De fem møreste

Det er høst, og det er på tide å tenke på skikkelige høstmiddager med mørt kjøtt som hovedattraksjon. Om det er gryterett, biff, stek - eller kanskje bare en suppe du har planer om å servere dine nærmeste, så er det greit å ha noen kjøreregler for hånden. Selvfølgelig matchet med passende viner.

De fem møreste kjøttstykkene vi snakker om her er: indrefilet, ytrefilet, entrecôte, mørbrad og flatbiff .

Indrefilet, ytrefilet og entrecôte er de møreste av de møre og er biffstykkene fremfor noen. Den gode søndagssteken lages med entrecôte, mørbrad eller ytrefilet som råvare. Flatbiffen som er noe grovere i strukturen, er best egnet til gryteretter og stek.

Alle disse nevnte kjøttstykker er i dag som oftest vakuum-mørnet, og ved innkjøp er det lurt å kjøpe kjøttet og bruke det så nært opp til best før-datoen som mulig, -da er kjøttet på det møreste.

Sesongriktig, moderne og velsmakende er det imidlertid å servere suppe på denne tiden av året. Til suppe velges entrecôte med god fettsetting, full av smak og så mør at den smelter på tungen - da er det ingen kunst å lage kraftig god suppe på kort tid.
Vi kjører i gang og serverer:

Suppe med Pistou

Antall porsjoner

4

Ingredienser

1.5 l
buljong/ kraft/vann
3 stk
100 g
0.5 ts
0.25 ts
Pistou
3 fedd

Fremgangsmåte

Suppe:
Del kjøttet i små terninger - eller kjøp ferdigstrimlet grytekjøtt. Del potetene i terninger og eventuelt løk i båter.

Brun kjøttet raskt i en gryte og dryss over salt og pepper. Hell over buljong/kraft og kok opp. Tilsett poteter og løk og la suppen småputre til kjøttet er mørt, ca. 15 minutter.

Ha i bønner, tomater og nudler. Suppen er klar når nudlene er myke.

Pistou:
Bland sammen basilikum og hakket hvitløk i en food processor eller hakker. Tilsett oljen i en tynn stråle under kjøring. Rør inn parmesan til slutt.

Legg en klatt pistou i suppen like før servering, og by gjerne på ferskt brød til.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Mørbradstek

Antall porsjoner

6-8

Ingredienser

1.5 kg
surret mørbrad
2 ts
1 stk
5 dl

Fremgangsmåte

Gni steken inn med salt og pepper og sett et steketermometer i den tykkeste delen.

Skrell løk og gulrøtter og del løken i båter og gulrøttene i biter. Legg steken i en ildfast form eller langpanne og fordel løk og gulrøtter rundt.

Sett den i forvarmet stekeovn på 175° C. Etter ca. ½ time helles 5 dl vann i formen. Etterfyll vann i løpet av steketiden hvis det er nødvendig.

Steketiden er avhengig av tykkelsen på steken. Når termometeret viser 65° C er den rosa inni. Ved 70° C er snittflaten grå.

La steken hvile ca. 15 minutter før du skjærer den i skiver. Fløtegratinerte
poteter smaker kjempegodt til sammen med sjysaus eller rødvinsaus.
Posesauser er utmerket, men kan gjerne piffes opp med krydder og andre
smakstilsetninger.

Sendt inn av

Foto: Kai Nordrum

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Kjøttgryte fra Burgund

Antall porsjoner

4

Ingredienser

smør/margarin til steking
1.5 ts
0.5 ts
3 dl
1 ts
tørket
150 g
200 g

Fremgangsmåte

Skjær kjøttet i terninger. Brun det raskt i en varm panne i litt smør. Brun små porsjoner av gangen. Ha kjøttet i en gryte og dryss over salt og pepper.

Hell over kraft, vin, laurbærblad og timian og varm opp til kokepunktet. Senk varmen og la gryta småputre. Brukes høyrygg eller bog bør kjøttet trekke i ca. 30 minutter før løk og gulrot tilsettes.

Rens løk og gulrøtter, småløk kan brukes hele, vanlig løk deles i båter. Gulrøttene skjæres i staver. Ha grønnsakene over i gryta og la det trekke i ca. 30 minutter.

Del soppen i skiver eller båter og fres den lett i panna. Bacon skjæres i strimler og brunes raskt. Ha dette over i gryta rett før servering. Smak til med salt og pepper.

Server med kokte poteter, ris eller godt brød.
 

Sendt inn av

Foto: Alf Börjesson

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Helstekt indrefilet

Antall porsjoner

2

Ingredienser

300-350 g tournedos (midtstykke på indrefileten) i helt stykke
1 ts salt
½ ts pepper

Sopp- og fløtesaus:
150 g frisk sopp, kantarell, sjampinjong eller lignende evt. 1 boks
hermetisk sopp
2 ss smør eller margarin
1 dl kraft/buljong evt. kraft fra hermetisk sopp
2 dl fløte
1 ts soyasaus
¼ ts pepper
½ ts salt

Fremgangsmåte

Gni fileten inn med salt og pepper. Brun den rundt det hele og legg den over i et ildfast fat.

La den ettersteke i stekeovnen på 125° C i ca. 15-20 minutter, avhengig av hvor rosa man ønsker kjøttet.

La fileten hvile i ca. 15 minutter før den skjæres opp og serveres. Hvis fileten deles opp umiddelbart etter steking, vil noe kjøttsaft sive ut og kjøttet vil bli tørt!

Sopp- og fløtesaus:
Del soppen i skiver. Brun smør i en panne og fres soppen til den har fått en fin gyllen farge. Dryss over salt og pepper. Hell over kraft og fløte og kok opp. La sausen småkoke i ca. 10 minutter til den tykner lett. Smak til med
soyasaus.

Server fileten skåret i ½ cm tykke skiver med soppsaus lettkokte grønnsaker og ovnsbakte poteter.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Kilde: Opplysningskontoret for kjøtt

Forsiden akkurat nå

Til toppen