Mat
Klippfisk må til for en ekte fotballfest

Klippfisk må til for en ekte fotballfest

Kanskje er det klippfisk som gjør brasilianerne til verdens beste fotballspillere. Prøv en av disse oppskriftene og blir overbevist.
Aase E. Jacobsen
04 Juli 2014 - 11:00

Nå har ikke Brasil vunnet VM. Mye gjenstår. Men klippfiskretter er for evig og alltid brasilianernes nasjonalrett, og den beste ingrediensen kommer fra Norge.

Lær mer om hvordam denne fantastiske råvaren erobret verden

Om du prøver å skape samba- og fotballstemning på hjemmebane nå i innspurten av VM, er klippfisk det mest naturlig å servere.

Se alle våre oppskrifter med klippfisk

Den er selvsagt norsk, og det er favoritten også for verdens største fotballkunstnere.

Hjelper mot det meste

Blant andre en av verdens aller største fotballstjerner, Ronaldo, som etter å bli kastet ut av VM må finne trøst i sin klippfiskfavoritt, bacalhau à brás.

Siden det er god medisin i god mat, er klippfisk noe av den beste medisinen som finnes.

Dette er Ronaldos yndlingsrett

Vi har samlet et utvalg av våre gode oppskrifter. Alle oppskriftene kommer selvsagt med velprøvde drikkeforslag til.

For å dra i gang festen er brasilianernes nasjonaldrink, caipirinha, en selvfølge. Boa fiesta som det heter i Brasil (og Portugal).

Se alle våre oppskrifter med cachaca

Gode tips når du skal tilberede klippfisk

- Det finnes klippfisk som bare trenger fra 4-6 timers utvanning og det finnes sågar ferdig utvannet fisk. Les på pakningen. 

- Klippfisk som skal brukes til stekte retter bør vannes ut mer enn til kokte retter. Er du usikker, kan du smake på en liten bit. Rå klippfisk smaker veldig godt. Du kan også koke en bit i noen minutter. Den skal ha mild saltsmak.

- Bruker du hel fisk: Del fisken i mindre stykker. Skinnet kan om ønskes fjernes før utvanning, det kan lett rives av. Legg stykkene i et kar med rikelig kaldt vann i 24 til 48 timer, lengre utvanning jo større og tykkere fisken er. Er fisken stor/tykk (3 kg. eller mer) bør utvanningen vare opp mot 48 timer.

-Ferdig utvannet klippfisk egner seg utmerket til frysing for senere bruk. Det kan derfor være lurt å vanne ut en større mengde for innfrysing. Da er fisken enkel å tilberede om lysten på en bacalaorett skulle komme brått på.

-Klippfisk er mager og trenger fett i tilbehøret og godt med olje til steking.

Kjappe fakta om klippfisk

-Klippfisk er saltet og tørket torsk. Fiskeslagene lange, brosme og sei blir også brukt til å lage klippfisk.

-Klippfisk ble før i tiden tørket på klippene derav navnet.

-Bacalao er spansk og betyr rett og slett torsk. Bacalhau er det samme på portugisisk.

-Allerede i 1841 den første lasten med norsk klippfisk av torsk sendt til Brasil med skonnerten «Nordstjernen».

-Det var paven som gjorde norsk klippfisk til en verdensvare. Fra midten av 1500-tallet innførte han en rekke nye fastedager med forbud mot å spise kjøtt, og tørket torsk ble den viktigste fastematen over hele den katolske verden, ettersom den tørre fisken holdt seg godt og ikke lot til å ha noe imot å reise langt.

Festen starter med en av disse

Caipirinha VM 2014

Caipirinha VM 2014

Fremgangsmåte

Ha alle ingrediensene i et rocksglass. Tilsett så mye knust is du får plass til. Rør kraftig sammen. Dryss kvernet tyrkisk pepper på toppen og pynt med en limeskive eller -skall.

Tips:
-Bruk kun juice av limen, ellers tiltrekker drinken seg mye bitterhet fra skallet.

-Bruk strøsukker. I denne drinken skal du kjenne sukkeret på tungen. Bruk av sukkerlake ødelegger mye av opplevelsen.

