1. Lag en hollandaisesaus fra bunnen av:
2. Ha 2 eggeplommer i en bolle i vannbad. Visp kontinuerlig. Det er viktig at bollen ikke blir for varm, da får du eggerøre.
3. Ha i en teskje sitronsaft, litt finmalt hvit pepper og 1 spiseskje kaldt vann. Visp hele tiden, til eggene er lysegule og volumet fordoblet.
4. Ha parat 200 g varmt, smeltet og klaret smør. Hell forsiktig i bollen, litt av gangen, mens du visper. Sausen bli tykk, akkurat som når man lager majones. Sett sausen til side og hold den varm.
5. Stek fire store skiver bacon med minst mulig fett.
6. Posjer fire egg.
7. Rist fire tykke skiver grovt brød. Skivene skal være runde, uten skorpe. Bruk en stor kopp til å "stemple" ut skivene.
8. Smør de ristede brødskivene. Ha en skive bacon på hver. Plasser et posjert egg forsiktig på hver runding.
9. Hell hollandaisesausen over eggene.

Pynt med et dryss kajennepepper på toppen.

Se alt det gode du kan bruke egg til

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

1. Smelt smøret til hollandaisesausen over middels varme, det skal ikke koke eller ta farge.
2. Ta smøret av varmen og la det stå så de faste stoffene i smøret synker til bunns. Bare det klare smørfettet skal brukes.
3. Ha eggeplommene i en glassbollene og visp de over vannbad til de tykner.
4. Visp inn det klarnede smøret litt om gangen, først dråpevis, og når sausen begynner å tykne, i en tynn stråle.
5. Smak den til med pepperrot, salt og sukker.
6. Pepperrotsmaken kommer best frem med litt sukker i sausen.

Her finner du oppskrifter på veldig mange spennende sauser

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

1. Skjær skreien i serveringsstykker og dryss over salt. La dem ligge i 7 minutter. Skyll av saltet og tørk skreistykkene lett med tørkepapir.
2. Ertepuré:
3. Kok ertene møre i vann sammen med hvitløk. Hell av overflødig kokevann.
4. Mos ertene med stavmikser eller i food-processor.
5. Rør inn smør og olivenolje og smak til med salt og pepper. Hold ertene varme.
6. Legg baconet i kald stekepanne, skru på varmen og stek baconet til det er sprøtt og gyllent.
7. Stek så fisken. Varm olje i stekepannen, legg i fisken og la den ligge uten å røre den, til den er nesten gjennomstekt.
8. Til slutt har du smør og hvitløk i stekepannen og snur fisken forsiktig. Stek den lett på den andre siden samtidig som du øser hvitløksmøret over.
9. Saus:
10. Lag sausen mens fisken stekes. Kok hvitvinen inn til 2 ss. Visp eggeplommene sammen og visp inn den varme vinen.
11. Visp blandingen over vannbad, eller direkte på platen på svak varme (må ikke koke).
12. Visp inn vann når eggene begynner å tykne og ligne majones i konsistens.
13. Rør inn smøret i biter og la det smelte. Smak sausen til med salt, pepper og sitron.
14. Anrett fisken på ertene, dryss bacon over fisken og hell saus forsiktig over.

Tips: Salte fisken Dryss skrei i porsjonsstykker med salt, 25 gram per kilo, og la dem ligge i 7 minutter før du skyller fisken og tørker av med papir. 

Tips: Kaldt smør Hollandaisesausen er kjent for å være litt vrien, men velger du å vispe inn kaldt smør som her, er sannsynligheten for å lykkes mye større. Bare pass på at sausen ikke koker!

Her finner du 60 oppskrifter med skrei

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev