Sjekk ut julematen

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Sendt inn av Matprat.no

Foto: Matprat.no/Mari Svenningsen

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser

Din vurdering:

Smalahove er først og fremst førjulsmat. Det var vanlig at det første smalahovemåltidet gikk av stabelen først i november. Siste smalahove skulle spises siste søndagen før jul. Denne dagen ble kalt skolte-søndag (skittensøndag). I mange bygder var det fast tradisjon med smalahove skoltesøndag og er det den dag i dag.

Smalahove

Antall porsjoner

Tilberedningstid

4 timer

Ingredienser

Beregn ½ smalahove per person

Send handleliste

Fremgangsmåte

Smalahove bør vannes ut over natten. Det kan enten trekke i vann eller dampes på rist eller pinner slik som pinnekjøtt. Skal det gjøres på tradisjonelt vis, skal damping eller trekking vare i 4-5 timer, men nyere oppskrifter antyder at 2-2½ timer er nok for å få et godt resultat. Det er viktig at man ikke bruker for sterk varme. Høy temperatur dreper mange smaksstoffer.

Det finnes både flådd og uflådd smalahove tilgjengelig i butikken. Flådd hove er for "nybegynnere", mens uflådde hover er for de mest garvede smalahove-etarane. Smalahove serveres normalt med nykokte poteter, kraft fra trekkingen og kålrotstappe. Men det kan også serveres med grønne erter og baconfett. Den tradisjonelle vossakorven har også en naturlig plass i smalahovemåltidet.

Her finner du alt du trenger som skal til for lykkes med julematen

Kjøtt
Ribbe Pinnekjøtt Kalkun Smalahove
Drikkeforslag

Fisk
Lutefisk Torsk Kveite Sild Rakefisk Tilbehør
Drikkeforslag

Koldtbord, pålegg og småretter
Pålegg Småretter Tilbehør Drikkeforslag

Julekaker og desserter
Julekaker Juledesserter Drikkeforslag

Her får du vært så praktiske kokketips

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Sendt inn av Matprat.no

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser

Din vurdering:

Her er det mange retter som kålrotstappe passer perfekt til

Hvordan spiser man egentlig smalahove?

Det vanlige er å starte ved øret. Her er det mye fett, og da gjelder det å få det i seg mens det er varmt. Det samme gjelder øyet.

Man starter ved fremre delen av hodet og snitter seg bakover mellom tennene i over- og underkjeven. Så bryter en kjeven ut, da kommer en lett til og kan få tak i øyet. Øyet snittes varsomt opp og man skraper ut eplet. Det som da er igjen, øyemuskelen, regner mange som det beste på hele sauen. Men det må spises mens det er varmt. En annen delikatesse for mange er tungen.

Så spiser man seg nedover hodet og i området rundt kjeven finner man det kjøttet som er mist fett.

Enkel kålrotstappe

Antall porsjoner

Tilberedningstid

15 minutter

Ingredienser

1 kg

kålrot

2 stk

poteter

1 l

vann

0.25 ts

pepper

2 ts

salt

stk

evt. kraft fra kjøttkokingen

Send handleliste

Fremgangsmåte

Skrell kålroten og del den i skiver. Potetene skrelles og deles i fire. Kok kålrot og poteter møre i lettsaltet vann. Hell av kokevannet og mos så fint eller grovt som du ønsker. Smak til med pepper, salt og eventuell kraft.

Her finner du alt du trenger som skal til for lykkes med julematen

Kjøtt
Ribbe Pinnekjøtt Kalkun Smalahove
Drikkeforslag

Fisk
Lutefisk Torsk Kveite Sild Rakefisk Tilbehør
Drikkeforslag

Koldtbord, pålegg og småretter
Pålegg Småretter Tilbehør Drikkeforslag

Julekaker og desserter
Julekaker Juledesserter Drikkeforslag

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Sendt inn av Matprat.no

Foto: Paul_Brighton

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser

Din vurdering:

Prøv også god gammeldags lammerull

Slik lager du lammerull

Antall porsjoner

Tilberedningstid

2 timer

Ingredienser

1 kg

rulleskinn av lam

1.5 kg

kjøtt fra lammebog

Krydderblanding

0.5 ts

pepper

0.5 ts

ingefær, malt

1.5 ss

salt

1 ts

nitrit (for frisk farge)

1 ts

sukker

2.5 ts

gelatinpulver eller

Send handleliste

Fremgangsmåte

Fjern evt. ben fra siden. Skjær lammesiden, slik at du får et flatt kjøttstykke med rette kanter (ca. 20 cm langt). Det du skjærer fra kan legges i rullen.

