Gjør i stand krepsen ved å løfte opp halefinnen og vri ut den sorte strengen. Vask og tørk godt.
Smelt smøret i en sautépanne. Tilsett sjalottløk og fres den under omrøring ca 3 minutter til den er myk. Tilsett kreps og la trekke under omrøring ca 5 minutter. Krydre med salt og pepper og hell i marc eller cognac. Tenn på og rist pannen til flammene har slukket. Tilsett musserende vin og kok opp slik at alkoholen fordamper.
Ta krepsen ut med en hullsleiv, og ha den over på et serveringsfat/bolle som holdes varmt.
Legg på lokk og la sausen surre videre i 5 minutter. La væsken deretter få koke inn til det halve over sterk varme til sausen har tyknet noe. Smak til med kajennepepper og sil sausen over krepsen. Strø over hakket estragon og server fatet straks.
Tips:
Du kan godt bruke små sjøkreps i stedet for ferskvannskreps.
Om krepsen er kokt, kan du rense den og tilsette skallet i pannen.
Om du ikke vil bruke champagne, kan du velge en annen tørr musserende vin som cava eller cremant.
Hvis du ikke har lyst å flambere, kan du droppe det, for brennevinet vil likevel fordampe under kokingen. Flamberingen bidrar for øvrig med en lett karamellsmak som skaper ekstra fylde.
For ekstra luftig saus, kan du kjøre den med stavmikseren før servering.
Flere deilige retter med kreps
Her får du svært så praktiske kokketips
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
.jpg)