Dagens rett

Kreps i champagne

Inviter på franskinspirert luksus

En luftig og kremet saus laget med de samme boblene som i glasset, sammen med kreps fra ferskvann eller sjø, er den ypperste luksus. Og det er faktisk veldig enkelt å lykke med.

Aase E. Jacobsen

21 August 2021 - 00:02

Oppskriften innebærer også flambering og da må det litt brennevin til. Men det er slett ikke nødvendig om det høres skummelt ut. Husk bare at du ikke skal bøye deg over pannen når du fyrer opp, for da ryker ansiktshårene, og det vil vi jo ikke.

Flamberingen får både brennevinet til å fordampe raskt samtidig som det gir en lett karamellisert smak til maten - ofte kalt Maillard-reaksjonen

I oppskriften er det brukt ferskvannskreps som jo er en delikatesse en veldig kort tid av året. I år startet den 6. august og varer til 13. september, men sjekk ditt lokale vassdrag for regler.

Men du kan godt bruke små sjøkreps i denne oppskriften. Da vil smaken dreie seg mer i retning av sjømineraler. Og det er slett ikke feil det heller.

Flere deilige retter med kreps

Her får du svært så praktisk e kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Kreps i champagne - Écrevisses au Champagne som i Frankrike

Fremgangsmåte

Gjør i stand krepsen ved å løfte opp halefinnen og vri ut den sorte strengen. Vask og tørk godt.

Smelt smøret i en sautépanne. Tilsett sjalottløk og fres den under omrøring ca 3 minutter til den er myk. Tilsett kreps og la trekke under omrøring ca 5 minutter. Krydre med salt og pepper og hell i marc eller cognac. Tenn på og rist pannen til flammene har slukket. Tilsett musserende vin og kok opp slik at alkoholen fordamper.

Ta krepsen ut med en hullsleiv, og ha den over på et serveringsfat/bolle som holdes varmt.

Legg på lokk og la sausen surre videre i 5 minutter. La væsken deretter få koke inn til det halve over sterk varme til sausen har tyknet noe. Smak til med kajennepepper og sil sausen over krepsen. Strø over hakket estragon og server fatet straks.

Tips:
Du kan godt bruke små sjøkreps i stedet for ferskvannskreps.

Om krepsen er kokt, kan du rense den og tilsette skallet i pannen.

Om du ikke vil bruke champagne, kan du velge en annen tørr musserende vin som cava eller cremant.

Hvis du ikke har lyst å flambere, kan du droppe det, for brennevinet vil likevel fordampe under kokingen. Flamberingen bidrar for øvrig med en lett karamellsmak som skaper ekstra fylde.

For ekstra luftig saus, kan du kjøre den med stavmikseren før servering.

Flere deilige retter med kreps

Her får du svært så praktisk e kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Georg Breuer Berg Schlossberg Riesling

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 839.90 kr Bestillingsutvalget

94 POENG
Krug Grande Cuvée Brut

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 2079.90 kr Bestillingsutvalget

93 POENG
Bollinger Spécial Cuvée Brut

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 549.90 kr Basisutvalget

91 POENG
Charles Heidsieck Brut Réserve

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 499.90 kr Basisutvalget

91 POENG
Tissot Patchwork Chardonnay

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 349.90 kr Bestillingsutvalget

90 POENG
Brocard Chablis 1er Cru Vaulorent

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 434.90 kr Bestillingsutvalget

90 POENG
Tissot Crémant du Jura

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 319.90 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
Planeta Cometa

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 349.90 kr Bestillingsutvalget

87 POENG
Raventos de Nit

Spania

Volum: 0.75 l Pris: 239.90 kr Bestillingsutvalget

87 POENG
Delane Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 189.90 kr Basisutvalget

86 POENG

Annonse

Vintips

Dagens rett

Biff med sprøtt dekke på vinkokte poteter

Slike biffer vekker begeistring

Skikkelig tykke biffer er virkelig snadder, saftige og velsmakende, spesielt med et sprøtt dekke som i denne oppskriften.

Les hele saken

Pimp opp seifileten og gi den en solid dose italiensk smakstrøkk

Dagens rett

Gratinert seifilet med bladbete, kapers og ansjos

Pimp opp seifileten og gi den en solid dose italiensk smakstrøkk

Sei er en råvare som fortjener en plass også på festmenyen og helgekjøkkenet. Med drahjelp fra Italia blir det fart på smaksløkene.

Les hele saken

Det er nå det er sesong for negroni, start med denne farlig gode utgaven

Ukens drink

Tanqueray Flor de Sevilla Negroni

Det er nå det er sesong for negroni, start med denne farlig gode utgaven

Negroni er en alkoholsterk drink, perfekt for kalde årstider. Denne vrien er imidlertid noe fruktigere.

Les hele saken

Revolusjon i barhyllene: Målet er langt færre glassflasker

Verdens bartendere vil ha ekte og langveisfarende vare. Men Moder jord tynges av vekten av de 40 milliarder glassflaskene som fraktes mellom kontinentene. Det er hva ecoSPIRITS gjør noe med.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå

Dagens rett

Biff med sprøtt dekke på vinkokte poteter

Slike biffer vekker begeistring

Skikkelig tykke biffer er virkelig snadder, saftige og velsmakende, spesielt med et sprøtt dekke som i denne oppskriften.

Les hele saken

Dagens rett

Gratinert seifilet med bladbete, kapers og ansjos

Pimp opp seifileten og gi den en solid dose italiensk smakstrøkk

Sei er en råvare som fortjener en plass også på festmenyen og helgekjøkkenet. Med drahjelp fra Italia blir det fart på smaksløkene.

Les hele saken

Afterwork på Bettola, boblende italienske viner og nydelig anti pasti

Matkurs og vinkurs

Vinsmaking 13. oktober i Oslo

Afterwork på Bettola, boblende italienske viner og nydelig anti pasti

Corvezzo lager i stand ekte italiensk aperitivo på Oslos hyggeligste italienske cocktailbar. Bli servert musserende fra Veneto og deilig spekemat og snacks fra Trattoria Popolare.

Les hele saken

Klubb

Nytt eksklusivt tilbud til våre abonnenter med Piemonte i sentrum

Som abonnent på Apéritifs Mat & Vinklubb får du nå rabatter på italienske delikatesser, alt du trenger av utstyr til vinhobbyen din, og vinreiser til Piemonte.

Les hele saken