Vi har fått dilla på urter

Aldri før har vi brukt så mye urter i matlagingen. Utvalget er stadig voksende, og kryddervekstene skal helst være helt ferske før de havner i gryta. Pulver på boks er mindre interessant enn tidligere, men vi har fortsatt mye å lære.
Redaksjonen
21 Februar 2002 - 13:03

De siste årene har salget av krydderurter tatt fullstendig av. Det samme gjelder smakstilsetninger som ingefær, salget av den er mer enn firedoblet. Chilipepperen er over dobbelt så populær nå som i 1998. Det viser tall fra landets største frukt- og grønnsaksgrossist, BAMA.

- Smaker fra middelhavsregionen er særlig populære, men også kryddermystikk fra fjernere strøk får tennene våre til å løpe i vann. Potter med frisk basilikum, koriander, rosmarin og estragon står i stadig flere kjøkken, og urtene er blitt faste innslag i kostholdet vårt. Dessuten er alle våre friske urter produsert i Norge, sier informasjonssjef Hanne Fløistad i BAMA. Hun forteller at det er særlig yngre mennesker som piffer opp maten med fremmede smaker.

Etterspørselen etter friske urter er mangedoblet. Det finnes snart 20 sorter å velge mellom, og basilikum er den store vinneren. De nesten 19 tonnene som ble solgt i 1998 økte til 64 tonn i fjor. Timian er en annen norsk slager. Totalt er salget av friske urter økt med 155 prosent i samme tidsrom.

Prøv deg fram
Matfaglig konsulent Sven Erik Renaa ved Gastronomisk Institutt i Stavanger, mener at nordmenn fortsatt er trauste i matvanene, særlig på hverdagene. Han er imidlertid glad for at vi er mer og mer opptatt av smak, og kvaliteten på råvarene.

- Importen av frukt og grønnsaker fra utlandet er blitt bedre, i tillegg til stor produksjon i Norge, øker tilgjengeligheten. Dette gjelder særlig i byene, men uansett hvor i landet du bor bør du ikke være fornøyd med det lille utvalget mange kjedebutikker fører, sier mateksperten. Han oppfordrer oss til å stille større krav til maten og prøve mer med urter og krydder.

Viktig timing
- Ferske urter gir nye smaksopplevelser og ikke minst rettenes opprinnelig smak. Imidlertid skal de ikke brukes før mot slutten av kokingen. Tørt krydder derimot, må være med lenge, sier han. Mateksperten råder også til å vise respekt for urtene, særlig de sterke.

- Krydderurten skal gi smak, ikke drepe smak. Man skal ikke legge på noe grønt bare fordi fargen er fin. Les litt om urtens egenskaper før du bruker dem, råder han, og hilser de unge generasjonenes matinteresse velkommen.

Kilde: Newswire
Foto: Opplysningskontoret for grønt

Her følger noen oppskrifter der friske urter er benyttet:

Basilikumkylling med risotto og chili-/tomatcoulis

Basilikumkylling med risotto og chili-/tomatcoulis

Fremgangsmåte

Kyllingfileten:
Skjær et par snitt i kyllingbrystet og stikk inn basilikumblader. Legg kyllingbrystene i en smurt, ildfast form og pensle dem med smeltet smør tilsatt salt og pepper. Stek brystene midt i stekeovnen ved 180 °C i ca. 30 minutter.
 
Risottoen:
Fres løk og hvitløk i olje i en kjele til løken er blank. Ha i ris og safran og fres det litt. Hell i vinen og ½ dl buljong. Kok opp og rør i risen til all væsken er absorbert. Tilsett resten av buljongen i 3-4 omganger og rør i risen. La væsken få absorbere mellom hver speing. Risen er ferdig etter ca. 20 minutter. Rør inn smør og parmesan til slutt.
 
