I denne oppskriften er det en klar thai-inspirasjon til blåskjellene, all den tid vi bruker både kokosmelk, sitrongress og chili.
Men den kan gjøres mer europeisk med å erstatte med fløte, sitronskall og eksempelvis den franske chilien espelette som finnes i malt versjon i enkelte butikker.
Se mange deilig oppskrifter med blåskjell her
Her får du svært så praktiske kokketips
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
Finhakk den nederste og innerste delen av sitrongresset og skjær resten i ca. 3 cm store biter
Tilsett kokosmelk, finhakket chili og sitrongress når blåskjellene er dampet og åpne, rist, kok opp og server straks.
Tips:
Du kan bruke sitronskall i stedet for sitrongress. Kokosmelk kan byttes med fløte. Søt chilisaus kan brukes til slutt for å gi sterkere smak.
Ble du fristet til å se nærmere på andre retter med blåskjell?
Oppbevar skjellene kjølig og mørkt - tildekket, men ikke lukket i plast, for de må kunne puste.
Kun levende skjell skal brukes. De skjellene som gaper litt, vil lukke seg om du gir de et lite kakk. Tviler du så legg dem i vann. Kast de som ikke lukker seg.
Ha blåskjellene i en kjele sammen med løk, purre, selleri og smør/olje. Bruk sterk varme, da går det raskt. Sett på lokk.
Etter 3-4 minutter ristes kjelen 3 ganger, slik at de underste skjellene kommer opp. Damp videre 3-4 minutter til skjellene har åpnet seg og server straks. Når skjellene åpner seg kan du tilføre den smaken du ønsker. Kast de skjellene som ikke har åpnet seg etter damping.
Tips: Majones eller aioli og pommes frites brukes som tilbehør. Nystekt loff smaker også godt.
