Nyttårsmeny 2003

Året avsluttes med en smaksrik og ikke minst lettlaget fire retters meny som uten problem kan reduseres til en to eller tre retter avhengig av hvor mye arbeid du vil legge i maten. Selvsagt med forslag til drikke som er tilgjengelig i de aller fleste polbutikker.

 
Nyttårsmenyen aperitif.no serverer er en tilpasset utgave av en meny kreert av en av landets unge og fremadstormende kokker, nemlig Trond Svendgård som var assistent til Charles Tjessem under Bocuse d'Or og dermed var med og sikret Norge gull i kokke-OL i januar i år.

Men la deg ikke skremme av at Svendgård har konkurrert i verdenstoppen for denne menyen er svært lett å lage, og av ingredienser du finner i de fleste velassorterte matbutikker. Så får også du som står for matlagingen god anledning til å ha det gøy på nyttårsaften, og det er jo det aller viktigste.
 
 

Sashimi av kveite med eple og wasabisorbet

Antall porsjoner

4

Ingredienser

Sashimimarinade
200 g
renskåret kveitefilet
4 ss
riseddik
8 ss
soya
2 ts
sukker
litt
saften av ½ lime
Eple og wasabisorbet
0.5 kg
granny smith-eple
2.5 dl
sukkerlake (2 deler sukker og 4,5 deler vann)
litt
saften av 1 sitron
wasabi
Send handleliste

Fremgangsmåte

Sashimimarinaden:
Kok opp eddik, sukker og soya. Bland i limejuicen. Hell over fisken ved servering.

Eple og wasabisorbet:
Kutt eplene med skall i biter og bland med sitronsaften. Frys eplene, dette for at de skal beholde fargen. Kjør eplene på en blender med sukkerlaken og sil. Smak til med wasabi, skal brenne litt. Kjør smeten i ismaskin/paco jet.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Drikke som passer til denne oppskriften

Gratinert chevre med asparges i vinaigrette, rosin og portvinssaus

Antall porsjoner

4

Ingredienser

8 stk
biter chevre
8 stk
toast av loff el.l.
12 stk
grønne asparges
klassisk vinaigrette
Rosin- og portvinssaus
1 dl
portvin
1 dl
balsamico
1 dl
sukker
1 ss
rosiner
Send handleliste

Fremgangsmåte

Legg osten på toasten og gratiner i salamander eller med en gassbrenner. Blancher aspargesene og vend i vinaigrette.

Rosin og portvinssaus:
Bland alt og kok til sirup.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Drikke som passer til denne oppskriften

Torsk i olivenolje og sitron med grønnsaker og stekt pølse

Antall porsjoner

4

Ingredienser

600 g
torskefilet
1 l
saltlake (1 del salt 9 deler vann)
stk
god extra virgin olivenolje
stk
friskpresset sitron
grønnsaker som gulrøtter, grønne bønner, blomkål, til sammen 400 g
stk
grov pølse, gjerne hjemmelaget, eller av typen vossakorv eller chorizo
Send handleliste

Fremgangsmåte

Legg fisken i saltlake i 10-12 min. Brun den i olje, legg den et varmt sted og la varmen få trekke gjennom. Varm opp i ovn like før servering. Kok grønnsakene i lettsaltet vann til de er så vidt møre og legg i bunn av tallerkenen. Legg fisken oppå og "hell" olivenolje og friskpresset sitronjuice over fisken. Stek biter av pølsen og legg over til slutt.

Her finner du mange deilige oppskrifter med torsk

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev - det er selvfølgelig gratis.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Drikke som passer til denne oppskriften

Ingefærbrûlée med fruktsuppe

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

40 minutter

Ingredienser

Ingefærbrûlée
1 l
fløte
170 g
sukker
stk
halv tommel ingefær
12 stk
eggeplommer
Fruktsuppe
200 g
assortert tørket frukt
1 l
vann2-3 ss sukker
1 ss
potetmel
stk
saften av ½ sitron
Send handleliste

Fremgangsmåte

Ingefærbruleé:
Varm opp fløte og halvparten av sukkeret til kokepunktet. Visp sammen resten av sukkeret med eggeplommene til sukkeret er oppløst. Hell den varme fløten over eggeplommene under visping litt etter litt. Leger blandingen. Avkjøl. Bland i revet ingefær til slutt og stek i ovnen på 100 grader i vannbad. De er ferdige når de er stivnet i ytterkant men fortsatt "disser" litt uten å skvulpe i midten. Brenn av med sukker ved servering og hell suppen på toppen.
Fruktsuppe:
Skyll frukten. Hvis den er veldig hard, kan du bløtlegge den en halv time. Skjær den i biter og kok i vannet i 10 minutter. Rør ut potetmelet i litt kaldt vann. Pisk dette inn i suppen. Kok opp og smak til med sitronsaft. Avkjøl.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Drikke som passer til denne oppskriften

Julemat Mat Oppskrifter

Kommende kurs

Forsiden akkurat nå

Dette får du på Københavns nyeste Michelin-stjernerestaurant

Den amerikanske kokken Nick Curtin og hans danske kone Camilla Hansen står bak det som trolig er Københavns best bevarte kulinariske hemmelighet. Ikke bare på grunn av det lett eksotiske ved beliggenheten, men først og fremst på grunn av deres måte å tenke helhetlig, spesielt når det kommer til det de bruker på kjøkkenet. Les hele saken

Til toppen