1. Børst østersene godt slik at det ikke er noe skallrester på dem. En østerskniv er et nødvendig og godt hjelpemiddel til å åpne østersen med.
2. Slik åpner du østers:
   Legg østersen i en serviett med den spisse enden mot deg. Sett kniven i skillet mellom skallene. Press og skjær over lukkemuskelen som ligger litt inn fra kanten. Bøy forsiktig opp skallet, pass på at østerskraften ikke renner ut. 
3. Sjekk at østersen er god ved å lukte på den. Lukter den friskt av hav er den god til å spises, lukter den vondt kasseres den.
4. Anrett østersen på grovsalt på et fat. Server østersen naturell eller med sitron, med et drag av grovkvernet svart pepper, med litt cayennepepper eller Tabasco

1. Kok potetene på forhånd i lettsaltet vann til de er nesten ferdig. Slå av vannet og sett til side.
2. Semitørkede tomater:
3. Del tomatene i båter eller i to dersom du bruker cherrytomater.
4. Ved tomatene i litt salt, sukker og pepper og ha de utover et ildfast fat.
5. Tørk tomatene i ovnen på 100 grader i 30 minutter til de er halvtørkede og har en flott konsentrasjon av smak.
6. Kutt baconet i biter og stek det i panne med oljen, ta det ut og tørk baconet på papir.
7. Fisken:
8. Skyll kveita godt og tørk den av med papir. Krydre kveita godt med salt og pepper og stek den i litt olje i en steke panne på middels høy varme på begge sider til den blir gyllen.
9. Ha kveita over i en langpanne og sett inn et steketermometer i den tykkeste delen av fisken.
10. Tilsett potetene, grønnsakene, soppen, timian og smør.
11. Bak det hele i ovnen ved 150 grader i ca 10 minutter.
12. Tilsett vin, tomater, sherryeddik og kraft til pannen.
13. Bak det videre til det er ferdig (ca 5 minutter), og til kjernetemperatur i kveita er på ca 45 grader.
14. Ta ut fisken av ovnen og la den hvile ca 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
15. Dryss baconbitene over kveita ved servering.

Denne retten er kreert av Sven-Erik Renaa til Årets Kokk 2006. Renaa ble Årets Kokk og Norges kandidat til Bocuse d'Or 2007

Flere rdeilige etter med kveite

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev