Man marinerer ikke kylling for å få mørt kjøtt - kylling er nemlig alltid mørt. Marineringen er for å få variert smak, sterk smak eller en bestemt smak som man er ekstra glad i.
Hvor lenge kjøttet skal ligge i marinade avhenger av hvor god tid du har eller hvor mye smak du vil ha på kjøttet. Lengre tid i marinade betyr mer smak på kjøttet. Nå er det ikke alltid slik at man planlegger grilling i lang tid i forveien, snarere tvert i mot, og da får man bare marinere så lenge man rekker.
Etter hvert har det blitt ganske enkelt å få tak i ingredienser til marinader, krydder og urter som man tidligere måtte ta med seg fra ferie i utlandet. Selv de store butikkjedene har nå begynt å ta inn en del varer med opprinnelse i mer eksotiske strøk.
Mange varianter
Det er mange måter å grille kyllingkjøttet på; rett på grillen, i folie, i en grillwok - eller direkte på ei steinhelle. Når kjøttet har lett for å bli brent før det har blitt gjennomstekt, kan det være lurt å pakke det inn i folie. Da er det også enklere å få et saftig resultat. Et lettvint alternativ er å pakke biter av ferdig grillet kylling inn i folie og bare varme dem på grillen. At man også kan bruke grillwoken til kylling hadde du kanskje ikke tenkt på? Sørg bare for at bitene ikke blir så små at de faller ut gjennom hullene i woken. Wok gjerne over åpen varme. Da får kjøttet en deilig røykaroma.
Ute i skog og mark
Éngangsgriller har blitt svært populære. Faktisk så populære, at de nærmest utgjør et miljøproblem, når de blir liggende igjen på de fineste grillplassene ute i naturen. Da er det bedre å ta med en pose kull og en grillrist. Bruk aller helst et grillsted som finnes fra før. Hell godt med vann over kullene før du forlater grillplassen. Grillristen er enkel å ta med hjem.
Skal du steke på ei steinhelle, må den skrubbes først. Varm steinen godt opp over glødende kull. Når kjøttet har ligget i marinade, kan det legges rett på steinen fordi oljen i marinaden fungerer som stekefett.
