Mat
Hurra for tradisjonene - det er lov Ă„ bryte dem
Foto: (Alex Salcedo)

Hurra for tradisjonene - det er lov Ă„ bryte dem

Hvis du ikke klarer Ä lÞsrive deg fra den tradisjonelle 17. mai-menyen med spekemat og jordbÊr, men likevel har lyst Ä prÞve noe nytt, er vÄr vri verdt Ä prÞve ut. Morsomt fÄr du det uansett, bÄde nÄr du forbereder godsakene og nÄr de skal fortÊres.
Aase E. Jacobsen
15 Mai 2016 - 11:37

Spekemat med eggerÞre, rÞmmegrÞt, kaldrÞykt makrell og potetsalat samt jordbÊr til dessert - og pÞlser til barna har vÊrt fast 17. mai-meny for svÊrt mange nordmenn de siste tiÄrene. Hvis du fÞler behov for Ä gjÞre noe annet, men uten Ä bryte for mye med tradisjonen, kan du la deg inspirere av vÄr hÞyst ukonvensjonelle 17. mai-vri.

Siden vi velger Ä snu pÄ sakene, gjÞr vi det fullstendig - og starter med desserten. JordbÊrene putter vi i velkomstdrinken som finnes bÄde i en barne- og sjÄfÞrvennlig utgave samt som frozen strawberry daiquiri for de som ikke skal kjÞre.

Spekematen rulles, marineres og sprÞstekes og serveres som smÄ tapas - eller saltpinne som er den helnorske varianten. Hvis du ikke kjenner til dette begrepet, sÄ peker det pÄ suget etter saltmat folk fikk nÄr de spiste melkebaserte retter som grÞt. Det er en av grunnene til at rÞmmegrÞten alltid fÞlges av spekemat. EggerÞren og potetsalaten (eller skal vi kalle den majonessalaten) har vi byttet ut til fordel for mer smaksrike tolkninger.

Festdrikk nr 1 

Men i stedet for rÞmmegrÞt satser vi pÄ en italiensk pudding med rÞmme, altsÄ en rÞmme-panna cotta med smak av kokos og tropisk fruktsalat til. Med sÄ mange tropiske innslag pÄ 17. mai er det det eneste vi mangler en garanti for at det blir godt og varmt den dagen.

Fordelen med denne menyen er at den kan forberedes kvelden i forveien - og det mÄ jo til slik at ogsÄ kokken fÄr mest mulig ut av 17. mai-festen.

Siden det er en av Ärets store festdager, vil vi gjerne feire ekstra, og hva er ikke mer passende enn med festdrikk nummer en, nemlig musserende vin. Du behÞver slett ikke velge champagne siden det finnes rimeligere alternativer.

Blant annet fra Nord-Italia, nÊrmere bestemt Lombardia, hvor det lages musserende viner etter omtrent samme resept og med samme omtenksomhet som den beste champagne. Siden klimaet er noe varmere enn i Nord-Frankrike hvor champagnen kommer fra, blir druene en tanke sÞtere i smaken. For den ferdige vinen betyr det en fruktigere og rundere moden stil i motsetning til champagnens preg av grÞnne frukter, mineraler og skarpe syre.  Denne fruktigheten passer da ogsÄ veldig godt til vÄrt 17. mai-koldtbord. Lett Ä drikke og lett Ä like. Og sÄ er prisen noe lavere enn champagne. 

Store utfordringer

Bellavista Franciacorta Alma Cuvée Brut (33106) er med sin myke og elegante fruktsÞdme, deilige skum og behagelige friskhet en flott representant for Franciacorta som er omrÄdebetegnelsen for denne type vin. Som ogsÄ hÞrer til Italias vinelite (DOCG). Bellavista holder til i Erbusco som er selve hjertet i Franciacorta. Her er sÄ vel klima som jordsmonn det beste for Ä oppnÄ perfekte druer for en musserende vin. Om ikke Bellavista Franciacorta Cuvée Brut er identisk med en champagne har den sÄ mange kvaliteter at den i mange henseender er Ä foretrekke. Og i hvert fall i denne sammenhengen hvor den skal mÞte en masse vanskelige utfordringer i matveien.

Den skal ikke bare vÊre deilig Ä nippe til alene, men ogsÄ passe sammen med saltpreget og bitterheten i de marinerte aspargesene, den kraftige og salte fenalÄrsmaken og ikke minst makrellen som bÄde er fet, rÞykt og salt. Et nÊrmest uoverkommelig prosjekt for en vin, men Bellavista tar alt pÄ strak arm.

