Start

Menu

Logg inn

Logg ut
Dagens rett

Andebryst med rødvinssaus, byggryn- og potetkake

Lag en høstfest med andebryst og en annerledes vri på potetfølget
Foto: (ClarkandCompany)

Lag en høstfest med andebryst og en annerledes vri på potetfølget

Andebryst er ikke det kjøttet vi spiser mest av, derfor passer det så godt til en mer feststemt meny.
Aase E. Jacobsen
15 Oktober 2022 - 00:00

And er et kjøtt som befinner seg mellom det mørke og det lyse kjøttet, omtrent som lam. Det har også alt fettet på utsiden og så er det på brystet at kjøttet befinner seg. Når du steker and, trenger du derfor ikke fett, med mindre du fjerner skinnet. Men det er dumt å gjøre, for det er i fettet smaken sitter. 

Kast for all del ikke fettet som danner seg i pannen, men ta vare på det til neste gang du skal stekte poteter. Andefett holder seg lenge i kjøleskapet. 

Denne oppskriften har mange elementer, noen synes kanskje den virker uoverkommelig. Men den er vel verd å bruke tiden på. For i andre enden venter et velsmakende måltid. 

Se våre andre oppskrifter med and 

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Les også

Andebryst med rødvinssaus, byggryn- og potetkake

Andebryst med rødvinssaus, byggryn- og potetkake

Fremgangsmåte

Andrebrystet: Gni kjøttet inn med salt og pepper. La det ligge kjølig natten over.

  1. Brun kjøttet først med skinnsiden ned ved middels til sterk varme.og deretter på kjøttsiden ved middels varme.
  2. La kjøttet hvile når det er stekt.
  3. Ved servering legges kjøttet inn i forvarmet stekeovn (185 grader) og får ligge på stekeovnsplate med skinnsiden opp i ca. 7 minutter.
  4. La hvile litt igjen før kjøttet skjæres i pene skiver.

Byggryn- og potetkake:

  1. Bløtlegg byggryn i kaldt vann natten over. 
  2. Hell fra bløtevannet og fyll på nytt. Kokes nesten tørt slik at grynene blir klebrige.
  3. Rør inn hakket timian, salt og pepper.
  4. Skrell de nykokte varme potetene og lag stappe 2/3. Skjær resten i biter og bland inn i stappen. Smak til med salt og pepper.
  5. Press stappen ned i en godt smurt kakeform.
  6. Legg over et lokk av byggryn og la kaken stivne i kjøleskapet.
  7. Like før servering varmes kaken ved 150 grader i stekeovnen i ca. 10 minutter.
  8. Bruk ettervarmen etter kjøttet og la potetkaken stå i ovnen mens kjøttet hviler.
  9. La kaken stå ute i 10 minutter før den skjæres i porsjonsstykker. 

Sausen:

  1. Hakk sjalottløk og fres i smør.
  2. Tilsett vin og la sausen koke inn til den er redusert til et par spiseskjeer.
  3. Tilsett kjøttkraft og kok opp.
  4. Skum godt og la sausen koke til det er ca. 6 dl igjen.
  5. Blir sausen for tynn, kan den jevnes med maisennamel rørt ut i litt kald vin.
  6. Smak sausen godt til.

Rosenkål:

  1. Rens rosenkål og del opp i blader.
  2. Blansjer disse i 10-15 sekunder i kokende vann.
  3. Skyll i kaldt vann. 

Ved servering fordeles varm saus på tallerkenene.

Anrett kjøttet og stykker av potetkaken oppå sausen. Pynt med rosenkålblader, tyttebærsyltetøy og timian.

Flere lekre retter med and

Her får du svært så praktiske kokketips

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Denne meksikanske espressodrinken er veldig enkel, men ikke mindre effektfull av den grunn
Ukens drink

Denne meksikanske espressodrinken er veldig enkel, men ikke mindre effektfull av den grunn

Det eneste som trengs er en dobbel espresso og lik mengde av den spanske likøren Licor 43.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Det er lett å forstå hvorfor denne kremkaken er så populær i Mexico
Ukens kake

Det er lett å forstå hvorfor denne kremkaken er så populær i Mexico

Etter at den er stekt dynkes den med tre typer melk, kremfløte og to typer kondensert melk. Vi nøyer oss med en , den usøtede Viking-melka.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Kopperkjele må til for å lage ekte carnitas
+

Kopperkjele må til for å lage ekte carnitas

Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Kupp i basis: kjøp den nå og legg den i vinkjelleren
+
Godbiter i pollisten

Kupp i basis: kjøp den nå og legg den i vinkjelleren

Denne vinen har allerede dokumentert sitt store lagringspotensial.

Les hele saken

Events single

Events

Kommende Kurs

Forsiden akkurat nå
Denne meksikanske espressodrinken er veldig enkel, men ikke mindre effektfull av den grunn
Ukens drink

Denne meksikanske espressodrinken er veldig enkel, men ikke mindre effektfull av den grunn

Det eneste som trengs er en dobbel espresso og lik mengde av den spanske likøren Licor 43.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Det er lett å forstå hvorfor denne kremkaken er så populær i Mexico
Ukens kake

Det er lett å forstå hvorfor denne kremkaken er så populær i Mexico

Etter at den er stekt dynkes den med tre typer melk, kremfløte og to typer kondensert melk. Vi nøyer oss med en , den usøtede Viking-melka.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Prøv denne vrien på fredagsbiffen. Du blir ikke skuffet
Dagens rett
Asiatiske biffspyd

Prøv denne vrien på fredagsbiffen. Du blir ikke skuffet

Disse asiatiskinspirerte biffspydene gir en knallavslutning på uka. Prøv denne superenkle oppskriften.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Med disse grillspydene får du en helt annen smaksopplevelse
Dagens rett

Med disse grillspydene får du en helt annen smaksopplevelse

San Jeok er en veldig tradisjonsrik koreansk rett som passer utmerket også i et grillmåltid her til lands.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Utforsk 4 stiler chardonnay kombinert med småretter
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking i Oslo 24. mai

Utforsk 4 stiler chardonnay kombinert med småretter

Gi helgen en pangstart – med 4 deilige viner og 4 småretter i perfekt harmoni, guidet av en førsteklasses lærer gjennom hele kvelden.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Kopperkjele må til for å lage ekte carnitas
+

Kopperkjele må til for å lage ekte carnitas

Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.

Les hele saken
Nyhetsbrev

Få nyeste oppskrifter og nyheter rett i din innboks.
Min kokebok

Legg oppskrifter i din egen kokebok og legg til dine egne notater og ingredienser.
Finn drikke til maten

Vi vet hva som er best til lammelår, spaghetti og grillet laks.
Apéritif tester

Se våre nyeste øl-, vin- og brennevinstester.
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her