Nyttårsmenyen aperitif.no serverer er en tilpasset utgave av en meny kreert av en av landets unge og fremadstormende kokker, nemlig Trond Svendgård som var assistent til Charles Tjessem under Bocuse d'Or og dermed var med og sikret Norge gull i kokke-OL i januar i år.
Men la deg ikke skremme av at Svendgård har konkurrert i verdenstoppen for denne menyen er svært lett å lage, og av ingredienser du finner i de fleste velassorterte matbutikker. Så får også du som står for matlagingen god anledning til å ha det gøy på nyttårsaften, og det er jo det aller viktigste.
Sashimi av kveite med eple og wasabisorbet
Fremgangsmåte
Sashimimarinaden:
Kok opp eddik, sukker og soya. Bland i limejuicen. Hell over fisken ved servering.
Eple og wasabisorbet:
Kutt eplene med skall i biter og bland med sitronsaften. Frys eplene, dette for at de skal beholde fargen. Kjør eplene på en blender med sukkerlaken og sil. Smak til med wasabi, skal brenne litt. Kjør smeten i ismaskin/paco jet.
Drikke som passer til denne oppskriften
-
84 POENG
-
84 POENG
Gratinert chevre med asparges i vinaigrette, rosin og portvinssaus
Fremgangsmåte
Legg osten på toasten og gratiner i salamander eller med en gassbrenner. Blancher aspargesene og vend i vinaigrette.
Rosin og portvinssaus:
Bland alt og kok til sirup.
Drikke som passer til denne oppskriften
-
87 POENG
Torsk i olivenolje og sitron med grønnsaker og stekt pølse
Fremgangsmåte
- Legg fisken i saltlake i 10-12 min.
- Brun den i olje, legg den et varmt sted og la varmen få trekke gjennom.
- Varm opp i ovn like før servering.
- Kok grønnsakene i lettsaltet vann til de er så vidt møre og legg i bunn av tallerkenen.
- Legg fisken oppå og "hell" olivenolje og friskpresset sitronjuice over fisken.
- Stek biter av pølsen og legg over til slutt.
Tom for torskeideer? Her er de beste oppskriftene
Drikke som passer til denne oppskriften
-
85 POENG
-
80 POENG
Ingefærbrûlée med fruktsuppe
Fremgangsmåte
Ingefærbruleé:
Varm opp fløte og halvparten av sukkeret til kokepunktet. Visp sammen resten av sukkeret med eggeplommene til sukkeret er oppløst. Hell den varme fløten over eggeplommene under visping litt etter litt. Leger blandingen. Avkjøl. Bland i revet ingefær til slutt og stek i ovnen på 100 grader i vannbad. De er ferdige når de er stivnet i ytterkant men fortsatt "disser" litt uten å skvulpe i midten. Brenn av med sukker ved servering og hell suppen på toppen.
Fruktsuppe:
Skyll frukten. Hvis den er veldig hard, kan du bløtlegge den en halv time. Skjær den i biter og kok i vannet i 10 minutter. Rør ut potetmelet i litt kaldt vann. Pisk dette inn i suppen. Kok opp og smak til med sitronsaft. Avkjøl.
Drikke som passer til denne oppskriften
-
87 POENG
-
87 POENG
.png "Vinsmaking i Oslo 24. mai")