Dagens rett

Saltbakt ribbe i eplesaus

Skal du lage ribbe flere ganger i jula, må du prøve denne vrien
Foto: (4kodiak)

Skal du lage ribbe flere ganger i jula, må du prøve denne vrien

Noen får ikke nok av ribbe, og det gjelder også etter å ha smakt denne vrien.
24 Desember 2021 - 01:00

Saltbaking er en super måte å oppnå maksimal saftighet i maten, og det funker fint også for ribbe. Spesielt om du har tenkt å servere den flere ganger - og ikke bare på julaften. 

Se våre andre oppskrifter som inkluderer saltbaking

Eplesausen bidrar med velkommen syrlighet som renser godt opp i fettet. 

Se våre andre oppskrifter på ribbe

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Saltbakt ribbe med eplesaus

Saltbakt ribbe med eplesaus

Fremgangsmåte

  1. Start 2 dager før du skal servere ribba. 
  2. Pakk ribba ut av plasten, og tørk den godt med kjøkkenpapir.
  3. Med en kjøttmørner eller en skarp tynn syl - stikk så mange små hull i svoren som du klarer. Du skal hugge igjennom skinnet, men ikke kjøttet. 
  4. Bland alle ingrediensene til marinaden i en liten bolle. Du skal ikke ha marinaden på svoren, men pensle den godt på alle sidene med kjøtt.
  5. Finn frem aluminiumsfolien og riv av et stort stykke. Plasser ribba med marinaden på aluminiumsfolien og brett rundt kantene, ikke over svoren, til du har en liten form.
  6. Tørk svoren godt med kjøkkenpapir, og pensle svoren med 1 teskje eplecidereddik.  La den stå udekket i kjøleskapet i 12-24 timer. 
  7. Ta ut ribba av kjøleskapet 2 timer før den skal i ovnen for å få den opp til romtemperatur. 
  8. Forvarm ovnen til 160 grader med over- og undervarme. 
  9. Dekk hele svoren med grovsaltet, før du forsiktig tar ribba ut av aluminiumsfolien, og plasserer den i en dyp, tettsittende, langpanne eller ildfast form.
  10. Legg løk, hvitløk og laurbærblader rundt ribba.
  11. Bland kyllingkraft, eplesider, eplejuice og calvados i en en skål. Hell så mye av blandingen i langpanna at du får dekket kjøttet, men har god avstand til svoren. Har du væske igjen, går det fint. Vi kan fylle på med dette mens ribba steker. 
  12. Sett ribba i nederste tredjedel av ovnen og bak i 3 timer. Kjøttet skal bli helt mørt og gjennomstekt. Fyll på med væske hvis mye fordamper.
  13. Ta ribba ut av ovnen og ut av formen. Skru opp temperaturen til 240 grader. Ikke bruk varmluft eller grill.
  14. Sil av væsken i en dyp vid tallerken og plasser denne i fryseren. Dette skal bli saus, men vi må skille av fettet først. Jo større overflate på sausen, jo raskere kjøles den ned.  
  15. Fjern forsiktig saltlokket fra ribba, og tørk bort eventuelle saltrester med kjøkkenpapir. Nå vil du at ribba skal være så jevn og flat som mulig.
  16. Plasser ribba tilbake i langpannen og bygg eventuelt opp med aluminiumsfolie for å få en så jevn overflate som mulig. 
  17. Når ovnen er varm, setter du ribba nederst i ovnen og steker videre i  30-40  til svoren har poppet opp og er gyllen og sprø.
  18. Snu ribba etter halve tiden slik at siden som var mot døra, nå er mot bakveggen.
  19. La ribba hvile utildekket i 20 minutter før du skjærer den opp.
  20. Snu ribba med svorsiden ned og kutt i ønskelige biter. 
  21. Ta det som skal bli sausen ut av fryseren. Alt fettet burde ha samlet seg på toppen og blitt hardt. Vipp av fettet og bruk det f.eks til å lage sprøstekte poteter, eller til å smaksette grønnsakene. 
  22. Varm væsken i en stekepanne og la redusere til ønsket konsistens. Er det litt for lite saus, lager du jevning og sper med kyllingkraft, før du tilsetter sausen til dette.
  23. Server sammen med sprøstekte poteterglaserte gulrøtter og pastinakk og eple- og fennikelsalat

Se våre andre oppskrifter på ribbe

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

400 rødviner testet: Dette er de mest fantastiske av septembers store tilskudd av nytt rødt
+
Tester

400 rødviner testet: Dette er de mest fantastiske av septembers store tilskudd av nytt rødt

Om du frykter høsten, er trøsten at det er veldig mye godt rødt som lanseres i september.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Alsace: Har pinot blanc premier-cru-potensial?
+

Alsace: Har pinot blanc premier-cru-potensial?

Mer enn en femdel av vinmarksarealet i Alsace er plantet med pinot blanc. Men i regionens hierarki, har druesorten en bunnplassering. Mesteparten av det som dyrkes inngår i den omfattende crémant-produksjonen, men det jobbes med å løfte dens status.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Grillet svinenakke smaker fantastisk godt med bacon og ananassalat
Dagens rett

Grillet svinenakke smaker fantastisk godt med bacon og ananassalat

Fyr opp grillen og lag denne saftige og smakfulle svinenakken denne helgen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Gjør noe ekstra med blåskjellene: topp dem med pesto
Dagens rett

Gjør noe ekstra med blåskjellene: topp dem med pesto

Et festmåltid kan knapt lages enklere enn dagens fristelse med blåskjell.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
400 rødviner testet: Dette er de mest fantastiske av septembers store tilskudd av nytt rødt
+
Tester

400 rødviner testet: Dette er de mest fantastiske av septembers store tilskudd av nytt rødt

Om du frykter høsten, er trøsten at det er veldig mye godt rødt som lanseres i september.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Alsace: Har pinot blanc premier-cru-potensial?
+

Alsace: Har pinot blanc premier-cru-potensial?

Mer enn en femdel av vinmarksarealet i Alsace er plantet med pinot blanc. Men i regionens hierarki, har druesorten en bunnplassering. Mesteparten av det som dyrkes inngår i den omfattende crémant-produksjonen, men det jobbes med å løfte dens status.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Dette er en av de aller mest historiske burgunderne
+
Godbiter i pollisten

Dette er en av de aller mest historiske burgunderne

Og vi snakker verken om pinot noir eller chardonnay, derimot gamay.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Noen klassikere blir aldri feil - denne gir både god vin og lav pris
+
Ukens vin

Noen klassikere blir aldri feil - denne gir både god vin og lav pris

Denne pinot grigioen er en klassiker som har vært med oss i et par tiår. Og prisen er fortsatt veldig god.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Her får du omsetning på kyllingrestene
Dagens rett
Grillet kylling med wokgrønnsaker

Her får du omsetning på kyllingrestene

En enkel kyllingrett med masse asiatiske smaker er dagens fristelse som selvsagt også kan lages av annen type kyllingkjøtt.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Grillet svinenakke smaker fantastisk godt med bacon og ananassalat
Dagens rett

Grillet svinenakke smaker fantastisk godt med bacon og ananassalat

Fyr opp grillen og lag denne saftige og smakfulle svinenakken denne helgen.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her