Mat
Eksotisk vri på lammet

Eksotisk vri på lammet

Lammeskanker med marokkansk krydring og ekstra lang tilberedning som i denne oppskriften krever viner som har lagt litt tid bak seg.
25 September 2014 - 11:00

Lammeskanker er hot som bare det, og det er en svært velvillig råvare for den som liker å eksperimentere med smakstilsetninger. I denne retten kombineres marokkanske smaker med kinesisk teknikk.

Slow food

Dette er slow food i ordets rette betydning, så du må begynne forberedelsene dagen i forveien, og kjøttet kan godt stå kjølig og godgjøre seg i kraften en dag ekstra.

Uansett kan jeg nærmest garantere at du neppe har smakt lammeskanker så gode som disse.

Lange vintradisjoner

Når vi låner inspirasjon fra Nord-Afrika i maten, er det naturlig å lete etter vinfølge samme sted. For selv om de afrikanske middelshavslandene er muslimskstyrte, holdes vintradisjonene i hevd. Men utviklingen har av samme grunn vært sterkt hemmet sammenlignet med resten av Middelshavslandene.

Flere fristende lammeretter finner du her

I stor grad er påvirkningen fransk både hva druer og vinstil angår. Men med det umiskjennelige preget av at druene har vokst i et særdeles varmt klima, og dette preget går i retning syltet frukt i stedet for friskpresset fruktsaft som er typisk for kjølige vekstsoner.

At druene overhodet overlever den stekende heten på dagtid, er den store forskjellen mellom dag- og nattemperaturer. Og nærheten til Sahara sørger for at det blir virkelig kjølig selv i den varmeste perioden.

Saftig og myk

Druene vokser i tillegg gjerne i områder som har god ventilasjon, både fra nærliggende fjellkjeder eller fra havet.

Tilbudet av nordafrikanske viner på polet er elendig. Derfor må vi gå litt lengre østover, til Libanon.

Svært holdbar

Så selv om Libanon ikke tilhører Nord-Afrika, er det her i Bekaa-dalen at den franskinspirerte eksotiske vinstilen når de store høyder. Og kanskje aller størst er Ch. Musar 2007 (10053), en legendarisk vin som har et bemerkelsesverdig stort lagringspotensial. Men som er ren nytelse fra dag én etter lansering.
 
Den aktuelle årgangen er allerede "godt voksen", og det som er så spesielt med Musar-vinene er at de forandrer seg svært lite over tid, i hvert sammenlignet med de fleste andre viner. Den beholder sekundæraromaene veldig lenge, og det er i denne fasen at den er mest fascinerende.

Prøv flere eksotiske lammeretter med disse oppskriftene

Her finner du nemlig alt fra søte modne røde bær, lær, tørket kjøtt, eksotisk trevirke, sigarboks og ikke minst krydder. All sødmen holdes oppe av gode syrer og myke fine taniner. Denne vinen tar maten på strak arm, du kan lesse på så mye syltet sitron du bare vil uten at den lar seg påvirke.

Musar Jeune Red 2011 (58922) står ikke langt tilbake for sin storebror, i hvert fall ikke når det er snakk om våre lammeskanker. En litt mer moderne Musar siden den ikke har noen fatmodning bak seg men ikke desto mindre en flott vin, og spesielt til prisen.

Eller fra Rhône

Libanon er på samme måte som resten av Nord-Afrika påvirket av fransk vinfremstilling spesielt hva druemiks angår. Derfor lar vi også en franskmann få prøve seg. Det er naturlig å gå til Rhône-dalen hvor drueblandingen ikke er så ulik den libanesiske.

Jaboulet Beaumes de Venise Le Paradou 2011 (20357) er en klassisk Côte du Rhône med modne røde skogsbær, krydder og jordsmonnstoner som står utmerket til retten.

Bestill med en gang

Ønsker du å bestille noen av drikkeforslagene trykker du bare på vinnavnet og du flyttes direkte til Apéritifs Polliste og bestillingsrutinen.

Dersom du ønsker å bestille flere produkter, kan du også velge fritt fra Apéritifs polliste eller søke deg frem til de varene du er ute etter.

