Ekte Wienerschnitzel

Det er tid for skikkelig tradisjonsmat denne helgen, og hva er vel bedre enn den klassiske schnitzelen.

Redaksjonen

Ikke bare er denne retten en udødelig klassiker, men den er i tillegg lett å lage og smaker himmelsk.

• Les mer om winerschnitzelens historie her .

Under oppskriften finner du en link hvor du gratis kan registrere deg for daglig mottak av Dagens rett på e-post.

Ekte wienerschnitzel

Antall porsjoner

Tilberedningstid

20 minutter

Ingredienser

5 ss

smør

4 stk

à 150 g kalveflatbiff, eller 8 à 75-80 g

stk

Salt

1.5 dl

mel

2 stk

egg

3 dl

brødsmuler (griljermel)

4 ss

olje

1 stk

sitron

4 ts

kapers

4 stk

ansjosfileter

Send handleliste

Fremgangsmåte

Klaret smør:

Smelt smøret i en panne over middels varme. Fjern skummet etter hvert som det oppstår og kok til skummingen begynner å gi seg, uansett ikke mer enn ca 2-3 minutter. Smøret skal ikke bli brunt.

Sett til side noen minutter. Hell smøret over i en liten bolle men pass på å ikke få med melkeproteinene mot slutten (det hvite bunnfallet). Sett til side.

Kjøttet:

Bruk kjøttbanker og bank biffene til de er ca 6-7 mm tykke. Gni litt salt inn i kjøttstykkene.

Ha melet i en vid skål. Pisk eggene lett i en vid bolle. Ha brødsmulene i en tredje vid skål.

Dypp så kjøttstykkene først i mel, rist så av overflødig mel før de dyppes i eggene og til slutt i brødsmulene. Varm det klarete smøret og oljen i en stor steikepanne og steik ved middels varme to eller fire schnitzler av gangen, ca 1-1/2 minutt på hver side.

Schnitzlene skal være gylne og ha en litt ujevn overflate med bobler. Legg raskt over på kjøkkenpapir før de legges på tallerkener.

Lag en ring av ansjosfilet og legg oppå hver schnitzel med litt kapers i midten. Server med hjemmelaget potetmos og kokte sukkererter eller selskapserter, alternativt en grønn salat. Her er det schnitzelen som spiller hovedrollen.

Flere deilige oppskrifter med kalvekjøtt

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få dagens rett som nyhetsbrev

Her får du svært så praktiske kokketips

Sendt inn av Apéritif

Foto: Ragge Strand