På kryss og tvers av religioner og kulturer, har folk funnet fram til sine spesielle måter å tilberede hvitt kjøtt på, og marinering er selve basisen i mange retter.
Hva inneholder en marinade?
En marinade må først og fremst inneholde ett eller flere kryddere (eller noe annet som setter smak på kjøttet). For å fordele denne smaken godt i kjøttet og fremheve kryddersmaken er det også nødvendig med litt olje. Det bør også være noe syrlig, som for eksempel eddik, vin, sitronsaft, kefir eller yoghurt. Disse tingene gir en frisk smak, og kan være med på å forlenge holdbarheten noe. Men først og fremst marinerer man hvitt kjøtt for variasjonens skyld. Det finnes også mange ferdige marinader å få kjøpt, men det er morsommere, og ganske sikkert rimeligere å lage den selv.
Hvordan få det beste resultatet?
Det enkleste er å marinere i en plastpose. Det krever mindre marinade og er lettest å håndtere. Legg kjøttet i plastposen, hell over marinaden og knyt igjen. Legg posen i kjøleskap. Vender du på kjøttet av og til, blir det jevnere marinert. Hvor lang tid kjøttet skal ligge, avhenger av marinaden og selvsagt - hvor mye smak du vil ha. Av og til holder det med en times tid, men marinering i 2-4 timer eller over natten er det mest vanlige. Hvitt kjøtt skal alltid marineres i kjøleskap.
Hva kan egentlig marineres?
Alt som skal på grillen, i stekeovn, panne eller wok kan marineres. Skal du grille - husk å tørke av kjøttet før du legger det på, og bruk gjerne resten av marinaden til å pensle med underveis.
Dårlig tid?
Har du ikke tid eller tålmodighet til å vente mens kjøttet godgjør seg i flere timer, er "hurtigmarinering" av typen grillsauser og dip'er en svært god nummer to.
Lykke til!
