepunktet og rør inn smør, litt om gangen.
- Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Ha kapers i sausen rett før servering.
Server kveiten med hasselbackpoteter, kaperssmørsaus og aspargesbønner.
Se alt det andre du kan lage av kveite
.png "Utforsk chardonnay med Thea Engvik")
.jpg)
.jpg "Winedinner 26. mars i Oslo")
