Ribbe som sier jul

Prøv vår vri på ribba neste gang du serverer den. Mer julete går det knapt an å få den. Det viktigste er likevel at det smaker godt - faktisk himmelsk godt. Og da må du ha noe ekstra godt i glasset også.
Aase E. Jacobsen
04 Desember 2003 - 12:36

For de fleste er julemiddagen hellig. Derfor er det ikke lov å finne på noen kulinariske sprell på selveste julaften. Men siden julefeiringen for de fleste strekker seg over en drøy måned og alle rekker å smake på samtlige juleingredienser både en to og tre ganger, er førjulstiden godt egnet til å teste ut nye varianter. Og vår vri på ribba er ikke så dramatisk at ikke noen kunne tenke seg å prøve det ut på den store dagen.

Ribbe med skikkelig preg av jul smaker nemlig mye mer enn den klassiske ribba som må nøye seg med litt salt og pepper. Og lukta i huset blir dobbelt julete, både av ribbe og av krydder.

Øl og akevitt
Selv om  Oplandske Rakefisk Aquavit (39568) er laget for en vellagret rakefisk, er den også som skapt for vår ekstra smaksrike ribbe. Den sødmefylte og rike stilen møter krydderet veldig godt samtidig som alkoholen renser godt opp.
 
Til akevitten vil du gjerne ha juleøl, og det må være et juleøl som både er på høyde med akevitten og maten. I butikkølklassen er Lundetangen Juleøl tilnærmet perfekt. I tillegg til fyldig malt- og kryddersødme har det god friskhet og det kommer godt med. I klassen ekte juleøl er Borg Juleøl (2649) en enda bedre match, rikere og fyldigere på alle måter. Hvis du synes det blir mye alkohol med både øl og akevitt, er en løsning å satse på det alkoholfrie Santa Clausthaler som ikke kan måle seg med de to andre men som klarer seg rimelig godt til maten siden det har bra sødme.
 
Vin som vokser
Til ribbe kan du selvsagt også nyte vin. Så lenge rødkålen har fått koke lenge (ikke bruk kjøpekål, please!) og er så rund som her, skaper den ingen problemer overfor vinen. Guigal Côtes du Rhône 2011 (7304) byr på utviklete bæraromaer samt jordsmonn og skogbunn, og fin smaksfylde. I møte med maten vokser vinen og blir enda bedre, en spennende og komplett partner. Det er også italienske Zenato Valpolicella Classico Superiore 2011 (34688).

Bestill drikkeforslagene fra Ukens mat- og drikkematch med en gang
Ønsker du å bestille noen av drikkeforslagene trykker du bare på produktnavnet og du flyttes direkte til Apéritifs Polliste og bestillingsrutinen.
 
Dersom du ønsker å bestille flere produkter, kan du også velge fritt fra Apéritifs polliste eller søke deg frem til de varene du er ute etter.

Julekrydret ribbe

Julekrydret ribbe

Fremgangsmåte

  1. Gni ribba på begge sider med krydderblandingen og la den ligge en time i en stor langpanne.
  2. Bland gløgg, rødvin, soyasaus og appelsinsaft og hell over ribbas svorside.
  3. Snu ribba og la den ligge med svoren ned. Dekk med plastfolie. Sett kaldt i ett døgn.
  4. Snu ribba og hell av marinaden, men ta vare på 1 dl marinade.
  5. Nå skal svoren rutes. Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbena er det lettere å skjære opp pene serveringsstykker. Dekk med aluminiumsfolie.
  6. Sett ovnen på 200 grader og sett langpannen i ovnen. Hell 1 dl marinade samt 1 dl vann i formen. Stek først i 30 minutter.
  7. Ta av folien, skru varmen ned til 175 grader og stek videre i ca 1½ time. Pass på at pannen ikke koker tørr. Etterfyll med vann.
  8. Hvis ikke svoren er sprø, kan du skru opp varmen til 250 grader de siste ti-femten minuttene, eventuelt sette på ovnsgrillen (da må du passe godt på!).
  9. Sil av kraften og ha den over i en kjele. Smak til med salt og pepper.
  10. La ribba hvile 15 minutter før du skjærer den opp i passe stykker.

Server med stekesjyen, rødkål , kokte pærer  og kokte poteter.