Synes du fortsatt at to hundrelapper er for mye, kan du velge en langt rimeligere italiensk musserende vin, ogsÄ den fra Nord-Italia, nÊrmere bestemt Trentino, nemlig Rotari Talento, Brut (20319) .  Den klarer seg imidlertid ikke like godt, men likevel overraskende bra pÄ grunn av sin modne smÞraktige tropiske fruktighet. 

SÞtt og godt 

Foretrekker du vin uten bobler, behÞver du ikke bevege deg veldig langt rent geografisk. SÞr for Garda-sjÞen lages en lite kjent hvitvin som heter Lugana. I solrike Är som 2003 blir vinene herfra synonyme med fruktbomber, noe Ottella Lugana 2003 (47283) er et strÄlende eksempel pÄ.  Parfymert fruktighet, stor fruktsÞdme (men ikke sÞt), avrundet syrlighet og lang ettersmak av tropisk frukt. En god partner til 17. mai-menyens sÊregenheter.

Denne fruktsÞdmen holder nok ikke til desserten hvor vi vil ha sÄ mye sÞdme at vinen fÞles virkelig sÞt. Italia er kjent for sine musserende sÞte viner, og hvis du ikke valgte bobler til saltmaten, kan det vÊre passende Ä velge en moscatovin som kjennetegnes av masse tropisk fruktighet og sÞdme, lett skum og fin syre. Toso Moscato d'Asti 2012 (33605) er en enkel representant for denne type lavalkoholvin som likevel fungerer veldig godt til kombinasjonen av kokos, rÞmme, tropisk frukt og lime.

Hvis du ikke vil ha skum til desserten, er Zeltinger Sonnenuhr Riesling Auslese * 1999 (47098) fra Markus Molitor et alternativ i den diametralt motsatte ende av kompleksitetsskalaen. En stor vin med mye aprikos i alle former som sammen med smÞr og god syrestruktur danner en fin kontrast til den tropiske desserten. En sÄ rik vin gjÞr kaffe og avec overflÞdig.

Hvis du likevel vil servere det, sats pÄ en elegant kaffe som mocca fra Etiopia, tilgjengelig blant annet gjennom Coffee of the World-serien som selges i de fleste butikker. Og avec'en bÞr ikke vÊre for tung, en fruktig grappa som Po' Moscato di Poli Grappa (13735) er perfekt.

 

Marinert asparges- og spekeskinkerull

Marinert asparges- og spekeskinkerull

FremgangsmÄte

Skrell den nedre delen av aspargesen og brekk av rotenden. Forvell i kokende vann i 2-3 minutter. Skyll aspargesen i kaldt vann og tÞrk forsiktig. Rull en spekeskinkeskive rundt hver asparges og legg dem tett pÄ et serveringsfat. Dette kan du gjÞre klart kvelden i forveien.

Dressingen:
Ha alt bortsett fra oljen i en bolle og kjÞr til en jevn masse med stavmikser. Tilsett oljen i en tynn strÄle. Smak til med salt og pepper. Hell over aspargesrullene og la stÄ i ca 5 minutter.

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

FenalÄr med gulrot- og potettortilla

FenalÄr med gulrot- og potettortilla

FremgangsmÄte

  1. Skrell og riv gulrĂžttene grovt. Skrell og skjĂŠr potetene i tynne skiver.
  2. Skrell sÄ lÞken og skjÊr den i tynne skiver.
  3. Ha 1 ss olje i en rektangulÊr ildfast form (minst 25x30 cm) og fordel fÞrst potetskiver utover slik at de ligger tett i tett, legg pÄ et lag med lÞk og dryss litt salt og pepper over. Deretter gulrÞtter. Gjenta til alt er fordelt.
  4. Klem alt sammen med baksiden av en skje eller liknende.
  5. Drypp 1-2 ss olje over og sett formen inn i ovnen ved 180 grader og forstek i 20 minutter.
  6. Pisk eggene og snĂžfrisk og hell over potet/gulrotblandingen.
  7. Sett inn i ovnen igjen og la stÄ i 15 minutter. Ta den ut av ovnen og avkjÞl. Dette kan du gjÞre ferdig kvelden i forveien.
  8. FĂžr servering skjĂŠres tortillaen opp i porsjonsstykker.
  9. SprĂžstek syltynne fenalĂ„rskiver i varm panne uten fett og legg til avkjĂžling pĂ„ et kjĂžkkenpapir. Hvis skivene er tykke, lĂžnner det seg Ă„ dampkoke dem i ca 30 sekunder og deretter legge til tĂžrk pĂ„ papir. Siden fĂ„refett stivner raskt, mĂ„ du lunke litt pĂ„ skivene fĂžr servering. 
  10. Legg 1-2 skiver fenalÄr pÄ hver tortillabit. Pynt med friske urter.

