Oversett delikatesse fra fjæra

Det beste i livet er gratis, og det gjelder ikke minst norske strandsnegler som bare venter på å bli høstet, året rundt.
Redaksjonen
21 Juli 2011 - 13:04

Aprilsola gir oss en forsmak på sommer, mens sjøfuglene i vekslende munterhet debatterer hverandres mangel på køkultur. Tidevannet er på vei ut, og om ikke lenge vil blankskurte svaberg og muddersletter igjen blottlegge sine skatter og hemmeligheter. En stresset krabbe søker gjentatte ganger eksil blant tare og tang. Men før den rekker å finne et egnet skjulested, inviterer en gråmåke den med på lunsj.

Sjenert og tallrik
Vår oppmerksomhet rettes mot rur og albueskjell. Der disse klamrer seg fast til steiner og svaberg, finnes også en brunlig og litt sjenert skapning. I et sparsomt innredet hus bor det som skal bli kveldens store gastronomiske opplevelse. Strandsneglene finnes overalt langs kysten vår, og de er svært tallrike. Mens måkene skeptisk gransker sine nye næringskonkurrenter i strandsonen, fyller vi raskt en plastbøtte med store, brune snegler. De urnorske strandsneglene lar seg heller ikke påvirke av giftalger og andre ulumskheter i sjøen. De er derfor helt trygge å plukke og spise i motsetning til for eksempel blåskjell.

Eksperimentell
Fiskerestauranten Havfruen har ennå ikke satt norske strandsnegler på sin meny. Likevel er restauratør Thomas Larsen og kokk Kay Magne Stensønes åpne for litt eksperimentering når vi dukker opp i deres atmosfæriske restaurant i Trondheim. Stensønes forteller at de franske sneglene stort sett smaker salt, og han er spent på om de norske bløtdyrene kan gi større glede for ganen. Han innleder med å koke opp vann tilsatt litt hvitvin, og heller deretter sneglene i kasserollen og lar de trekke inntil en halv time. Etter dette starter den møysommelige oppgaven med å pirke sneglene ut av husene. Til dette bruker han en pinsett.

En ny smak
De ferdig dampede sneglene får nå hvile mens Stensønes går i gang med det som skal ledsage bløtdyrene til magen. Han bruker gresskar, fennikelstilker, pasjonsfrukt, epler og pinjekjerner. Og tre lekre retter tar form.
Først blir vi presentert gresskarsuppe, pyntet med noen av de dampede sneglene. Disse har en ikke uventet smak av hav, og kan minne noe om både reker og blåskjell, men sneglene har likevel et visst særpreg som plasserer dem i en egen klasse.

Atlanterhavssmak
Neste rett domineres av fennikel. Stensønes bruker stilkene for å oppnå en spennende konflikt mellom det søtlige og det salte. Han bruker pasjonsfrukt for å ytterligere understreke effekten. Dette blir suksess. Sneglene kommer virkelig til sin rett, og gir en spennende munnfull. I denne retten domineres smaken mye av pasjonsfrukt og fennikel, men det er fullt mulig å kjenne Atlanterhavets preg på retten.

Stensønes vil avslutte snegleaftenen med en frisk salat basert på lollo rosso, frisé og spinat. Sammen med resten av de dampede sneglene smaker salaten fortreffelig. En frisk dressing spisser opplevelsen ytterligere, og dette er en rett som vil kunne falle i smak hos de fleste.

Artikkel publisert første gang: 16. september 2003.
 

Gresskarsuppe med strandsnegler

Gresskarsuppe med strandsnegler

Fremgangsmåte

Finhakk løk, purre, gulrot og gresskar. Kokes opp i hvitvin og kyllingkraft tilsatt tomatpuré.

Reduseres til halv mengde før fløten tilsettes. Smak til med salt, pepper og sitron, og eventuelt mer tomatpuré.

Suppen serveres i små suppeskåler. Sneglene stikkes på trespyd og legges over skålene.

Her finner du mange flere deilige supper

9 lettlagete supper å ta med på tur

 Slik lager du kraft selv

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Frisésalat med hvitvinsdampede strandsnegler

Fremgangsmåte

Riv salatbladene og legg de luftig på serveringstallerken. Pynt med snegler. Kjør ingrediensene til dressingen i en hurtigmikser, og tøm over salaten rett før servering.

