Deilige sauser og kremer

Fløyelsmyke og herlige er de. Og sesongens friske frukter og bær roper på dem. Hvem kan vel tenke seg rips servert uten vaniljesaus? Her får du mange flotte oppskrifter på desserter med nydelig tilbehør.

De gule, eggegode og fløyelsmyke sausene og kremene vi husker fra barndommens søte desserter holder nesten på å gå i glemmeboken. Etter hvert er det mange av oss som ikke vet hvordan en ekte vaniljesaus skal lages - selv om den består av bare fem ingredienser og tar nesten like kort tid å lage som den fra pose. Riktignok må vi passe på at den hjemmelagede sausen ikke får koke. Den skal tykne gradvis under oppvarming, mens vi stadig rører for å se når sausen har blitt passe tykk. Dersom sausen kommer opp i kokepunktet vil den bli grynete, og da har den "skilt" seg. Men, det er slett ikke vanskelig å lage vaniljesaus eller eggekrem fra bunnen av. Følg bare oppskriften og fremgangsmåten nøye, så kan du stolt servere resultatet!

Oppskrifter på eggende, søte sauser og kremer med serveringsforslag kommer fra Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt. Du finner link til flere dessertoppskrifter nederst på denn siden.

Ekte eggekrem vaniljekrem

Tilberedningstid

30 minutter

Ingredienser

Fremgangsmåte

Del vaniljestangen på langs og skrap ut vaniljefrøene og ha dem i en kjele sammen med vaniljestangen, fløten og melken. Kok opp under omrøring, ta av platen og la vaniljesmaken trekke godt inn i fløtemelken.

Skill eggeplommene fra hviten og pisk sammen med maisennaen i en varmebestandig bolle. Tilsett litt av den varme fløtemelken og pisk dette inn før du tilsetter ca halvparten av fløtemelken.

Ved å ha i den varme melken litt etter litt hindrer du at eggene stivner.

Ha eggeblandingen over i den resterende fløtemelken i kaserollen og varm opp over middels varme under konstant omrøring til kremen begynner å tykne fra bunnen. Trekk kjelen til side hvis det tykner raskere enn du rekker å røre jevnt, ellers kan kremen «sprekke».

Når kremen har en fløyelsmyk og passe tykk konsistens tar du kjelen av platen og avkjøler kremen raskt ved å sette kjelen i kaldt vann. Rør i kremen innimellom til den er kald og ta ut vaniljestangen.

Ekte eggekrem er fløyelsmyk og ekstra fyldig og god på smak. Server ekte eggekrem til dessert i følge med frisk frukt eller bær, som fyll i boller eller som topping på suksessterte.

Tips: Ikke kast vaniljestangen etter bruk, da den er proppfull av smak enda, skyll bare av den i kaldt vann og tørk den lett før du pakker den inn i plastfilm eller har den i et glass med sukekr for et deilig vaniljesukker.

Du kan eventuelt bytte ut vaniljestangen med 1-2 ts vaniljesukker, og lage kremen med kun helmelk, men reduser da ned til 6 dl melk.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Eggekrem med gelatin

Ingredienser

5 stk
plater gelatin

Fremgangsmåte

Klipp opp gelatinplatene og tilsett sammen med ingrediensene til ekte eggekrem i en kjele. Forsett på samme måte som for ekte eggekrem. Bruk eggekrem med gelatin når du skal fylle bløtkaker og andre festkaker.

Bre gjerne et tynt lag rørte bringebær på sukkerbrødbunnen først, og fordel eggekremen over etterpå. Det er alltid en vellykket smakskombinasjon.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Romkrem

Ingredienser

romessens etter smak

Fremgangsmåte

Romkrem lages på samme måte som eggekrem  (se oppskrift), men uten vaniljestang. Smak til med noen dråper romessens når kremen er ferdig tyknet.

Bruk romkrem som følge til for eksempel hermetiske epler og pærer. Romkrem brukes også som fyll i den berømmelige Kvæfjordkaken - også kalt Verdens beste. Skal romkremen fylles i en bløtkake bør den lages med gelatin, på samme måte som eggekrem med gelatin.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Enkel eggekrem

Fremgangsmåte

Visp lett sammen melk, egg, sukker og potetmel i en kjele. Varm opp under omrøring, men ikke la kremen koke. Sett kjelen til avkjøling når kremen er passe tykk. Smak til kremen med vaniljesukker.

Enkel eggekrem er rask å lage, og fin i følge med for eksempel friske bær til hverdagsdessert.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Overraskende kaffegjester kan gjerne serveres butterdeig fylt med eggekrem og rips eller bringebær:

Butterdeig fylt med eggekrem og rips eller bringebær

Fremgangsmåte

Del hver butterdeigplate i to. Bruk en spiss kniv og skjær rundt platen, men bare halvt igjennom, ca. 1 cm fra ytterkanten. Pensle platen med eggeplomme og stek den etter anvisning på pakken. Løft opp "lokket" på butterdeigen og fyll med eggekrem (se oppskrift) og bær.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Råkrem

Fremgangsmåte

Pisk eggedosis av eggeplommer og sukker. Rør forsiktig inn pisket krem.