Chili- og tomatcoulis:
Fres løk og hvitløk i olje i en liten kjele til løken er blank. Tilsett tomatene og kok dem i ca. 5 minutter. Hell over i en matprosessor og kjør sausen glatt. Ha den tilbake i kjelen. Rør inn tomatpuré og smak til med salt og søt chilisaus. Kok inn sausen noen minutter før servering.
 
Tips:
Sausen kan også lages av godt modne tomater.

Sendt inn av Matprat.no

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Mozzarella med salamichips

Fremgangsmåte

Legg salamiskivene på en rist i stekeovn på 150° C i ca. 1/2 time, eller rist dem eventuelt i en panne. Skivene skal være sprø og tørre. Legg salami, mozzarella og salsa lagvis på et fat.
Pynt med resten av salsaen og friske urter.
Ta frøene ut av chilipepper og paprika. Ha alle ingrediensene i en food processor. Kjør maskinen til alt er grovhakket. Smak til med salt og pepper.
La sausen trekke i 1 time i kjøleskap før servering.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Smakfull kalveragu

Smakfull kalveragu

Fremgangsmåte

Skjær kjøttet i terninger og brun det i smør i en panne. Ha over i en stor gryte og dryss over salt og pepper.

Rens småløken og brun den lett i pannen før den tilsettes gryten. Strø over hvetemel og tilsett hvitvin, fond/kraft, de hermetiske tomatene, tomatpuréen og urtene. Kok opp og la det småkoke i ca. 30 minutter.

Rens vårløk og aspargesbønnene. Skjær vårløken i skiver, bønnene kan deles i to eller brukes hele. Tilsett i gryteretten og la det småkoke i ca. 15 minutter.

Sprøstek baconet. Smak til med salt og pepper og dryss over sprøstekt bacon og revet parmesan rett før servering.

Raguen kan serveres med ovnstekte poteter, kokte poteter og/eller godt brød.

Her finner du mange deilige gryteretter

Vil du lage en gryterett med okse- eller kalvekjøtt ser du her

Eller vil du bruke lammekjøtt i gryta?

Kanskje en fiskegryte frister deg mer?

Hva med en gryterett med bare grønnsaker?

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av Matprat.no

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Kylling osso bucco med risotto milanese, saltbakt hvitløk, tomatkompott og basilikumolje

Fremgangsmåte

Stek kyllingbrystet i olje og glaser til slutt i smør med timian, rosmarin og hvitløk. Basilikumblader blansjeres og kjøres i mikser sammen med olje til en helt grønn væske som siles.

Risotto milanese:
Fres risottoris, safran og litt sjalottløk i olje. Hell over kyllingkraft og la koke inn til en relativt løs risotto. Monter med parmesan og kalvemarg.

Tomatkompott:
Tomatkjøtt, silt tomatsaft fra kjernene, finhakket løk og hvitløk samt tomatpuré sauteres til alt er puré. Smak til med salt og pepper.

Saltbakt hvitløk:
Hvitløkfedd med skallet på vendes i olje og grovt havsalt og bake si ovnen i 15-20 minutter ved 150 grader eller til feddene er myke.

Fordel risottoen på tallerkener, legg kyllingbrystet oppå, hell basilikumolje rundt samt noe innkokt kyllingkraft. Legg på saltbakt hvitløk samt en kule tomatkompott.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Jons baskiske lammestek

Jons baskiske lammestek

Fremgangsmåte

Ben ut steken (el. be slakteren gjøre det) og skjær bort alt overflødig fett.
 
Kjør olje, pepper, rosmarin, timian, hvitløk, pinjekjerner, einebær og salt i en hurtigmikser til en puré.
 
Smør denne puréen på svinefileten og legg fileten midt inne i lammesteken.
 
Surr sammen steken med hyssing, og smør steken inn med sitronsaft og Jägermeister.
 
Tilsett mer sitronsaft og/el. Jägermeister dersom det trengs for å dekke steken.
 
Legg steken i en bolle og dekk til. Snu på steken av og til slik at alt blir jevnt marinert. Den kan fint stå over natten i kjøleskapet.
 
Varm opp stekeovnen til 180 grader. Sett steken i ovnen og stek den i ca. 1 time per kilo kjøtt - bruke steketermometer -  til den har nådd en kjernetemperatur på 64 grader for rosa (76 grader er gjennomstekt). Bruk gjerne stekepose. Sjyen skal du bruke til sausen.
 
La steken hvile i 15 min. før den skjæres opp i tynne skiver.
 
Kok ut langpannen (el. bruk kraften fra stekeposen) og bruk den som sjy el. bruk den i sausen.
 
Server med poteter, soppstuing og kokte grønnsaker. Bruk gjerne mintgelé til.
 
 

Sendt inn av Jon

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Sikre deg Sonoma-pinot noir og Napa-cab til fantasipriser
Godbiter i pollisten

Sikre deg Sonoma-pinot noir og Napa-cab til fantasipriser

I reklamen står det at dette er en no-brainer å drikke, men jeg vil si at det er å underselge denne Sonoma-pinot noiren grovt.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Imponerende kvalitet for en liten penge er umulig å si nei til
+
Ukens vin

Imponerende kvalitet for en liten penge er umulig å si nei til

De to sørfranske vinene har alt du trenger for en sensommerlig vinglede og mye kjærlighet.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik tar du vare på soppen
Guide
Oppskrifter med sopp du har plukket selv

Slik tar du vare på soppen

Du kjenner deg kanskje igjen - soppkurven bugner og du vet ikke hvordan du skal ta vare på soppen du har plukket. Vi har oppskriftene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Tonkatsu og vin fra Loire, en kombo som vil rocke smaksløkene dine
+
Klubb
Ny spalte: Ukens kombo - unike mat- og vinkombinasjoner

Tonkatsu og vin fra Loire, en kombo som vil rocke smaksløkene dine

Jeg kan love deg at du vil huske denne kombinasjonen lenge.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Sikre deg Sonoma-pinot noir og Napa-cab til fantasipriser
Godbiter i pollisten

Sikre deg Sonoma-pinot noir og Napa-cab til fantasipriser

I reklamen står det at dette er en no-brainer å drikke, men jeg vil si at det er å underselge denne Sonoma-pinot noiren grovt.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Imponerende kvalitet for en liten penge er umulig å si nei til
+
Ukens vin

Imponerende kvalitet for en liten penge er umulig å si nei til

De to sørfranske vinene har alt du trenger for en sensommerlig vinglede og mye kjærlighet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Når du lager disse av fiskerestene, blir det ikke en smule igjen
Dagens rett
Fiskepanetter som i India

Når du lager disse av fiskerestene, blir det ikke en smule igjen

Panetter eller kroketter er reneste snacksen som er helt umulig å ikke like. Kanskje bør du lage dobbel porsjon først som sist.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Når du først får smaken på stekt sild på denne måten, er du solgt
Dagens rett
Sennepsmarinert sild

Når du først får smaken på stekt sild på denne måten, er du solgt

Den syrlige og lett skarpe smaken av sennep og rømme matcher veldig godt den delikate men også umiskjennelige smaken av vårsild.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Apéritifs Vinskole gir deg en unik sjanse til å fordype deg i vinfaget over fem kvelder.
Matkurs og vinkurs
Apéritifs Vinskole del 1

Apéritifs Vinskole gir deg en unik sjanse til å fordype deg i vinfaget over fem kvelder.

Å kunne noe om vin blir stadig viktigere. Både å forstå hva vin er, hvordan den smaker og hvordan du velger riktig vin til mat. Nå tilbyr vi deg som tørster etter enda mer kunnskap om vin, å bli elev ved Apéritifs Vinskole.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik tar du vare på soppen
Guide
Oppskrifter med sopp du har plukket selv

Slik tar du vare på soppen

Du kjenner deg kanskje igjen - soppkurven bugner og du vet ikke hvordan du skal ta vare på soppen du har plukket. Vi har oppskriftene.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her