1. Børst østersene godt slik at det ikke er noe skallrester på dem. En østerskniv er et nødvendig og godt hjelpemiddel til å åpne østersen med.
2. Slik åpner du østers:
   Legg østersen i en serviett med den spisse enden mot deg. Sett kniven i skillet mellom skallene. Press og skjær over lukkemuskelen som ligger litt inn fra kanten. Bøy forsiktig opp skallet, pass på at østerskraften ikke renner ut. 
3. Sjekk at østersen er god ved å lukte på den. Lukter den friskt av hav er den god til å spises, lukter den vondt kasseres den.
4. Anrett østersen på grovsalt på et fat. Server østersen naturell eller med sitron, med et drag av grovkvernet svart pepper, med litt cayennepepper eller Tabasco

1. Selleripuré:
   Skrell og skjær sellerien i terninger. Kok dem i smør uten at de blir brune, i 3-4 minutter. 
2. Hell på så mye matfløte at det står halvt opp på sellerien.
3. Legg på tett lokk og la sellerien koke til den er mør, ca. 10 minutter.
4. Mos sellerien og smak til med salt og pepper. Hold puréen varm
5. Salsa:
   Ha alle ingrediensene unntatt salt og persille i en matmølle og kjør til en jevn puré.
6. Ha salsaen i en kjele og gi den et oppkok og la den surre over lav varme under lokk i ca. 10 minutter. Smak til med salt og rør inn finhakket persille like før servering.
7. Skreien:
   Skjær skreifiletene i to jevnstore stykker. Dryss dem med salt og drypp sitronsaft over.
8. Stek fisken på middels høy varme med skinnsiden ned i en blanding av olje og smør i ca. 8 - 10 minutter slik at skinnet er sprøtt.
9. Snu fileten og stek videre i et par minutter til den så vidt gjennomstekt.
10. Det er viktig at varmen ikke er for sterk og at fisken ikke steker for lenge, da blir den tørr.
11. Legg opp fisken på en seng av selleripuré og drypp den røde salsaen rundt. Server med sprø hjertetoast.

Her finner du 60 oppskrifter med skrei

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev