Jul med vri?

Ribbe med asiatisk krydring, fårerull med mango og syltelabbtartar er ikke vanlig norsk julekost. Men det er innholdet i kokkene Lars Barmen og Anita Tranungs tips til alternativ bruk av juleråvarene. Selvfølgelig med drikkeforslag til.
Redaksjonen
11 Desember 2001 - 12:40

Apéritifs alternative juleoppskrifter er utarbeidet av Lars Barmen, tidligere kjent som NRK 1s TV-kokk med programmet BarMeny og Anita Tranung, kokk på restaurant ORO.

Begge har arbeidet i Asia som kokk hvilket har inspirert en del av rettene. De har også tatt i bruk det vi ofte kaller julekrydder men som i liten grad brukes i norske kjøttretter. - Hvis vi går tilbake til juleretter fra 17-1800-tallet finner vi imidlertid alle disse krydrene. Krydder var dyrt og til jul skulle det ikke spares på noe, påpeker Barmen.
 
Men verken han eller Tranung ønsker å tukle med menyen på julaften. - Denne ene dagen bør vi la tradisjonene forbli urørte, sier de to. Men alle de andre dagene før og etter jul, anbefaler de den matglade å forsøke alternative vrier på så vel ribbe, juleskinke, sylte, rull, syltelabb og pinnekjøtt. Og siden Anita har et spesielt grep på den søte avslutning, får du også forslag til en juledessert, nemlig en superb crème brulée.
 
Selvsagt gir Apéritif anbefalinger til passende drikke.
 
Forretter/småretter

Salat med fårerull, mango og syltede grønnsaker

Salat med fårerull, mango og syltede grønnsaker

Fremgangsmåte

Skrell og skjær grønnsakene i små staver. Kok opp vann, sukker og eddik og tilsett grønnsakene i kjelen.
 
Kok grønnsakene til de er møre og avkjøl dem. Rens og vask salaten og la den renne godt av seg. Skrell mangoen og skjær den i tynne skiver.
 
Skjær fårerullen i tynne skiver og legg den sammen med salat, mango og grønnsaker på en lefse som er smurt med lettrømme. Rull lefsen sammen og legg den på en tallerken.
 
God som en forrett, delt i biter eller som egen kveldsrett en dag i romjulen.
 

Sendt inn av Lars Barmen

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Carpaccio av juleskinke, sennepsdressing og svisker

Carpaccio av juleskinke, sennepsdressing og svisker

Fremgangsmåte

Kok opp vann, appelsinsaft, kanel og anis.
 
Tilsett sviskene etter ca 5 minutter. Kok sviskene til de er møre og lag en puré. Smak til med salt og pepper.
 
Bland sennep i rømmen og smak til med sitron, salt og pepper.
 
Skjær issalaten og/eller brønnkarse i tynne strimler. Skjær tynne skiver av juleskinken.
 
Fordel skivene på en tallerken. Hell litt av puréen på skinken og pynt med brønnkarse på toppen.

Sendt inn av Lars Barmen

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

  • Frankrike
    Frankrike
    Volum: 0.75 l Pris: 142.90 kr Bestillingsutvalget
    79 POENG

Syltelabber og grønnpeppertartar

Syltelabber og grønnpeppertartar

Fremgangsmåte

Bland sammen eggeplommer, sennep, sitronsaft, hakket grønnpepper og hakket sylteagurk. Spe i olje litt etter litt og rør hele tiden til majonesen blir glatt og blank.

Skjær kjøttet av syltelabbene og finhakk det. Rens løken og hakk den. Bland hakket kjøtt og hakket rødløk i majonesen.

Smak til med sitron, salt og pepper. Anrett på tallerkenen sammen med flatbrød.

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Lars Barmen

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Sylte med sauternesgele og epleskive

Fremgangsmåte

Dryss gelatinpulver og krydder på buklisten og rull den sammen. Surr buklista med en hyssing og pakk den inn i et klede, surr nok en gang.
 
Legg rullen i kokende vann og la den trekke på ca 80 grader i 1½ til 2 timer.
 
Ta opp rullen og legg den i press. Lett til å begynne med, øk etter hvert.
 
Avkjøles ett døgn og legges deretter i en saltlake: 100 g salt og 1 ss sukker til 1 liter vann - 1 til 2 dager.
 
Ved servering skjærer du tynne skiver av sylten og legger sauternesgeléen på sylteskivene. Pynt med epleskiver og en frisk estragonkvast.
 

Sendt inn av Lars Barmen

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Sauternesgele

Sauternesgele

Fremgangsmåte

Varm sauternes/søt vin og tilsett rosiner. Legg gelatinplatene i bløt i litt kaldt vann.
 
Skrell og skjær eplet i tynne skiver og la dem trekke forsiktig i vinen. Plukk ut epleskivene og legg dem på tallerkenen.
 
Smak til med salt og pepper. Sil vannet av gelatinen og løs dem opp i vinen.
 
Avkjøl alt til det tykner. Skjær tynne skiver av sylte og legg geléen på sylteskivene. Pynt med epleskiver og en frisk estragonkvast.

Sendt inn av Lars Barmen

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Marinert svineribbe

Marinert svineribbe

Fremgangsmåte

Vask og skjær appelsiner og lime i båter og legg dem i en langpanne sammen med de øvrige ingrediensene.

Legg ribben med bensiden opp og sett pannen kaldt 1 døgn.

Sett ovnene på 175 grader. Snu ribben i langpannen før du setter den i ovnen.

Tilsett eventuelt vann og dekk formen med aluminiumsfolie.

Ribben stekes på 175 grader i ca. 45 minutter. Ta av folien og la ribben steke videre i ca. 1 time.

