Cacio e pepe - italiensk pastaklassiker
Foto: Karisssa

Cacio e pepe - italiensk pastaklassiker

Pasta, smør, ost og pepper er alt du trenger for å lage denne klassiske romerske pastaretten.

Fremgangsmåte

  1. Kok opp en kjele med generøst saltet pastavann (saltvann er referansepunktet). Når vannet fosskoker tilsetter du pastaen og koker til den til den er såvidt al-dente ca 7-9 minutter avhengig av hvilken pastatype du bruker.
  2. Mens pastaen koker smelter du smøret i en stor stekepanne på middels-høy varme.
  3. Knus pepperkorn i en morter, eller med en stekepanne på skjærebrett, og tilsett i stekepannen sammen med smørret.
  4. La pepperet steke i 1 minutt, før du rører inn 1,5 dl av det kokende pastavannet med en visp. Sausen vil boble opp, så vær forsiktig.
  5. Ta stekepannen av platen og la den stå i 3 minutter for å kjøle seg ned. Tilsett den ferskrevne osten litt etter litt og visp sammen til en tykk saus. 
  6. Når pastaen er ferdig, sett til side  1,5 dl av pastavannet før du heller av det resterende  pastavannet.
  7. La pastaen hvilke i 2-3 minutter for å avkjøle seg litt. Tilsett så halvparten av den ferdigkokte pastaen til sausen, rør godt, før du tilsetter resten av pastaen.
  8. Rør pasta og saus godt sammen, til sausen klistrer seg til pastaen. Er blandingen litt tørr tilsetter du litt og litt av det reserverte pastavannet til du har en glatt saus som klistrer seg godt fast til pastaen.
  9. Server straks, med ekstra ost og pepper etter ønske

Tips: 
Pastavann skal aldri ha olje i seg. Da fester ikke sausen seg til pastaen.

Pastavannet skal være generøst saltet, bruk saltvann som referansepunkt

Aldri skyll pastaen etter at det er ferdig kokt. Da forsvinner mye av stivelsen, som er med på å binde pastaretten sammen.

For en luksuriøs smaksopplevelse, server med ferskrevet trøfler eller svart hvitløk - black garlic

Her finner du flere deilige pastaretter

Alt du trenger å vite om pasta

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier
Dagens rett

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier

Her i form av smaksrik og marinert breiflabb på en krydret og aromatisk kokossuppe som kan serveres varm eller kald.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Med dette til middag blir helgen minneverdig
Dagens rett
Teriyakibiff

Med dette til middag blir helgen minneverdig

Denne japanskinspirerte biffretten er utrolig lettlaget, men ikke mindre smaksintens og saftig av den grunn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut
+
Godbiter i pollisten

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut

Innholdet er fascinerende og absolutt noe for seg selv i australsk sammenheng, og mannen som har gitt navn til dem, lever opp til inntrykket.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene
+
Ukens vin

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene

En drøm til østers, blåskjell og reker – samt nordmenns favoritt sushi, eller når du bare vil ha en herlig frisk hvitvin i glasset.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri
Matkurs og vinkurs
Winedinner 03. september i Oslo

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri

Nyt 10 smakfulle småretter og 6 nøye utvalgte viner – alt satt sammen med kjærlighet for å gi deg en kveld du sent vil glemme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien
Ukens drink

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien

Med den nye ginen fra Tanqueray fra basisutvalget får negronien en karakter som matcher sommeren veldig godt.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her