Her finner du de beste ribbeoppskriftene med tilbehør

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Eplekokte pærer

Fremgangsmåte

  1. Skrell pærene men behold stilken.
  2. Kok opp eplejuice og vann med sitronsaft, kanelstang og brunt sukker.
  3. Ha i pærene og la dem trekke ved svak varme til knapt møre.
  4. La dem avkjøles i laken.
  5. Ta vare på laken da den kan brukes til samme operasjon innen en uke, også til pærer du serverer som dessert.

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Slik lager du rødkål

Slik lager du rødkål

Fremgangsmåte

  1. Skyll og del kålen i to båter. Fjern den grove stilken i midten. Snitt i tynne strimler.
  2. Ha ingrediensene i en gryte og kok ved svak varme under lokk til kålen er mør. Og med det menes virkelig mør, minst en 30-40 minutter.
  3. Hvis det fortsatt er mye væske igjen i kjelen når kålen er mør, kan du skru opp varmen og ta av lokket slik at væsken kokes inn. Hvis væsken kokes inn før kålen er skikkelig mør, kan du tilsette mer vann.
  4. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Her får du beviset for hvor lagringsdyktig vintage portvin er
+
Tester
80 portvin, madeira, sherry, vermut, rivesaltes, banyuls og andre hetviner testet

Her får du beviset for hvor lagringsdyktig vintage portvin er

28 år gammel portvin som er i like god toppform som 2022-utgaven. Det forteller alt om denne vinstilens selvfølgelige plass i en hver vinkjeller med ambisjoner. Men også at du ikke trenger en vinkjeller for å oppleve vellagret vin.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Norsk sherrysatsing - minst i volum, stor i smak
+

Norsk sherrysatsing - minst i volum, stor i smak

På en 300 år gammel eiendom i Jerez lager paret Brita Wergeland Hektoen og Agustin Benjumeda sherry i mikrovolum, og på en annen mer tradisjonell måte enn de klassiske sherrybodegaene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Skal du smake på årets ribbe allerede nå, gjør det med en kinesisk touch
Dagens rett

Skal du smake på årets ribbe allerede nå, gjør det med en kinesisk touch

Når den klassiske ribbemiddagen er hellig, gå for denne spennende oppskriften.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

By på en kraftpakke av en sjømatsuppe
Dagens rett

By på en kraftpakke av en sjømatsuppe

I denne suppa trenger du kraft av rekeskall - eller ferdig skalldyrkraft fra fryser eller butikk. Mektig godt smaker den.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Her får du beviset for hvor lagringsdyktig vintage portvin er
+
Tester
80 portvin, madeira, sherry, vermut, rivesaltes, banyuls og andre hetviner testet

Her får du beviset for hvor lagringsdyktig vintage portvin er

28 år gammel portvin som er i like god toppform som 2022-utgaven. Det forteller alt om denne vinstilens selvfølgelige plass i en hver vinkjeller med ambisjoner. Men også at du ikke trenger en vinkjeller for å oppleve vellagret vin.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Norsk sherrysatsing - minst i volum, stor i smak
+

Norsk sherrysatsing - minst i volum, stor i smak

På en 300 år gammel eiendom i Jerez lager paret Brita Wergeland Hektoen og Agustin Benjumeda sherry i mikrovolum, og på en annen mer tradisjonell måte enn de klassiske sherrybodegaene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Det har ikke blitt laget så lite vin siden 1961

2024 ga rekordsmå avlinger over store deler av vinverdenen. Klimaendringene har hovedskylda.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Dette drikker du til pinnekjøtt
Tester
Drikke til pinnekjøtt

Dette drikker du til pinnekjøtt

De siste årene har det blitt mer og mer populært å velge vin i stedet for øl og akevitt til pinnekjøttet, men hva skal vi tenke på før valget tas?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Rester etter lutefiskmiddagen blir et nytt festmåltid
Dagens rett

Rester etter lutefiskmiddagen blir et nytt festmåltid

Det gjør ingenting om du beregner for mye lutefisk når restene kan bli noe så godt som denne ertesuppen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Skal du smake på årets ribbe allerede nå, gjør det med en kinesisk touch
Dagens rett

Skal du smake på årets ribbe allerede nå, gjør det med en kinesisk touch

Når den klassiske ribbemiddagen er hellig, gå for denne spennende oppskriften.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her