Mat
Eksotisk vri på lammet

Eksotisk vri på lammet

Lammeskanker med marokkansk krydring og ekstra lang tilberedning som i denne oppskriften krever viner som har lagt litt tid bak seg.
Aase E. Jacobsen
25 September 2014 - 11:00

Lammeskanker er hot som bare det, og det er en svært velvillig råvare for den som liker å eksperimentere med smakstilsetninger. I denne retten kombineres marokkanske smaker med kinesisk teknikk.

Slow food

Dette er slow food i ordets rette betydning, så du må begynne forberedelsene dagen i forveien, og kjøttet kan godt stå kjølig og godgjøre seg i kraften en dag ekstra.

Uansett kan jeg nærmest garantere at du neppe har smakt lammeskanker så gode som disse.

Lange vintradisjoner

Når vi låner inspirasjon fra Nord-Afrika i maten, er det naturlig å lete etter vinfølge samme sted. For selv om de afrikanske middelshavslandene er muslimskstyrte, holdes vintradisjonene i hevd. Men utviklingen har av samme grunn vært sterkt hemmet sammenlignet med resten av Middelshavslandene.

Flere fristende lammeretter finner du her

I stor grad er påvirkningen fransk både hva druer og vinstil angår. Men med det umiskjennelige preget av at druene har vokst i et særdeles varmt klima, og dette preget går i retning syltet frukt i stedet for friskpresset fruktsaft som er typisk for kjølige vekstsoner.

At druene overhodet overlever den stekende heten på dagtid, er den store forskjellen mellom dag- og nattemperaturer. Og nærheten til Sahara sørger for at det blir virkelig kjølig selv i den varmeste perioden.

Saftig og myk

Druene vokser i tillegg gjerne i områder som har god ventilasjon, både fra nærliggende fjellkjeder eller fra havet.

Tilbudet av nordafrikanske viner på polet er elendig. Derfor må vi gå litt lengre østover, til Libanon.

Svært holdbar

Så selv om Libanon ikke tilhører Nord-Afrika, er det her i Bekaa-dalen at den franskinspirerte eksotiske vinstilen når de store høyder. Og kanskje aller størst er Ch. Musar 2007 (10053), en legendarisk vin som har et bemerkelsesverdig stort lagringspotensial. Men som er ren nytelse fra dag én etter lansering.
 
Den aktuelle årgangen er allerede "godt voksen", og det som er så spesielt med Musar-vinene er at de forandrer seg svært lite over tid, i hvert sammenlignet med de fleste andre viner. Den beholder sekundæraromaene veldig lenge, og det er i denne fasen at den er mest fascinerende.

Prøv flere eksotiske lammeretter med disse oppskriftene

Her finner du nemlig alt fra søte modne røde bær, lær, tørket kjøtt, eksotisk trevirke, sigarboks og ikke minst krydder. All sødmen holdes oppe av gode syrer og myke fine taniner. Denne vinen tar maten på strak arm, du kan lesse på så mye syltet sitron du bare vil uten at den lar seg påvirke.

Musar Jeune Red 2011 (58922) står ikke langt tilbake for sin storebror, i hvert fall ikke når det er snakk om våre lammeskanker. En litt mer moderne Musar siden den ikke har noen fatmodning bak seg men ikke desto mindre en flott vin, og spesielt til prisen.

Eller fra Rhône

Libanon er på samme måte som resten av Nord-Afrika påvirket av fransk vinfremstilling spesielt hva druemiks angår. Derfor lar vi også en franskmann få prøve seg. Det er naturlig å gå til Rhône-dalen hvor drueblandingen ikke er så ulik den libanesiske.

Jaboulet Beaumes de Venise Le Paradou 2011 (20357) er en klassisk Côte du Rhône med modne røde skogsbær, krydder og jordsmonnstoner som står utmerket til retten.

Bestill med en gang

Ønsker du å bestille noen av drikkeforslagene trykker du bare på vinnavnet og du flyttes direkte til Apéritifs Polliste og bestillingsrutinen.

Dersom du ønsker å bestille flere produkter, kan du også velge fritt fra Apéritifs polliste eller søke deg frem til de varene du er ute etter.

Lammeskank med marokkansk krydring

Lammeskank med marokkansk krydring

Fremgangsmåte

Legg kjøttet i en tykkbunnet kjele sammen med alle ingrediensene bortsett fra honning og smør. Fyll opp med kaldt vann.

Dekk med lokk eller dobbelt lag med folie. Kok opp og skru ned varmen. La stå og trekke i 3 timer. Ta av platen, avkjøl uten lokk og sett på kjøl til dagen etter.

