DAGENS RETT: By på en høstlig luksusutgave med kveite
Dagens rett

By på en høstlig luksusutgave med kveite

Stekt kveite med kantarellstuing og blåbærsaus blir helgas absolutte høydepunkt. Her er oppskriften.

Kveite er en av de virkelig store delikatessene fra norske farvann. Stadig flere fiskedisker har kveitefilet, og ikke bare skiver, som er enklere å bruke til selskapsretter som denne. 

Se flere lekre oppskrifter med kveite her 

Her bestiller du dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis.

Stekt kveite med kantarellstuing, saltbakte poteter og blåbærsaus

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

2 timer

Ingredienser

600 g
kveitefilet, med skinn
1.5 ss
salt
stk
smør og olje til steking
Kantarellstuing
10 stk
mellomstore kantareller
2 stk
sjalottløk, finhakket
1 ss
smør
1 dl
hvitvin
stk
saft av ½ sitron
2 dl
kremfløte
stk
salt, pepper, sukker
1 ss
hakket gressløk
Saltbakte poteter
8 stk
små poteter, gjerne gulløye
stk
rikelig med havsalt
Blåbærsaus
6 dl
oksekraft
3 dl
blåbær
stk
salt, pepper
Send handleliste

Fremgangsmåte

Start med sausen. Kok kraft og blåbær i ca. 1 time til kraften får god smak av bærene.

Sil blandingen og kok sausen inn til omtrent det halve.

Hvordan koke din egen kraft

Saltbakte poteter:
Varm stekeovnen til 180 grader.

Skrubb og tørk potetene og legg dem i et ildfast fat med salt i bunnen. Dryss salt over potetene og bak dem til de er møre, ca. 30 minutter, avhengig av størrelsen.

Børst av overflødig salt før servering.

Kantarellstuing:
Skjær soppen i mindre biter og stek dem gylne i smør sammen med løken.

Hell på vin og sitronsaft og la det koke nesten helt inn. Tilsett fløten og la stuingen småkoke til den tykner.

Smak til med salt og pepper og rør inn gressløk før servering.

Kveite:
Skrap skinnet på kveiten. Dryss kjøttsiden med salt og la den ligge i 5-10 minutter.

Skyll saltet av og tørk fisken. Skjær den i fire jevnstore stykker.

Brun fisken godt i litt olje og smør over middels høy varme på skinnsiden, ca. 5 minutter til skinnet blir sprøtt.

Snu den og stek den ca. 1 minutt på den andre siden.

Legg opp fisken med potetene, kantarellstuingen og sausen.

Tips: Du kan godt bytte ut kantarellen med annen skogsopp.

Her finner du flere lekre oppskrifter på kveite

Prøv noen av disse deilige soppskriftene

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev - det er selvfølgelig gratis.

 

Sendt inn av

Foto: Lauritzen & Westhammer

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Drikke som passer til denne oppskriften

Blåbær Dagens rett Fisk Kantarell Kveite Mat Oppskrifter Saus

Forsiden akkurat nå

Cocktails med noe attåt og karaoke for lukkede dører. Det er oppskriften for Bergens hotteste bar akkurat nå

Bak store persienner, en låst dør med en ringeklokke, i en av byens trange gater, finner du Bergens nyeste tilskudd i barverdenen. Lukket Selskap heter baren, og nå er målet for barsjef Odd Fjeldsgaard Rasmussen og eierne i Bargruppen å gjøre byen mer internasjonal. Les hele saken

Til toppen