Michel Reybier har tatt opp tråden fra 1800-tallets eiere av Cos d'Estournel, og gjort dette unike slottet om til en enda større attraksjon. Men det er først og fremst kvaliteten på vinene som gjør at slottet for alltid vil ha en fast plass på øverste Méd
At vi kan smake fruktene av Atautas forblåste landskap, er en tilfeldighet. Men en sådan som sørger for å berike og ivareta den vinhistoriske arven på flere måter.
Ayala har våknet opp igjen etter 30 års tornerosesøvn, med et stort kvalitetspotensial selv uten egne vinmarker. Ellers hadde aldri Bollinger risikert å innlemme dette huset i porteføljen. Våpenet er en ekstra tørr og fruktig champagnestil.