Det er ikke for ingenting at norsk sjømat gang på gang blir valgt som ingredienser under Bocuse d'Or. I 2007 står kongekrabbe og kveite på menyen for denne prestisjefylte konkurransen.
I dag frister vi deg med disse to rettene:
Kamskjell med syltede rødbeter og snøfrisksaus
Antall porsjoner
Ingredienser
Fremgangsmåte
Stek kamskjellene i smør ved medium varme i 1½ minutt på hver side. Strø på salt og pepper og kryst over sitronsaft.
Skjær rødbeter i tynne skiver og del endestykkene i terninger.
Kok sammen eddik, sukker, hele hvitløkbåter og olivenolje. Kok rødbetskivene i vinagretten til de er møre.
Surr løk til snøfrisksausen og hell på hvitvin. La det koke ned. Ha i fløte og pisk inn osten i skjeer til sausen tykner. Smak til med salt og pepper.
Legg rødbeteskivene og -terningene på tallerken med vinagretten. Legg på kamskjellene. Fordel snøfrisksausen rundt og pynt med strimlet sitronskall og kjørvel.
Sendt inn av
Drikke som passer til denne oppskriften
Stekt norsk kveite med grønne bønner
Antall porsjoner
Ingredienser
Fremgangsmåte
Legg kveiteskivene i saltlake i 10 minutter. Tørk dem på kjøkkenpapir. Sett stekeovnen på 100 grader.
Skjær et lite kryss i toppen av plommetomatene. Kok opp vann og legg i et par tomater av gangen. Legg tomatene rett over i isvann når skinnet begynner å løsne. Dra skinnet av mot stilkfestet, lag en liten krusedull av skinnet rundt festet, skjær av denne og en liten del av tomaten slik at de står. Sett tomatene i en smurt ildfast form. Legg de andre ingredienser over tomatene. Sett formen i ovnen og bak tomatene i 10-20 minutter på 100 grader.
Kok poteter i vann tilsatt litt salt. Hell av vannet og damp potetene litt. Varm opp melken. Mos potetene, tilsett smøret og melken litt etter litt til den blir passe tykk. Smak til med salt og pepper.
Kok opp vann, tilsett Haricot Vert og kok til de er møre, 5-10 minutter. Hell av vannet og tilsett smøret.
Ha på nykvernet pepper på kveiteskivene. Stek dem i 3 til 5 minutter på hver side.
Sendt inn av
Foto: EFF
