Dagens rett

Pinnekjøtt og kålrotstappe

Slik koker du perfekt pinnekjøtt

I dag venter vestlandets stolthet deg - nyt av det herlige pinnekjøttet og fortsatt Gledelig Jul!

Redaksjonen

26 Desember 2009 - 01:00

Du er kanskje blant de mange som ikke kan få nok pinnekjøtt i juletiden? Da er du ikke alene, for dette en gang så vestlandske fenomenet har blitt en stor del av tradisjonsmaten på østlandet - og i resten av landet også.

Se hva du drikker til pinnekjøtt .

Perfekt pinnekjøtt

Fremgangsmåte

Start med å dele opp ribbesiden mellom hvert ribbein. Legg pinnekjøttet i en vid kjele fylt med vann i 3 døgn. Hvis du har dårlig tid, kan du nøye deg med ett døgn og bytte vann et par ganger.
Alt 1:
Legg jevnstore og godt vaskede mandelpoteter i bunnen av kjelen.
Alt 2:
Legg en metallrist eller bjørkepinner (uten bark) i bunnen av en kasserolle.
Fyll på vann slik at det står i høyde med underlaget. Eller aller helst en kombinasjon av 50/50 vann og juleøl eller rødvin.
Legg kjøttbitene på kryss og tvers over. Kok opp og la dampe under lokk til kjøttet løsner fra bena (minst 2 timer, helst det dobbelte). Pass nøye på så det ikke koker tørt.
Pølsene legges på toppen og damper med pinnekjøttet de siste 10-15 minuttene.
Servering:
Ta opp pinnekjøttet og legg det i en ildfast form som settes under grillen i ca. 5 minutter.
Ta opp potetene og legg dem i en serveringsbolle.
Sil kraften over i en kjele. Pisk inn 1 ss maizenna per 2.5 dl kraft. Hell over i et sausenebb.
Serveres på glovarme tallerkener med vossakorv, kålrotstappe, sjy, kokte poteter og sennep.

Slik lager du vossakorv med rotgrønnsaker

Hjemmelaget rotmos

Dette drikker du til pinnekjøtt

Mange flere oppskrifter med pinnekjøtt finner du her

Denne pinnekjøttoppskriften kreert av Hellstrøm er ekstra populær

Kjøtt
Ribbe Pinnekjøtt Kalkun Smalahove
Drikkeforslag

Fisk
Lutefisk Torsk Kveite Sild Rakefisk Tilbehør
Drikkeforslag

Koldtbord, pålegg og småretter
Pålegg Småretter Tilbehør Drikkeforslag

Julekaker og desserter
Julekaker Juledesserter Drikkeforslag

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig som rabatter på alle våre kurs

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Kilde Aperitif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Cristian Senez CS73

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 1028.80 kr Bestillingsutvalget

94 POENG
Musella Amarone della Valpolicella Riserva

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 525.00 kr Bestillingsutvalget

92 POENG
Markus Molitor Zeltinger Sonnenuhr Riesling Auslese Tørr**

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 509.90 kr Bestillingsutvalget

92 POENG
Oslo Håndverksdestilleri Juleakevitt

Norge

Volum: 0.50 l Pris: 459.90 kr Uten utvalg

92 POENG
Wegeler Bernkasteler Badstube Riesling Kabinett

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 249.90 kr Basisutvalget

90 POENG
Cascina Castlet Passum Barbera d'Asti Superiore

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 329.90 kr Bestillingsutvalget

89 POENG
Gilde Ekstra Modnet Juleaquavit

Norge

Volum: 0.70 l Pris: 599.90 kr Bestillingsutvalget

89 POENG
Gammel Opland

Norge

Volum: 0.70 l Pris: 539.90 kr Basisutvalget

88 POENG

Mild kålrotstappe

Fremgangsmåte

Del og skrell kålroten i skiver og gulrøttene i biter. Kok grønnsakene møre i lettsaltet vann.
Hell av kokevannet og mos grønnsakene. Ha i fløte og smør og smak til med salt og pepper.

Tips: Serverer du denne til pinnekjøtt, kan fløten erstattes med litt kraft fra pinnekjøttet. Pass på så det ikke blir for salt. Du kan også koke med et par poteter i kålrotstappen. Da blir den mildere i smaken.

Perfekt pinnekjøtt

Her finner du alt du trenger som skal til for lykkes med julematen

Kjøtt
Ribbe Pinnekjøtt Kalkun Smalahove
Drikkeforslag

Fisk
Lutefisk Torsk Kveite Sild Rakefisk Tilbehør
Drikkeforslag

Koldtbord, pålegg og småretter
Pålegg Småretter Tilbehør Drikkeforslag

Julekaker og desserter
Julekaker Juledesserter Drikkeforslag

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig som rabatter på alle våre kurs

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Kilde Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Norges største vindatabase er blitt enda bedre

Annonse

Ukens kake

Lag dine egne halloweengodterier

Disse er ikke spesielt avanserte men både navnet og innsiden er perfekt for den skumleste tiden av året.

Les hele saken

Godbiter i pollisten

En herlig syrah til høstens første viltmiddag

Den er mørk og syrlig i kirsebær- og bjørnebærfrukten, og en arketypisk crozes fra en klassisk årgang.

Les hele saken

Ukens vin

Vinene fra denne produsenten er faktisk overraskende billige

De er riktig så herlige og i tillegg signert en av de virkelige stjernene med en lang historie i dalen.

Les hele saken

Dagens rett

Slik får du helgefølelsen på en tirsdag med brosme i minestronesuppe

Fersk fisk som flaker seg perfekt på toppen av en suppe med masse gode grønnsaker er det som skal til. Du kan også bruke torsk, hyse eller den rimeligere seien.

Les hele saken