Bland krydder, salt, sukker samt gelatin/bindesvor og dryss over kjøttet. Rull kjøttet fast sammen. Start rullingen fra den enden som har mest kjøtt, fest sammen med tannstikker e.l. Sy rullen med bomullstråd. Begynn fra den tykkeste enden for å få en jevn fasong. Legg rullen i kjøleskapet et døgn, slik at salt og krydder kan trekke inn i kjøttet før koking.

Pakk rullen i et rulleklede (f.eks. et glasshåndkle) og surr rundt med bomullstråd. Legg den innpakkede rullen i kokende, usaltet vann og la den trekke ved ca. 80 °C i omtrent 1½ time (trekketiden er avhengig av tykkelsen på rullen).

La den ferdige rullen hvile i 10-15 minutter. Legg rullen til press. Hvis du ikke har syltepresse, kan du f.eks. legge rullen på et brett. Legg så over et nytt brett med f.eks. noen murstein eller en kjele med vann (ca. 6 kg).

Rullen kan oppbevares i svak saltlake i kjøleskapet (10 dager). Skal rullen fryses, bør den fryses rå.

Her finner du alt du trenger som skal til for lykkes med julematen

Kjøtt
Ribbe Pinnekjøtt Kalkun Smalahove
Drikkeforslag

Fisk
Lutefisk Torsk Kveite Sild Rakefisk Tilbehør
Drikkeforslag

Koldtbord, pålegg og småretter
Pålegg Småretter Tilbehør Drikkeforslag

Julekaker og desserter
Julekaker Juledesserter Drikkeforslag

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Sendt inn av Matprat.no

Foto: Matprat.no

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser

Din vurdering:

Buklistsylte

Ingredienser

1 kg

buklist eller sideflesk

4 ss

salt

3 l

vann

hel nellik

Send handleliste

Fremgangsmåte

Kok opp vann og salt. Legg i buklista, skru ned varmen og la den trekke ved 80 °C i ca. 1,5 time.

Ta buklista opp og legg den på et brett i ca. 10 minutter.

Brett den dobbelt, slik at svorsida kommer ut, og la den ligge under press natten over.

Stikk hel nellik i svoren og legg sylta i saltlake (til lettsalting) ca. 3-4 dager.

Buklistsylte kan oppbevares i svak saltlake, sammen med julas kjøttpålegg.

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Sendt inn av Matprat.no

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser

Din vurdering:

Her får du vært så praktiske kokketips

Enkel og deilig julepostei

Antall porsjoner

Tilberedningstid

1 og en halv time

Ingredienser

750 g

lever fra svin eller storfe

350 g

medisterdeig

6 stk

ansjosfileter

3 ts

salt

0.5 ts

pepper

2 stk

egg

2 dl

fløte

Send handleliste

Fremgangsmåte

Del leveren i mindre biter og ha alle ingrediensene, unntatt egg og fløte, i en foodprosessor. Kjør blandingen til det blir en jevn røre. Visp egg og fløte lett sammen og spe til en glatt deig/røre. Tilsett smaksingredeienser. Hell røren i posteiformer og stek i vannbad ved 170 grader i ca. 1-1½ time, avhengig av størrelsen på formene. Posteien skal kjennes fast når du trykker på den.

Forslag til smak på juleposteien:

Syltet grønn eller rød pepper

Krydderurter, friske eller tørkede

Julekrydder: nellik, allehånde og ingefær - ca. ½-1 ts av hver

Kjøtt fra lettsaltet og røkt lam eller juleskinke

Bacon i terninger

La posteien bli kald i formen, pynt med f.eks sølvløk, sylteagurk og urter. Glaseres med avkjølt, nesten stivnet aspic. Settes kjølig til aspicen har stivnet.

Skal posteien fryses må den pyntes senere.

Her finner du alt du trenger som skal til for lykkes med julematen

Kjøtt
Ribbe Pinnekjøtt Kalkun Smalahove
Drikkeforslag

Fisk
Lutefisk Torsk Kveite Sild Rakefisk Tilbehør
Drikkeforslag

Koldtbord, pålegg og småretter
Pålegg Småretter Tilbehør Drikkeforslag

Julekaker og desserter
Julekaker Juledesserter Drikkeforslag

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Sendt inn av Matprat.no

Foto: bhofack2

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser

Din vurdering: