Spinatravioli med gresskarfyll og krabbesaus
Apéritif

Spinatravioli med gresskarfyll og krabbesaus

Denne retten er fylt med så mye deilige smak fra både land og sjø.

Fremgangsmåte

Fyllet:
Skjær en bit av et gresskar eller bruk hele. Fjern frøene og hinnene i midten. Skrell gresskaret og skjær i biter. Kok opp sammen med 1 dl vann og la koke i ca 10 minutter eller til det begynner å mose seg. Avkjøl og mål opp. Det som blir til overs kan fryses til en annen gang.

Bland gresskar, ricotta, parmesan, finhakket salvie og sitronskall. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt.

Spinatpasta:
Kok opp ¼ dl vann i en kasserolle og smelt spinaten. Når alle bladene er falt sammen, klemmer du ut vannet og har den oppi i en mikser og kjører til puré. Avkjøl. Ha deretter eggene oppi spinatpuréen og kjør på laveste hastighet.

Ha mel og salt i en miksmaster. Hell spinat/eggblandingen over melet og kjør på lav hastighet til deigen er jevn. Fortsett eltingen for hånd i 6-8 minutter. La pastaen hvile i minst en halv time før den kjevles ut så tynt som mulig til like store flak.

Skjær i pastaflakene kvadrater à 10x10 cm. Legg en skje med gresskarblanding på midten av hver firkant og brett til en trekant. Klem godt sammen og bruk en kniv til å runde av hjørnene. Denne formen heter agnolotti. Hvis du vil ha firkantete ravioli men ikke har en spkalt raviolera, lager du rett og slett kvadrater à 5x5 cm som du klemmer sammen. Dryss mel på en plate og la ravioliene hvile til det er klart for koking.

Kok opp lettsaltet vann. La ravioliene trekke i 3-4 minutter, eller til de flyter opp av seg selv. Ta dem opp og hold dem varme til servering. Drypp gjerne litt olivenolje over slik at de ikke tørker ut.

Krabbesaus:
Fres sjalottløk i smør og olivenolje i noen minutter. Tilsett krabbekjøttet og fres i 2-3 minutter. Ta pannen av varmen og tilsett cognac. Kok videre til all væsken er fordampet og tilsett tomatjuice og kremfløte. Kok inn til sausen tykner. Smak til med salt og pepper og finkuttet gressløk.

Legg ravioliene på midten av tallerkene og hell sausen over. Pynt eventuelt med noen cherrytomater som er delt i to eller fire.

Her er alt du behøver å vite om pasta

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
2022 har gitt tørr riesling som kan vinne nye tilhengere
+
Tester
74 vinnyheter fra Tyskland testet spesialpol april 2024

2022 har gitt tørr riesling som kan vinne nye tilhengere

Men kombinasjonen av solvarme og tørke har også gitt noen aldeles fortryllende kabinett-rieslinger.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

By på en vårlig rett fra grillen: laks med asparges og sennepsmousseline
Dagens rett

By på en vårlig rett fra grillen: laks med asparges og sennepsmousseline

Lakseskiver klare til å legge på grillen er en populær ingrediens i fiskedisken. Med asparges og en fyldig og syrlig saus, blir det innetier.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Carpaccio er noe av det mest luksuriøse du kan lage på grillen
Dagens rett

Carpaccio er noe av det mest luksuriøse du kan lage på grillen

Sørg for å ha godt med rimeligere tilbehør som grønnsaker og brød, for indrefilet er aldri billig.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Elisabeth Kress på den høythengende listen Forbes 30 under 30

K2-medeier og gründer Elisabeth Kress (29) er valgt ut til Forbes liste over 30 mest innflytelsesrike under 30 i Europa.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Thaiklassikeren Tom Kha Gai kan lages på denne enkle måten
Dagens rett

Thaiklassikeren Tom Kha Gai kan lages på denne enkle måten

Den bruker kyllingfilet og ferdig kyllingkraft i stedet for hel kylling - men smaken blir riktig så god selv om tiden det tar er betydelig kortere.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Å lage søndagsmiddagen i en terracottagryte er rett og slett genialt
Dagens rett

Å lage søndagsmiddagen i en terracottagryte er rett og slett genialt

Bruker du skiver av lammelår, får du en usedvanlig smakfull gryterett som ikke krever mer enn noen strakser av forberedelser.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her