Spinatravioli med gresskarfyll og krabbesaus

Spinatravioli med gresskarfyll og krabbesaus

Antall porsjoner

4

Ingredienser

2.5 dl kokt most gresskar
2.5 dl ricotta
1 dl finrevet parmesan
1 ts finrevet sitronskall (bruk økologisk sitron)
2 stk finhakket salvieblader
1 stk klype muskatnøtt
salt og pepper
Spinatpasta
5 dl hvetemel
1 ss salt
2.5 dl semule av durum (fås etter hvert kjøpt i mange butikker)
3 stk egg
1 stk eggeplomme
1 pk bladspinat
Krabbesaus
1 ss usaltet smør
1 ss olivenolje
1 stk finhakket sjalottløk
1 stk krabbeskjell
2 ss cognac
1 dl tomatjuice
1 dl matfløte
1 ss sitronsaft
salt og pepper
gressløk
Send handleliste på e-post

Fremgangsmåte

Fyllet:
Skjær en bit av et gresskar eller bruk hele. Fjern frøene og hinnene i midten. Skrell gresskaret og skjær i biter. Kok opp sammen med 1 dl vann og la koke i ca 10 minutter eller til det begynner å mose seg. Avkjøl og mål opp. Det som blir til overs kan fryses til en annen gang.

Bland gresskar, ricotta, parmesan, finhakket salvie og sitronskall. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt.

Spinatpasta:
Kok opp ¼ dl vann i en kasserolle og smelt spinaten. Når alle bladene er falt sammen, klemmer du ut vannet og har den oppi i en mikser og kjører til puré. Avkjøl. Ha deretter eggene oppi spinatpuréen og kjør på laveste hastighet.

Ha mel og salt i en miksmaster. Hell spinat/eggblandingen over melet og kjør på lav hastighet til deigen er jevn. Fortsett eltingen for hånd i 6-8 minutter. La pastaen hvile i minst en halv time før den kjevles ut så tynt som mulig til like store flak.

Skjær i pastaflakene kvadrater à 10x10 cm. Legg en skje med gresskarblanding på midten av hver firkant og brett til en trekant. Klem godt sammen og bruk en kniv til å runde av hjørnene. Denne formen heter agnolotti. Hvis du vil ha firkantete ravioli men ikke har en spkalt raviolera, lager du rett og slett kvadrater à 5x5 cm som du klemmer sammen. Dryss mel på en plate og la ravioliene hvile til det er klart for koking.

Kok opp lettsaltet vann. La ravioliene trekke i 3-4 minutter, eller til de flyter opp av seg selv. Ta dem opp og hold dem varme til servering. Drypp gjerne litt olivenolje over slik at de ikke tørker ut.

Krabbesaus:
Fres sjalottløk i smør og olivenolje i noen minutter. Tilsett krabbekjøttet og fres i 2-3 minutter. Ta pannen av varmen og tilsett cognac. Kok videre til all væsken er fordampet og tilsett tomatjuice og kremfløte. Kok inn til sausen tykner. Smak til med salt og pepper og finkuttet gressløk.

Legg ravioliene på midten av tallerkene og hell sausen over. Pynt eventuelt med noen cherrytomater som er delt i to eller fire.

Sendt inn av Apéritif

Vær den første til å vurdere denne oppskriten.
Din vurdering:

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå

Til toppen