Fristende ukeslutt

Endelig er en lang arbeidsuke nesten over, og da har man lov til å kose seg litt ekstra. I dag er det fisk og skalldyr som står på menyen.

Redaksjonen

Om vinteren er fisk og skalldyr på sitt aller beste, og det er nå vi bør ta for oss av havets festbord. Her har vi tatt utgangspunkt i to av våre beste råvarer - østers og skrei.

Se flere gode oppskrifter på torsk

Under oppskriftene finner du en link hvor du gratis kan registrere deg for daglig mottak av Dagens rett på e-post.

Østers naturell

Antall porsjoner

Tilberedningstid

15 minutter

Ingredienser

4 stk

norske flatøsters pr. porsjon (bruk bare levende østers)

1 stk

sitron

stk

salt

stk

pepper

stk

kajenne

Tilbehør

stk

loff

smør

Send handleliste

Fremgangsmåte

Børst østersene godt slik at det ikke er noe skallrester på dem. En østerskniv er et nødvendig og godt hjelpemiddel til å åpne østersen med.

Slik åpner du de

Legg østersen i en serviett med den spisse enden mot deg. Sett kniven i skillet mellom skallene. Press og skjær over lukkemuskelen som ligger litt inn fra kanten. Bøy forsiktig opp skallet, pass på at østerskraften ikke renner ut.

Sjekk at østersen er god ved å lukte på den. Lukter den friskt av hav er den god til å spises, lukter den vondt kasseres den.

Anrett østersen på grovsalt på et fat. Server østersen naturell eller med sitron, eventuelt kan du lage en blanding av finhakket sjalottløk og rødvinseddik.

Her finner du mange oppskrifter med østers

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få dagens rett som nyhetsbrev

Her får du svært så praktiske kokketips

Sendt inn av Eksportutvalget for fisk

Foto: Thor Brødreskift

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser

Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Valentineskrei

Antall porsjoner

Tilberedningstid

40 minutter

Ingredienser

350 g

skreifilet, med skinn

1 ts

salt

2 ts

sitronsaft

stk

olje

stk

smør

Selleripuré

300 g

rotselleri

2 ss

smør

1.5 dl

matfløte

stk

salt

stk

pepper

Rød salsa

1 stk

rød chilipepper, finhakket

0.5 boks

hakkede tomater

1 stk

sjalottløk, finhakket

1 stk

hvitløksbåt, finhakket

1 ts

tomatpuré

0.5 ts

spisskummen, malt

0.5 ts

koriander, malt

2 ts

sitronsaft

1 ss

olivenolje

1 ss

persille, hakket

stk

salt

Send handleliste

Fremgangsmåte

Selleripuré:

Skrell og skjær sellerien i terninger. Kok dem i smør uten at de blir brune, i 3-4 minutter.

Hell på så mye matfløte at det står halvt opp på sellerien.

Legg på tett lokk og la sellerien koke til den er mør, ca. 10 minutter.

Mos sellerien og smak til med salt og pepper. Hold puréen varm.

Salsa:

Ha alle ingrediensene unntatt salt og persille i en matmølle og kjør til en jevn puré.

Ha salsaen i en kjele og gi den et oppkok og la den surre over lav varme under lokk i ca. 10 minutter. Smak til med salt og rør inn finhakket persille like før servering.

Skreien:

Skjær skreifiletene i to jevnstore stykker. Dryss dem med salt og drypp sitronsaft over.

Stek fisken på middels høy varme med skinnsiden ned i en blanding av olje og smør i ca. 8 - 10 minutter slik at skinnet er sprøtt.

Snu fileten og stek videre i et par minutter til den så vidt gjennomstekt.

Det er viktig at varmen ikke er for sterk og at fisken ikke steker for lenge, da blir den tørr.

Legg opp fisken på en seng av selleripuré og drypp den røde salsaen rundt. Server med sprø hjertetoast.

De beste oppskrifter med torsk og skrei

Her har du nesten 250 oppskrifter med torsk

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få dagens rett som nyhetsbrev

Her får du svært så praktiske kokketips

Sendt inn av Norges sjømatråd