Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din
Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Drikke
Vellykkete naturviner

Vellykkete naturviner

Naturviner må ikke smake gammel eplekjeller eller fjøs. Det er disse hvitvinene veldig gode bevis på.
Aase E. Jacobsen
22 Mars 2012 - 03:00

Nå kan du gratis få godbiter i pollisten som e-post. Se lenger ned for mer informasjon.

Aase E. JacobsenFoto: Gunnar Mjaugedal

Dessuten dokumenterer de også lagringspotensialet til viner laget med minimal eller ingen bruk av svovel. For en ni år gammel hvitvin som fortsatt er full av liv og holder minst fem år til, kan vel ikke kalles et risikoprosjekt. Terpin Stamas Bianco 2002 (95146)er en morsom vin som ikke har forandret seg noe særlig i flaske. I hvert fall om jeg sammenligner 2002-utgaven med den fra 2006 (som ikke er tilgjengelig her til lands).

Den lange skallkontakten (60 dager) under gjæringen bidrar til å holde vinen frisk lenge. Og 60 dager er langt mer enn for rødvin. Men siden konsentrasjonen av flavanoider og antocyaner, som gir farge til og konserverer vinen, er mindre i hvite enn røde druer, må også uttrekkstiden økes.

Dermed får også vinen mer preg av en rødvin enn en hvitvin. Fargen er dypere, noen ganger nærmest oransje, derav kallenavnet «oransjeviner», og vinene har et klart tanninbitt. Enkelte utgaver har en altfor uttalt bitterhet, etter min smak i alle fall, men Franco Terpin kan sitt håndverk.

Imponerende

For hans rene tokai friulano-vin, Terpin Jakot 2007 (95147), er skallkontakten sågar 60 dager. En imponerende vin med veldig god mineralkarakter flott frukt og god tørrhet. En vin som kan erstatte de fleste rødviner i et måltid. Og som vil utvikle seg videre i minst 10 år. 

12 måneder på fat etter den lange uttrekkstiden forbereder også vinen på et langt liv i flaske. Vinen utsettes for mikroskopiske mengder oksygen, såkalt «mikrooksygenering», samtidig som den beskyttes mot oksygenet ved at den ligger på det aktive bunnfallet. Dette bidrar også med aromatisk kompleksitet.

Vinens navn er for øvrig stavet baklengs. Dette fordi produsenten opplagt ikke har lov til å kalle den Tokaj.

Tåler mye

Terpin filtrerer eller klarer ikke vinene før flasketapping, både for å beholde mest mulig smak og for å unngå bruk av svovel ved tapping.

At slike viner er skjøre er en sannhet med store modifikasjoner. Selvsagt finnes det mindre gode produsenter og flasker, men de fleste gode naturviner trenger mye luft på å åpne seg, og selv etter et par-tre dager i åpnet flaske har de mer å by på.
 
Bestill vinen med en gang
Ønsker du å bestille vinen trykker du bare på vinnavnet og du flyttes direkte til Apéritifs Polliste og bestillingsrutinen.
Vi gjør oppmerksom på at på grunn av denne spaltens popularitet, og siden enkelte viner er tilgjengelig i mindre kvanta enn andre, kan det oppstå en utsolgt-situasjon. Du vil i så fall få beskjed om det fra Vinmonopolet, samt vanligvis også en dato for når vinen atter er å få tak i.

Foto: Roger Kolbu
 
 
Dersom du ønsker å bestille flere produkter, kan du også velge fritt fra Apéritifs polliste eller søke deg frem til de varene du er ute etter.

Godbiter i pollisten som e-post:
Hver onsdag, altså én dag før alle andre kan lese om det, får du som abonnerer på godbiter i pollisten en e-post rett i postkassen din. Selvfølgelig helt gratis. Les mer her (klikk) og bli abonnent.

 

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

De røde vinene slåss om oppmerksomheten
+
Tester
Nyheter vin spesialpol april 2021

De røde vinene slåss om oppmerksomheten

At tysk pinot noir er i verdensklasse, får du bevisene på her. Noen riktig strålende rieslinger finner du også.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Irish for den som ikke liker whisky
Ukens drink
Galliano Hot Shot

Irish for den som ikke liker whisky

En vaniljeduftende likør gjør denne kaffedrinken ekstra innsmigrende. Vil du ha ekstra trøkk, velger du espresso i stedet for vanlig kaffe.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Så lett får du suksess
Ukens kake
Enkel suksessterte

Så lett får du suksess

En sprø og veldig lettlaget utgave av denne kakefavoritten for mange.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Dette er noe av det beste som er kommet fra fastlands-Hellas
Godbiter i pollisten

Dette er noe av det beste som er kommet fra fastlands-Hellas

Vi snakker om tradisjonelle greske vinstiler med en tvist som gjør at de virkelig står ut og gir mersmak.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Wienerschnitzel slik du aldri har smakt den før
Dagens rett
Kveite som wienerschnitzel

Wienerschnitzel slik du aldri har smakt den før

Når du bruker kveite istedet for kalv, blir denne klassiske og ganske enkle oppskriften en riktig så feststemt rett.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

I dag lager du tacoen på grillen og med mer trøkk enn du er vant til
Dagens rett
Karibisk fisketaco på grillen

I dag lager du tacoen på grillen og med mer trøkk enn du er vant til

I denne oppskriften er kjøttdeigen byttet ut med fisk og tilbehøret er av en annen verden.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Bruk restene av påskelammet til denne smaksrike retten
Dagens rett
Marokkansk lam med tabbouleh

Bruk restene av påskelammet til denne smaksrike retten

I denne oppskriften får du brukt opp både lam- og sauserester. Med herlige innslag fra midtøsten blir påskelammet forvandlet til en ny og  magisk smaksopplevelse

Les hele saken
Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Lam i gryte på fransk maner gjør jobben påskekvelden
Dagens rett
Lam på burgundervis

Lam i gryte på fransk maner gjør jobben påskekvelden

Lammekjøtt som får putre lenge i gryta med rødvin og andre godsaker er et veldig godt alternativ til lammestek.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Påsken er perfekt tidspunkt for en empanada-fest
Dagens rett
Empanadas som i Chile

Påsken er perfekt tidspunkt for en empanada-fest

Empanadas er chilensk nasjonalrett og derfor velegnet som festmat også her. Siden retten er lett å servere og spise, er den super hvis det er mange til bords.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her