Julemat

Derfor spiser halve Norge svineribbe på julaften

Juleribba troner på over halvparten av Norges festpyntede bord julaften. På Østlandet er du nesten sær om du ikke har ribbe til middag denne dagen. Her er historien og oppskriften.

På Vestlandet hører det derimot med til sjeldenhetene at det lukter liflig av svineribbe, her er det pinnekjøttet som dominerer statistikken.

Eksklusiv råvare

Før i tiden var svineribbe noe av det mest eksklusive du kunne få. Jo fetere, jo bedre. Dagens "radmagre" griser hadde nok blitt satt på gjøstien til året etter.

Grisen har vært en del av norsk kultur gjennom flere tusen år. Den hadde også sin plass i norrøn mytologi. I Åsgård blir grisen Særimne slaktet og spist hver eneste kveld, for så å våkne like hel neste morgen. Grisen spilte også en sentral rolle i vinterblotet, den førkristne tidens julefeiring.

En av de eldste nedtegnede oppskriftene på svineribbe finner vi i Christopher Hammers Norske Kogebok fra 1793. Den er faktisk mer avansert enn dagens tilberedning: Grillet svineribbe penslet med egg, fløte, hvetebrødsmuler og eventuelt krydder servert med kirsebærsaus!

Men det var ingen enkel sak å tilberede svineribbe. I riktig gamle dager kokte man hele måltidet i én og samme gryte over åpen ild. Først på midten av 1800-tallet ble det vanlig med støpejernskomfyr, og juleribba slik vi kjenner den i dag kan spores tilbake til denne viktige mathistoriske begivenheten.

Flere typer

Det er tre ulike typer juleribbe: tynnribbe, midtribbe og familieribbe. Tynnribbe uten kotelettkam er den klassiske formen. Midtribbe er tynnribbe der kotelettkammen ikke er skåret fra. Fjerner vi ryggbenet fra kotelettkammen får vi familieribbe.

Familieribba er flatere enn midtribba og dermed lettere å tilberede. Til tross for at familieribbe er et relativt nytt begrep, er det den som selger best.

Best svor får du for øvrig på den feteste ribba, helt uavhengig av type. Et godt fettlag ble tidligere regnet som helt nødvendig for å få skikkelig sprø svor. I dag har vi imidlertid lært oss en del triks for å får sprø svor, også på mindre fet ribbe.

Lykke til med ribbestekingen!

Juleribbe

Ingredienser

litt
Saus
Surkål
eller
Ellers tilbehør etter behag.

Fremgangsmåte

Beregn 500 g ribbe per person. Begynn forberedelsene 1-3 dager dager før julaften.

Snu ribben og sjekk at bena er saget tvers over. Lag rutemønster i svoren med en skarp, spiss kniv, helst mens ribben ennå er halvfrossen. Hvis du ruter opp parallelt med ribbena blir det lettere å skjære opp pene biter etter steking.

Et godt tips for å oppnå sprø svor er å legge ribben med svoren ned i iskaldt vann et par timer før steking (og salting).

Gni inn ribben med 2-3 ts salt og ½ ts pepper pr 2 kilo, og la den ligge, tildekt, på et kjølig sted frem til steking.

Legg ribben i langpannen med svoren opp. Putt en asjett under slik at ribben blir høyere på midten og det smeltede fettet renner bort. Sjekk at den er like høy på hver side for å få til jevn steking.

Hell over 2 dl vann og dekk til med aluminiumsfolie. Forvarm ovnen til 230 grader. La ribben stå midt i ovnen i 45 minutter.

Fjern folien, men la asjetten ligge, og reduser temperaturen til 200 grader. Sett pannen tilbake midt i ovnen i enda halvannen time for tynnribbe, og 2-2½ timer for midtribbe.

Hvis ribben ikke har fått sprø svor av seg selv, kan du gjøre følgende: Sett pannen høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 grader, eller bruk ovnens grill. Følg godt med slik at svoren ikke brennes. Dekk til de partiene som får først sprø svor. La den ferdigstekte ribben hvile i 20 minutter før den skjæres opp.

Til servering:
Lag saus av kraften eller bruk stekesjyen som den er. Surkål eller rødkål hører også med. Ellers er det mange som vil ha medisterkaker, pølser, tyttebær, lefse med godt smør eller eplebåter og svisker som er stekt sammen med ribben de siste 20 minuttene.

Hjemmelaget surkål

Hjemmelaget rødkål

Sendt inn av

Foto: Mari Svenningsen, Opplysningskontoret for egg og kjøtt

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Julekrydret ribbe

Fremgangsmåte

Gni ribba på begge sider med krydderblandingen og la den ligge en time i en stor langpanne.

Bland gløgg, rødvin, soyasaus og appelsinsaft og hell over ribbas svorside. Snu ribba og la den ligge med svoren ned. Dekk med plastfolie. Sett kaldt i ett døgn.

Snu ribba og hell av marinaden, men ta vare på 1 dl marinade.

Nå skal svoren rutes. Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbena er det lettere å skjære opp pene serveringsstykker. Dekk med aluminiumsfolie.

Sett ovnen på 200 grader og sett langpannen i ovnen. Hell 1 dl marinade samt 1 dl vann i formen. Stek først i 30 minutter.

Ta av folien, skru varmen ned til 175 grader og stek videre i ca 1½ time. Pass på at pannen ikke koker tørr. Etterfyll med vann.

Hvis ikke svoren er sprø, kan du skru opp varmen til 250 grader de siste ti-femten minuttene, eventuelt sette på ovnsgrillen (da må du passe godt på!).

Sil av kraften og ha den over i en kjele. Smak til med salt og pepper.

La ribba hvile 15 minutter før du skjærer den opp i passe stykker. Server med stekesjyen, rødkål , kokte pærer  og kokte poteter.

Sendt inn av

Foto: Alf Börjesson, Opplysningskontoret for egg og kjøtt

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Honningstekt spareribs med svisker

Fremgangsmåte

Skrell mangoen og skjær kjøttet i terninger. Kok opp juicen, ha i mangokjøttet og la trekke ved svak varme noen minutter.

Kjør i foodprocessor sammen med sitronsaft og Fungi. Smak til med salt og pepper. Serveres lun og med et godt dryss av finhakket koriander.

Del opp tynnribben til spareribs hvilket vil si at du skjærer mellom på langs mellom hvert ribbein. Stikk hull i ribbestykkene, to pr bit og putt en sviske inn i hvert hull.

Varm opp honningen slik at den blir flytende. Rør noen dråper varmt vann sammen med sennep, soyasaus/Fungi, balsamico, sitronsaft, ingefær, salt og pepper i honningen.

Legg ribbestykkene i et ildfast fat med bensiden opp og pensle med honningsausen.

La marinere i en halvtime før du plasserer formen midt i ovnen som er forvarmet til 175 grader. Dekk med aluminiumsfolie.

Ta formen ut etter 45 minutter, snu ribbestykkene og pensle den andre siden med sausen. La den steke 45 minutter til uten folie. Kjøttet er ferdigstekt når det løsner lett fra benet. Men pass på så ikke det blir brent.

Server med råstekte eller bakte poteter, dampet broccoli eller en salat samt mangosausen.

Lekre grillartikler

Sendt inn av

Foto: Astrid Hals, Opplysningskontoret for egg og kjøtt

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Forsiden akkurat nå

Til toppen