Å bake poteter er en egen kunst. Men lett å lære. Bare følg instruksjonene i oppskriften. Dernest bestemmer du hvilket fyll som frister mest.
Fylte poteter serveres vanligvis som egen rett, men kan også benyttes som tilbehør. Fyllet du bruker må da avstemmes med den øvrige maten.
Bruk jevnt store poteter. Vask dem godt, slik at alle som liker skallet, kan spise det. Smør potetene inn med olivenolje. Oljen gjør skallet blankt, sprøtt og delikat. Skjær et kryss i toppen og stikk flere hull i poteten med en potetstikker. Dryss litt salt i krysset. Nå er potetene klare for baking i ovn.
Potetene kan pakkes inn i aluminiumsfolie før baking, men dette er ikke nødvendig. Poteter kan også bakes i mikrobølgeovn eller på grillen. Skal de bakes i mikrobølgeovn må de ikke pakkes i folie. Skal de grilles - spesielt rett på glørne - bør du bruke folie.
I stekeovn: Potetene bakes ved 195°C i 30 - 60 min, avhengig av størrelsen.
I mikrobølgeovn: Potetene blir best hvis de bakes ved lav effekt i ca. 15 min pr. potet. Bruker du full effekt, kan du regne ca. 4 min pr. potet.
På grillen: Potetene bakes på grillen i 30 - 40 min, avhengig av størrelsen.
Når potetene er ferdige, avkjøles de litt. Skjær toppen av poteten - den skal være som et lokk. Hul ut poteten med en teskje, men la det være igjen ca. 1 cm "vegg".
Legg potetmassen i en ildfast form. Denne skal brukes til fyllet senere.
For å få blanke, sprø poteter kan du pensle skallet med litt olje. Sett de hule potetene og fatet med potetmassen tilbake i ovnen på 180°C (varmluft) eller 200°C (vanlig stekeovn), steketid 5 - 10 min.
Tips:
Unngå mikrobølgeovn til denne stekingen, selv om du kanskje bakte potetene der. Potetene får ikke sprø skorpe i mikrobølgeovnen.
Potetene er nå klare til fylling. Se oppskrifter nedenfor. Når potetene er ferdig fylt, kan de settes tilbake i ovnen ved samme temperatur og steketid som tidligere. I mikrobølgeovn benyttes full effekt og ca. 1 min pr. potet.
Fyllet:
Cheddar og bacon (som på bildet):
Stek bacon sprøtt. Tilsett potetmassen og litt smør. Stekes i 2-3 min. Tilsett kuttet vårløk og tomatterninger, men hold av litt til pynt. Fyll potetene. Legg revet cheddarost på toppen. Pynt med mer vårløk og tomatterninger. Server med ranch dressing.
Blåmuggost:
Ha potetmassen i en panne med litt smør og olje. Smak til med salt og pepper. Stekes i 5-6 min. Fyll potetene. Legg blåskimmelosten i skiver på toppen. Sett potetene i ovnen (som beskrevet tidligere) til osten er smeltet. Pynt med vårløk og en fikenbåt pr. potet.
Reker med karri:
Skjær purre og vårløk i skiver. Stek purre, dill, potetmasse og karri 2-3 min i en panne med smør og olje. Tilsett halvparten av rekene og la dem bli varme. Fyll potetene. Pynt med de resterende rekene og sitron.
Egg og bacon:
Stek oppdelt bacon og potetmasse i litt smør og olje. Smak til med salt og pepper. Stekes i 4-5 min til baconet er sprøtt. Stek eggene. Fyll potetene med potetmassen og legg et stekt egg på toppen av hver potet.
.png "Vinsmaking i Oslo 24. mai")
