Slik blir julekalkunen perfekt

Saftig kalkun til den store høytidsfesten er ingen kunst når du følger Ole Martin Alfsens flotte videoer.

Kalkun er noe langt mer enn tørt, smakløst kjøtt, for hvis du bruker god tid og tilbereder kalkunen riktig får du en saftig og fristende fugl til den store festen.
 
Nedenfor finner du en rekke videoer for tilberedning av kalkun og tilbehør, samt deres respektive oppskrifter.
 
Firestjerners kokk
Mesterkokken Ole Martin Alfsen fra Kulinarisk Akademi i Oslo, som også er kjent fra TVNorges Firestjerners middag, tar deg her gjennom de viktige trinnene for at kalkunen, stuffingen (fyllet) og sausen skal bli helt perfekt.
 
Nederst i artikkelen finner du alle de gode oppskriftene til det perfekte kalkunmåltidet.
 
Ved å klikke på lenkene nedenfor blir du videresendt til videoene på VG TV.

Her kan du se videoene som er produsert av VG Nett i samarbeid med Apéritif:
 

Slik lager du perfekt kalkun
 
Ole Martin Alfsen fra Kulinarisk Akademi viser deg hvordan du tilbereder en perfekt kalkun.
 
 

Slik lager du stuffing av brød
 
Ole Martin Alfsen viser deg hvordan du lager deilig stuffing av brød.
 

Slik lager du stuffing av farse og lever
 
Ole Martin Alfsen viser deg hvordan du lager kalkunstuffing av farse og lever.
 

Slik lager du saus til kalkunen
Her viser Ole Martin Alfsen deg hvordan du lager saus til kalkunmåltidet.
 

Slik steker du kalkun perfekt

Fremgangsmåte

Tin kalkunen i kjøleskap, eller så kjølig som mulig. Tiner du den kaldt nok vil det ta 2-3 døgn å tine en middel stor kalkun på 5-6 kg.

Fuglen kan bindes opp og stekes hel, eller stek lår og bryst hver for seg.
 
Steker du fuglen hel, kan du ta utgangspunkt i ca. 30 minutter pr kg ved 160 grader.
 
Steker du derimot fuglen i stykker, trenger brystene kortere tid, ca. 20 min pr. kg. ved samme temperatur, eller en kjernetemperatur på ca 70 grader (noen foretrekker 67-68 grader andre opptil 72 grader).

Legg fuglen på rist over langpannen eller i pannen hvis fuglen er stor. Ha gjerne litt vann i pannen under steking for å unngå at stekesjyen svir seg.

La fuglen hvile minst 30 minutter før du skjærer den opp.

Se også oppskrift på:

Kalkunstuffing

Brun julesaus til kalkunen

Tips: Bruk et steketermometer ved steking av kalkun og ta den ut og la hvile minst 30 minutter før den skal serveres.

Kjernetemperaturen øker med ca fem grader mens fuglen hviler, så ta den ut litt før temperaturen er slik du ønsker den.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Kalkun-stuffing av kyllingdeig og lever

Antall porsjoner

4-8

Tilberedningstid

1 time og 20 minutter

Ingredienser

400 g
kalkun- eller kyllingdeig
2 ss
1 stk
litt

Fremgangsmåte

Bløtlegg brødet i fløten. Bland kjøttdeigen og lever godt.
 
Fres løken gylden i smøret, tilsett urter og bland med brødfløte. Bland videre godt sammen med farse og lever. Smakes til med salt og pepper.

Fylles i brødform og stekes sammen med kalkunen i ca. 1 time avhengig av formens størrelse.

Sendt inn av

Foto: bhofack2

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Kalkun-stuffing av brød

Fremgangsmåte

Legg sviskene i portvinen minst et par timer.

Rist brødterningene i ovnen ved 200 grader til de er gyldne. Rist litt på stekeplaten innimellom så det blir jevnt stekt.

I mellomtiden freses løk og hvitløk i olje eller smør. Tilsett eple, selleri og valnøtter. Løft også ut sviskene og la de frese med på slutten. Det skal ikke stekes ferdig, kun varmes opp.
 
Bland så med det ristede brødet, dryss over litt timian og salvie, salt og pepper. Rett før det skal i ovnen dynkes det med portvinen.

Fylles enten i kalkunen, eller stekes i egen form den siste halvtimen.

Sendt inn av

Foto: brent Hofacker

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Brun julesaus til kalkunen

Fremgangsmåte

Kok opp rødvin og la den redusere til det gjenstår et par spiseskjeer, tilsett kraft og kok opp.

Smelt smør i en kjele, tilsett hvetemel og rør godt sammen. Fortsett og rør til jevningen får en brun farge og lukten minner om nøtter. Spe så på med varm kraft mens du rører som besatt, for å unngå klumper, fortsett slik til all kraften er brukt.

Brun opp finhakket løk, sammen med laurbær og nellik. Tilsett sausen og kok opp og la det trekke minimum 30 minutter. Smak til med salt og pepper, monter eventuelt med litt usaltet smør får å få sausen rikere på smak og blankere å se på.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

 
Illustrasjonsfoto: Opplysningskontoret for egg og kjøtt/ Synøve Dreyer
 

Forsiden akkurat nå

Til toppen