Sil av 1 dl kraft og ha kraften over i en kjele. Smak til med sukker, pepper og evt. salt.

La ribben hvile 15 minutter før du skjærer den opp i passe stykker. Serveres med poteter og grønnsaker.

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Lars Barmen

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Svinefilet med rødkål, appelsin og anis

Svinefilet med rødkål, appelsin og anis

Fremgangsmåte

Del rødkålen i to og ta ut stilken i midten. Kutt kålen i strimler.
 
Legg så stjerneanis i en kjele med kyllingkraft og la alt få et oppkok. Tilsett kålen og appelsinsaften og kok kålen til den er mør.
 
Smak kålen til med salt og sukker, tilsett smøret rett før servering. Vask potetene og skjær dem i skiver på ca 1 cm. Kok potetene møre.
 
Svinefileten kan stekes hel i ovnen eller skåret i skiver og stekt i pannen. Anrett fileten på en tallerken sammen med potetene og rødkålen.

Sendt inn av Lars Barmen

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Brandade med pinnekjøtt og kålrabi

Brandade med pinnekjøtt og kålrabi

Fremgangsmåte

  1. Legg bjerkepinner eller en metallrist i bunnen av kasserollen. Fyll på vann til pinnene er dekket.
  2. Legg på pinnekjøttet skåret i pinner. Kok under lokk til kjøttet løsner fra bena, minst 2 timer. Kjøttet skal bare dampkokes.
  3. Plukk kjøttet fra bena.
  4. Skrell poteter og grønnsaker, del dem og kok dem møre. Mos grønnsakene og tilsett H-melk og litt av fettet fra kraften. Smak til med salt og pepper.
  5. Bland halvparten av pinnekjøttet og litt av fettet fra kokingen i potetpureen.
  6. Ta resten av kjøttet og sett det høyt i ovnen på sterk varme eller under grillen i ovnen til det blir sprøtt.
Server potetpuréen med sprøstekt pinnekjøtt på toppen.

Sendt inn av Lars Barmen

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Salt røkt lammelår og rotgrønnsaker med cappuccino

Fremgangsmåte

Legg lammelåret i en stor kjele med vann. Stikk et termometer inn i den mest kjøttfulle delen.
 
La kjøttet trekke i kraften over svak varme til temperaturen viser 70 grader evt 76 grader (70 grader gir rosa kjøtt, 76 grader er gjennomkokt).
 
Rens og del grønnsakene i biter og kok dem i kraften til de er møre. Ta så litt av kraften over i en kjele og tilsett H-melk, smak til med salt og pepper.
 
Skjær tynne skiver av lammelåret og legg dem sammen med grønnsakene i en dyp tallerken. Skum opp sausen med en håndmikser og hell dette over kjøttet og grønnsakene.

Sendt inn av Lars Barmen

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Crème brulée med svisker og marsipan

Crème brulée med svisker og marsipan

Fremgangsmåte

Kok opp melk, sukker, fløte og vaniljestang.
 
Rør sammen eggeplommene i en bolle og spe forsiktig i den kokende melken under stadig omrøring. Hell røra tilbake i kasserollen og varm sakte opp under omrøring til den tykner. Pass på at den ikke koker.
 
Grovhakk svisker og riv marsipanen. Kjør alt sammen i en foodprosessor til en jevn masse. Fordel massen i porsjonsformene.
 
Sil og hell eggeblandingen over sviskemarsipanen i de små ildfaste formene. Hell over litt amaretto.
 
Sett formene inn i ovnen på 98 grader til den stivner og er fast. Avkjøl formene og strø litt sukker på toppen.
 
Karamelliser sukkeret enten i grillen under sterk varme eller med en skibrenner.
 

Sendt inn av Lars Barmen

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet
+
Tester

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet

Julinyhetene har en rekke sjeldne hvitviner, så om du ikke har fylt opp programmet for sommeren, er et dypdykk i nye vinopplevelser være et forslag å vurdere.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Vannmangel forandrer vinlandskapet
+

Vannmangel forandrer vinlandskapet

At vinplanter trenger vann, er ikke noe nytt, men med den dramatiske endringen i hvordan nedbøren faller i verdens vinområder, kommer til å forandre vinlanskapet betydelig.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Krabbe, kål og kabinett er veien til gastronomisk suksess
+
Mat og vin i kombinasjon

Krabbe, kål og kabinett er veien til gastronomisk suksess

Spisskålen er minst like enkel å kaste på grillen som pølser. Og hvis du jazzer den opp med litt krabbe og kabinett, så har du det de tre K-ene skulle stått for i en vakker verden.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet
+
Tester

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet

Julinyhetene har en rekke sjeldne hvitviner, så om du ikke har fylt opp programmet for sommeren, er et dypdykk i nye vinopplevelser være et forslag å vurdere.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp
+
Godbiter i pollisten

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp

Den er pent moden og drikkeklar og finnes sågar også i magnum.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Den perfekte piknik-rosévinen
+
Ukens vin

Den perfekte piknik-rosévinen

Den har skrukork og er derfor garantert feilfri, men først og fremst er den er lekker rosévin til en gunstig pris.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

La barne lage middagen i dag - da spiser de garantert opp alt
Dagens rett

La barne lage middagen i dag - da spiser de garantert opp alt

Det er mye god mat i gode pølser, ikke minst når du gjør noe ekstra ut av dem. I denne lettvinte oppskriften (som alle kan klare) spiller pølsene en litt underordnet rolle.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Vannmangel forandrer vinlandskapet
+

Vannmangel forandrer vinlandskapet

At vinplanter trenger vann, er ikke noe nytt, men med den dramatiske endringen i hvordan nedbøren faller i verdens vinområder, kommer til å forandre vinlanskapet betydelig.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her