Lammeskanker er hot som bare det, og det er en svært velvillig råvare for den som liker å eksperimentere med smakstilsetninger. I denne retten kombineres marokkanske smaker med kinesisk teknikk.
Slow food
Dette er slow food i ordets rette betydning, så du må begynne forberedelsene dagen i forveien, og kjøttet kan godt stå kjølig og godgjøre seg i kraften en dag ekstra.
Uansett kan jeg nærmest garantere at du neppe har smakt lammeskanker så gode som disse.
Lange vintradisjoner
Når vi låner inspirasjon fra Nord-Afrika i maten, er det naturlig å lete etter vinfølge samme sted. For selv om de afrikanske middelshavslandene er muslimskstyrte, holdes vintradisjonene i hevd. Men utviklingen har av samme grunn vært sterkt hemmet sammenlignet med resten av Middelshavslandene.
Flere fristende lammeretter finner du her
I stor grad er påvirkningen fransk både hva druer og vinstil angår. Men med det umiskjennelige preget av at druene har vokst i et særdeles varmt klima, og dette preget går i retning syltet frukt i stedet for friskpresset fruktsaft som er typisk for kjølige vekstsoner.
At druene overhodet overlever den stekende heten på dagtid, er den store forskjellen mellom dag- og nattemperaturer. Og nærheten til Sahara sørger for at det blir virkelig kjølig selv i den varmeste perioden.
Saftig og myk
Druene vokser i tillegg gjerne i områder som har god ventilasjon, både fra nærliggende fjellkjeder eller fra havet.
Tilbudet av nordafrikanske viner på polet er elendig. Derfor må vi gå litt lengre østover, til Libanon.
Svært holdbar
Prøv flere eksotiske lammeretter med disse oppskriftene
Her finner du nemlig alt fra søte modne røde bær, lær, tørket kjøtt, eksotisk trevirke, sigarboks og ikke minst krydder. All sødmen holdes oppe av gode syrer og myke fine taniner. Denne vinen tar maten på strak arm, du kan lesse på så mye syltet sitron du bare vil uten at den lar seg påvirke.
Musar Jeune Red 2011 (58922) står ikke langt tilbake for sin storebror, i hvert fall ikke når det er snakk om våre lammeskanker. En litt mer moderne Musar siden den ikke har noen fatmodning bak seg men ikke desto mindre en flott vin, og spesielt til prisen.
Eller fra Rhône
Libanon er på samme måte som resten av Nord-Afrika påvirket av fransk vinfremstilling spesielt hva druemiks angår. Derfor lar vi også en franskmann få prøve seg. Det er naturlig å gå til Rhône-dalen hvor drueblandingen ikke er så ulik den libanesiske.
Jaboulet Beaumes de Venise Le Paradou 2011 (20357) er en klassisk Côte du Rhône med modne røde skogsbær, krydder og jordsmonnstoner som står utmerket til retten.
Bestill med en gang
Ønsker du å bestille noen av drikkeforslagene trykker du bare på vinnavnet og du flyttes direkte til Apéritifs Polliste og bestillingsrutinen.
Dersom du ønsker å bestille flere produkter, kan du også velge fritt fra Apéritifs polliste eller søke deg frem til de varene du er ute etter.