Råkrem bør serveres forholdsvis nylaget. Server råkrem til for eksempel fruktsalat, fylt ananas, bakte epler eller gelé med frukter. Tilslørte bondepiker kan også lages av råkrem. En eksklusiv og "voksen" variant av råkrem får man ved å smake den ferdige kremen til med portvin.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Eggedosis

Ingredienser

4 stk

Fremgangsmåte

Pisk egg og sukker til stiv eggedosis. Fyll eggedosisen i glass og dryss over friske bær.

Eggedosis med bær er særlig populært hos den yngre garde.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Av eggedosis kan man også lage eksklusiv festdessert med molter eller bjørnebær:

Festdessert med molter eller bjørnebær

Ingredienser

litt
likør
eggedosis
eggedosis
(se oppskrift)

Fremgangsmåte

Legg molter (bjørnebær) i ildfaste dessertskåler, eventuelt en ildfast form. Hell litt likør over, omtrent 1 ss per person. Fordel nypisket eggedosis (se oppskrift)over bærene og sett desserten under grillen i stekeovnen til eggedosisen er gyllen.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Fin vaniljesaus

Fremgangsmåte

Lag et snitt i vaniljestangen og skrap ut vaniljefrøene med en teskje eller en butt kniv. Ha vaniljefrøene i en kjele sammen med resten av ingrediensene. Varm opp under omrøring til sausen blir passe tykk. Pass på at den ikke koker. Avkjøl i kaldt vann. Rør under avkjøling for å unngå snerk, eller dryss litt sukker på overflaten.

Det er kornene fra vaniljestangen som gir den aromatiske smaken på sausen. Vil man ha en ekstra fyldig vaniljesaus kan man vispe inn litt stivpisket kremfløte like før servering. Fin vaniljesaus er et naturlig tilbehør til selskapsdesserter med bær, blåbærpai, bakte epler eller gelé med frukter.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Ingefærsaus

Fremgangsmåte

Skrap ut vaniljefrøene og ha dem i en kjele sammen med resten av ingrediensene. Varm opp under omrøring til sausen blir passe tykk. Pass på at den ikke koker. Avkjøl i kaldt vann. Smak til med syltet ingefær og ingefærlake.

Server sausen, gjerne lun, til for eksempel hermetiske pærer og eplekake.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Tyttebærpærer med ingefærsaus er en lekker dessert:

Tyttebærpærer med ingefærsaus

Ingredienser

litt
litt
ingefærsaus
(se oppskrift)

Fremgangsmåte

Kok opp 3-4 dl vann, samme mengde tyttebær, 1 dl sukker og hel kanelstang. Skrell pærene, men la stilken sitte på. Ha pærene i tyttebærvannet og la bli møre. La pærene ligge i laken frem til servering, gjerne natten over.

Server med ingefærsaus (se oppskrift)

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Enkel vaniljesaus

Tilberedningstid

15 minutter

Ingredienser

4 dl
2 stk

Fremgangsmåte

Visp lett sammen melk, egg, sukker og potetmel i en kjele. Varm opp under omrøring, men ikke la sausen koke. Sett kjelen til avkjøling når vaniljesausen er passe tykk. Smak til med vaniljesukker.

Server enkel vaniljesaus til rips, blåbær eller bringebær som hverdagsdessert. Vaniljesausen er rask å lage, faktisk like rask som å lage av en pose, og smaken blir hjemmelaget og god.

Her er oppskrifter til mange desserter.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Sherrykrem

Fremgangsmåte

Pisk eggeplommer og melis til tykk eggedosis. Stivpisk eggehvitene. Pisk kremfløten stiv. Vend alt forsiktig sammen og smak til med sherry.

Server sherrykrem som følge til for eksempel jordbær, bringebær, blåbær eller til fruktsalat.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Tips: Husk at både visper og bolle må være helt rene for at eggehvitene skal bli stive.

Sabayonne zabaglione

Antall porsjoner

6

Tilberedningstid

15 minutter

Ingredienser

150 g

Fremgangsmåte

Pisk eggeplommer og sukker godt og tilsett vinen. Fortsett piskingen i vannbad (dvs. at bollen står i en kjele med kokende varmt vann) til kremen tykner.

Server vinsausen i dessertskåler med frukt eller bær.

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Epler i slåbrok passer også godt sammen med denne italienske varianten av eggekrem:

Epler i slåbrok

Ingredienser

epler
sukker
kanel
buterdeig
egg

Sabayonne (eggekrem) (se oppskrift)

Fremgangsmåte

Skrell eplene og ta ut kjærnehuset. Fyll hullet med sukker- og kanelblanding. Kjevle ut butterdeig til et kvadrat, ca. 3 mm tykk, og brett hjørnene opp for å dekke eplet med deigen. Dekk eventuelt skjøtene med et lite kvadrat butterdeig. Pensle med egg og stek i ovn ved 200 °C i omtrent en halv time.

Serveres med Sabayonne (eggekrem) (se oppskrift)

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Foto: Astrid Hals

Forsiden akkurat nå

Til toppen