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Strandsnegler med fennikel og pasjonsfrukt

Strandsnegler med fennikel og pasjonsfrukt

Fremgangsmåte

Snitt det skrelte eplet i små terninger. Legg så bitene i en varm panne for å unngå at bitene blir brune.

Finsnitt fennikelstilkene, og bland disse sammen med epleterningene og hakket pasjonsfrukt (fjern frøskallene ved å presse massen gjennom en sikt).

Blandingen smakssettes med soyasaus, og danderes med de hvitvinsdampede sneglene.

Sendt inn av ApéritifIll.-foto: Jan H. Amundsen

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Imponerende kvalitet for en liten penge er umulig å si nei til
+
Ukens vin

Imponerende kvalitet for en liten penge er umulig å si nei til

De to sørfranske vinene har alt du trenger for en sensommerlig vinglede og mye kjærlighet.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Slik tar du vare på soppen
Guide
Oppskrifter med sopp du har plukket selv

Slik tar du vare på soppen

Du kjenner deg kanskje igjen - soppkurven bugner og du vet ikke hvordan du skal ta vare på soppen du har plukket. Vi har oppskriftene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Tonkatsu og vin fra Loire, en kombo som vil rocke smaksløkene dine
+
Klubb
Ny spalte: Ukens kombo - unike mat- og vinkombinasjoner

Tonkatsu og vin fra Loire, en kombo som vil rocke smaksløkene dine

Jeg kan love deg at du vil huske denne kombinasjonen lenge.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Når du har lyst på burgunder, men ikke vil ta noe fra kjelleren
+
Klubb
Viner i begrenset antall kun for abonnenter
Forsiden akkurat nå
Imponerende kvalitet for en liten penge er umulig å si nei til
+
Ukens vin

Imponerende kvalitet for en liten penge er umulig å si nei til

De to sørfranske vinene har alt du trenger for en sensommerlig vinglede og mye kjærlighet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Slik tar du vare på soppen
Guide
Oppskrifter med sopp du har plukket selv

Slik tar du vare på soppen

Du kjenner deg kanskje igjen - soppkurven bugner og du vet ikke hvordan du skal ta vare på soppen du har plukket. Vi har oppskriftene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Når du først får smaken på stekt sild på denne måten, er du solgt
Dagens rett
Sennepsmarinert sild

Når du først får smaken på stekt sild på denne måten, er du solgt

Den syrlige og lett skarpe smaken av sennep og rømme matcher veldig godt den delikate men også umiskjennelige smaken av vårsild.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Spesialtilbud til abonnenter av Apéritifs Mat & Vinklubb: Denne kvelden får du smake 9 elegante viner fra en av Rheingaus beste vinmakere
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking i Oslo 14. september

Spesialtilbud til abonnenter av Apéritifs Mat & Vinklubb: Denne kvelden får du smake 9 elegante viner fra en av Rheingaus beste vinmakere

Som et av Tysklands mest berømte vinhus, er nok Georg Breuer i Rüdesheim et begrep for de fleste. Dette er kanskje spesielt på grunn av deres rieslinger, og denne kvelden får vi smake både riesling og mere til.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Apéritifs Vinskole gir deg en unik sjanse til å fordype deg i vinfaget over fem kvelder.
Matkurs og vinkurs
Apéritifs Vinskole del 1

Apéritifs Vinskole gir deg en unik sjanse til å fordype deg i vinfaget over fem kvelder.

Å kunne noe om vin blir stadig viktigere. Både å forstå hva vin er, hvordan den smaker og hvordan du velger riktig vin til mat. Nå tilbyr vi deg som tørster etter enda mer kunnskap om vin, å bli elev ved Apéritifs Vinskole.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Tonkatsu og vin fra Loire, en kombo som vil rocke smaksløkene dine
+
Klubb
Ny spalte: Ukens kombo - unike mat- og vinkombinasjoner

Tonkatsu og vin fra Loire, en kombo som vil rocke smaksløkene dine

Jeg kan love deg at du vil huske denne kombinasjonen lenge.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her