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

KaldrĂžykt makrell

KaldrĂžykt makrell

FremgangsmÄte

Fileter fiskene men behold skinnet på. Skjær tynne skiver fra innsiden uten at du får med skinnet (slik du skjærer røykt laks). Anrett på et fat. Dette kan du gjøre kvelden i forveien. Dekk med plast og sett i kjøleskapet. Like før servering drypper du over epledressingen. Pynt med litt sitronmelisse.

Epledressingen:
Pisk alt godt sammen.

Nypotetsalat:
Kok potetene med skallet på til de er møre men ikke mer enn så vidt. Avkjøl og del i to. Skjær stangsellerien i bittersmå terninger og bland med de øvrige ingrediensene til dressingen. Hell over potetene. Dette kan du gjøre kvelden i forveien.

Tips:
Du kan også gjøre som på bildet og legge makrellen oppi salaten.
 
 

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

  • Norge
    Norge
    Volum: 0.75 l Pris: 109.90 kr Basisutvalget
    90 POENG
  • Frankrike
    Frankrike
    Volum: 0.75 l Pris: 249.90 kr Bestillingsutvalget
    88 POENG
  • Sveits
    Sveits
    Volum: 0.75 l Pris: 129.70 kr Uten utvalg
    87 POENG
  • Norge
    Norge
    Volum: 0.33 l Pris: 39.50 kr Basisutvalg, kategori 5
    86 POENG

Kokos- og rĂžmme panna cotta

Kokos- og rĂžmme panna cotta

FremgangsmÄte

  1. Kok opp kokosmelk, sukker og melk.
  2. Legg gelatin i kaldt vann i fem minutter. Kryst ut mest mulig vann og rĂžr den ut i kokende vann.
  3. Hell blandingen deretter i melken og rĂžr godt. AvkjĂžl i iskaldt vann.
  4. Pisk seterrĂžmmen og brett den forsiktig i melkeblandingen.
  5. Fordel i porsjonsskÄler eller hell i en vakker serveringsbolle.
  6. Ananas- og mango-salat:
  7. Skrell mango og ananas og skjĂŠr i terninger, 1x1 cm.
  8. RĂžr sukkeret ut i limesaften og bland med tabasco. Hell over frukten sammen med urtene og bland godt.

Server salaten ved siden av eller legg et lag oppÄ panna cottaen.

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: FĂ„ polets beste kjĂžp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: FĂ„ polets beste kjĂžp sendt rett til din mobil

Du stÄr pÄ polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nÊr: Bestill vÄr sms-tjeneste og du fÄr tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede stÄr i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjÞleskap har plass til en boks med hvitvin - om det sÄ bare er for Ä bruke til matlaging som damping av blÄskjell. Men det er ingen grunn til Ä redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriÞs vin.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

SÄ gode som gulrÞttene er nÄ, kan de spises dÞgnet rundt
Guide

SÄ gode som gulrÞttene er nÄ, kan de spises dÞgnet rundt

NÄr du er forsynt med Ä knaske nyhÞstede sommergulrÞtter, kan du se pÄ oppskriftene som forvandler denne gode rÄvaren til noe enda bedre.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Slik skaper du italienske vibber pÄ middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber pÄ middagsbordet

NÄr du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, fÄr du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken
Forsiden akkurat nÄ
Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nÄ - 2

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjÞleskap har plass til en boks med hvitvin - om det sÄ bare er for Ä bruke til matlaging som damping av blÄskjell. Men det er ingen grunn til Ä redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriÞs vin.

Les hele saken

Forsiden akkurat nÄ - 3

MĂ„ testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

MĂ„ testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nÄ - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjĂžmat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brĂždre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nÄ - 5

Det er nÄ du skal frÄtse i vannmelon - ogsÄ til lunsj eller middag
Dagens rett

Det er nÄ du skal frÄtse i vannmelon - ogsÄ til lunsj eller middag

La deg friste av denne deilige sommersalaten til middag i dag - enkel Ä lage er den ogsÄ.

Les hele saken

Forsiden akkurat nÄ - 6

SÄ gode som gulrÞttene er nÄ, kan de spises dÞgnet rundt
Guide

SÄ gode som gulrÞttene er nÄ, kan de spises dÞgnet rundt

NÄr du er forsynt med Ä knaske nyhÞstede sommergulrÞtter, kan du se pÄ oppskriftene som forvandler denne gode rÄvaren til noe enda bedre.

Les hele saken
FÄ ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver sÞndag fÄr du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene vÄre her