Lammeskank med marokkansk krydring

Lammeskank med marokkansk krydring

Fremgangsmåte

  1. Legg kjøttet i en tykkbunnet kjele sammen med alle ingrediensene bortsett fra honning og smør. Fyll opp med kaldt vann.
  2. Dekk med lokk eller dobbelt lag med folie. Kok opp og skru ned varmen. La stå og trekke i 3 timer. Ta av platen, avkjøl uten lokk og sett på kjøl til dagen etter.
  3. To timer før servering fjernes mest mulig av det stivnede fettet på toppen. Lammeskankene tas opp av kraften og legges i en ildfast form.
  4. Sil kraften og ha den i en kjele. Kok opp og reduser til halvparten. Skum av fett og andre partikler underveis.
  5. Smak til med honning og evt. mer salt. Sausen skal være søt med ikke klissete. Hvis du ønsker en tykkere saus, kan du røre ut 1 ss maizenna i 2 ss vann og piske blandingen inn i sausen. Kok opp. Hold den varm.
  6. Dekk lammet med smør og sett inn i ovnen ved 180 -200 grader. Pensle med kraften i bunnen av pannen hvert 20 minutt. La stå i ca 40-45 minutter.

Server med den glovarme sausen, couscous tilsmakt med safran, kokte grønnsaker og eventuelt syltet sitron for at det skal bli mest mulig autentisk. Den kan du lage selv (selv om det tar minst en måned) eller kjøpe ferdig, men pass på at du ikke velger noen som er syltet med sukker, for det er noe helt annet.

Flere fristende lammeretter finner du her

Syltede sitroner:
  1. Vask sitronene og tørk dem. Skjær bort et lite stykke av begge endene. Sett sitronen på høykant og del den nesten i to. La det være igjen et par cm. Snu den og gjenta men slik at sitronen nesten blir delt i to.
  2. Fyll skjæreflatene med så havsalt du får plass til. Legg sitronene en etter en i et vidt og helt rent sylteglass. Press dem godt sammen. Sitronsaften vil etter hvert fylle tomrommet. Fyll opp med sitronsaft til alt er dekket.
  3. Skru på et tett lokk og la stå på kjøkkenbenken i minst 4 uker. Før bruk skylles sitronene. Når glasset er åpnet, må det oppbevares i kjøleskap. Tåler minst seks måneder.

Flere lammeretter fra hele verden finner du her

Mange herlige oppskrifter med lam

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier
Dagens rett

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier

Her i form av smaksrik og marinert breiflabb på en krydret og aromatisk kokossuppe som kan serveres varm eller kald.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Med dette til middag blir helgen minneverdig
Dagens rett
Teriyakibiff

Med dette til middag blir helgen minneverdig

Denne japanskinspirerte biffretten er utrolig lettlaget, men ikke mindre smaksintens og saftig av den grunn.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien
Ukens drink

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien

Med den nye ginen fra Tanqueray fra basisutvalget får negronien en karakter som matcher sommeren veldig godt.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Det blir ekstra stas på sommerfesten med en slik iskake
Ukens kake

Det blir ekstra stas på sommerfesten med en slik iskake

Den er både forseggjort og særdeles velsmakende. Spesielt om du bruker egne solbær.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier
Dagens rett

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier

Her i form av smaksrik og marinert breiflabb på en krydret og aromatisk kokossuppe som kan serveres varm eller kald.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Med dette til middag blir helgen minneverdig
Dagens rett
Teriyakibiff

Med dette til middag blir helgen minneverdig

Denne japanskinspirerte biffretten er utrolig lettlaget, men ikke mindre smaksintens og saftig av den grunn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut
+
Godbiter i pollisten

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut

Innholdet er fascinerende og absolutt noe for seg selv i australsk sammenheng, og mannen som har gitt navn til dem, lever opp til inntrykket.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene
+
Ukens vin

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene

En drøm til østers, blåskjell og reker – samt nordmenns favoritt sushi, eller når du bare vil ha en herlig frisk hvitvin i glasset.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri
Matkurs og vinkurs
Winedinner 03. september i Oslo

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri

Nyt 10 smakfulle småretter og 6 nøye utvalgte viner – alt satt sammen med kjærlighet for å gi deg en kveld du sent vil glemme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien
Ukens drink

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien

Med den nye ginen fra Tanqueray fra basisutvalget får negronien en karakter som matcher sommeren veldig godt.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her