To timer før servering fjernes mest mulig av det stivnede fettet på toppen. Lammeskankene tas opp av kraften og legges i en ildfast form.

Sil kraften og ha den i en kjele. Kok opp og reduser til halvparten. Skum av fett og andre partikler underveis.

Smak til med honning og evt. mer salt. Sausen skal være søt med ikke klissete. Hvis du ønsker en tykkere saus, kan du røre ut 1 ss maizenna i 2 ss vann og piske blandingen inn i sausen. Kok opp. Hold den varm.

Dekk lammet med smør og sett inn i ovnen ved 180 -200 grader. Pensle med kraften i bunnen av pannen hvert 20 minutt. La stå i ca 40-45 minutter.

Server med den glovarme sausen, couscous tilsmakt med safran, kokte grønnsaker og eventuelt syltet sitron for at det skal bli mest mulig autentisk. Den kan du lage selv (selv om det tar minst en måned) eller kjøpe ferdig, men pass på at du ikke velger noen som er syltet med sukker, for det er noe helt annet.

Flere fristende lammeretter finner du her

Syltete sitroner:
Vask sitronene og tørk dem. Skjær bort et lite stykke av begge endene. Sett sitronen på høykant og del den nesten i to. La det være igjen et par cm. Snu den og gjenta men slik at sitronen nesten blir delt i to.

Fyll skjæreflatene med så havsalt du får plass til. Legg sitronene en etter en i et vidt og helt rent sylteglass. Press dem godt sammen. Sitronsaften vil etter hvert fylle tomrommet. Fyll opp med sitronsaft til alt er dekket.

Skru på et tett lokk og la stå på kjøkkenbenken i minst 4 uker. Før bruk skylles sitronene. Når glasset er åpnet, må det oppbevares i kjøleskap. Tåler minst seks måneder.

Flere lammeretter fra hele verden finner du her

Her kan du se hvilke deler av lammet som passer til hvilke retter

Mange herlige oppskrifter med lam

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften
Dagens rett
Ceviche Chifero

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften

Denne oppskriften ser kanskje komplisert ut, men er egentlig ganske så enkel. Lager du den klassiske tigermelken kvelden før, har du i tillegg en meget sofistikert middag på under 15 minutter.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Når du har lyst på en pause fra spritzen
Ukens drink
Sloe gin fizz

Når du har lyst på en pause fra spritzen

Den friske smaken av slåpebær er perfekt i sommervarmen, og drinken kan varieres i det uendelige.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen
Dagens rett
Gresk gyros

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen

Om du har tenkt til å ta frem grillen denne helgen eller kose deg innendørs ,er gyros fredags-middagen du har lengtet etter.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Friskt og syrlig eller fyldig og komplekst preger ølene i månedens spesialslipp
+
Tester
Nytt øl og mjød spesialpol juni 2021

Friskt og syrlig eller fyldig og komplekst preger ølene i månedens spesialslipp

Dette er tiden for å hamstre øl! I Vinmonopolets spesialslipp for juni finner du flere komplekse og friske klassikere i storflasker som er perfekte til å lagre til den store post-koronafeiringen.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften
Dagens rett
Ceviche Chifero

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften

Denne oppskriften ser kanskje komplisert ut, men er egentlig ganske så enkel. Lager du den klassiske tigermelken kvelden før, har du i tillegg en meget sofistikert middag på under 15 minutter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen
Dagens rett
Gresk gyros

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen

Om du har tenkt til å ta frem grillen denne helgen eller kose deg innendørs ,er gyros fredags-middagen du har lengtet etter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Dette er den eneste oppskriften du trenger på cæsarsalat
Dagens rett
Klassisk Cæsarsalat

Dette er den eneste oppskriften du trenger på cæsarsalat

Cæsarsalat er kanskje verdens mest berømte salat, og det med god grunn.  Dette er beskjedenhet i all sin prakt.

Les hele saken
Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Om du ikke tør å plukke ingrediensene selv, kan du bruke grønnkål fra butikken
Dagens rett
Zrazy fylt med russekål – fylte ukrainske potetboller

Om du ikke tør å plukke ingrediensene selv, kan du bruke grønnkål fra butikken

I disse potetbollene er det nemlig en av de mest forhatte "ugress"-sortene som inngår. Russekål kan du med god samvittighet plukke.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Råmarinert fisk er den perfekte middagsløsningen når det er sommer og varmt
Dagens rett
Råmarinert kveitefilet med tapenadedressing og parmesan

Råmarinert fisk er den perfekte middagsløsningen når det er sommer og varmt

Når det koker på kjøkkenet, må tiden du tilbringer der reduseres til et minimum. Da kommer denne retten inn som en reddende engel. Den smaker da også himmelsk.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her