-Ved store selskap kan du lage store mugger med drinken og sette i kjøleskapet. Bruk da både vanlig is og knust is (på toppen) for å holde drinken avkjølt og for å minske kjapp utvanning.

-Finn dine egne krydderfavoritter – sesongbaserte frukter er alltid en slager. Test også med melkevarianter for en Batida – nydelig og leskende!

Sendt inn av Chris Grøtvedt

Vurder oppskriften

Skandinavisk caipirinha

Skandinavisk caipirinha

Fremgangsmåte

Ha lime i biter sammen med sukker og bærene i et stødig rocksglass. Knus alt sammen med en barskje eller en morter.

Ha i knust is og akevitt. Rør godt rundt. Pynt med friske bær.

En vri av en internasjonal klassiker som passer i alle sammenhenger. Denne må definitivt serveres på coctailpartyet.
 
 
Råvare:
 

Sendt inn av Aalborg

Vurder oppskriften

Skarvens fiskesuppe

Skarvens fiskesuppe

Fremgangsmåte

Ha alle ingrediensene til tomatsausen i en tykkbunnet kjele. Kok opp og la koke i ca. 20 minutter, til sausen tykner.

Fres tørrfisk/klippfisk, bacon, chorizo, løk og paprika i smør til grønnsakene mykner. Det skal ikke bli brunt.

Rør inn tomatsaus og fiskekraft og gi suppen et oppkok. Smak til om den trenger mer salt og pepper, sukker og chilipepper.

Server suppen rykende varm med en skje rømme og en skive chorizo på toppen.

En virkelig utsøkt fiskesuppe med inspirasjon fra Østen.

Merk!
Den beste tørrfisken er hodekappet og sløyet skrei som henges til tørk på hjel i Lofoten. Før bruk må tørrfisken bløtes i kaldt vann i 6-8 døgn.
Da kan den kokes og serveres som fersk fisk eller brukes som her i suppe. Får du ikke fatt i tørrfisk kan du altså erstatte den med klippfisk, som er saltet og tørket fisk. Den må vannes ut i 24-36 timer før bruk.
 
Denne oppskriften er beregnet for ti personer som forrett, eller fire skikkelig sultne voksne til middag.
 

Sendt inn av Skarven kulinariske teater

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Klippfisk carpaccio

Klippfisk carpaccio

Fremgangsmåte

Klippfisk vannes ut i 30 min så det verste saltet er borte. Eller aller helst ett døgn for . Bruk helst ryggfileten, den tykkeste biten på torsken som er mindre tørr og salt enn de tynnere delene av fisken.

Skjæres så i løvtynne skiver, og legges på flatt på fat.

Bland alle ingrediensene til salsaen sammen i en kasserolle og la det få koke i ca 20 min. Smak til med salt, og eventuelt litt sukker. Avkjøles før servering.

Server klippfisken med salsa og litt salat.
 
Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Bolinhos de bacalhau

Bolinhos de bacalhau

Fremgangsmåte

Klippfisken vannes ut, gis et kort oppkok og rives opp. Potetene kokes, skrelles og moses. Bland revet fisk, most potet, finhakket løk, krydder, hvitløk og eggeplommer.
Rør i de piskete eggehvitene. Ha i salt og pepper, og bland massen godt - helst med hendene. Klippfiskboller formes med to spiseskjeer og friteres i rikelig med godt varm olje. Legges på kjøkkenpapir som trekker fett etter steking.

Tips:

For at bollene skal få riktig konsistens er det viktig at klippfisken rives i lange fibre og at massen blandes forsiktig for hånd, slik at fibrene beholdes.

Sendt inn av Dybvik

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Italiensk fiskegryte med klippfisk

Italiensk fiskegryte med klippfisk

Fremgangsmåte

Skjær den ferdige utvannede og rensede klippfisken i porsjonsstykker.

Skold tomatene, fjern skinn og kjerner og del dem i små biter.

Surr gulrot, stilkselleri, løk og hvitløk i olje.

Tilsett fisken og surr den litt. Ha i tomater og buljong og dryss over litt pepper og ev litt salt. La småkoke ved svak varme.

Skrell potetene og skjær dem i ca 1 cm store terninger. Legg dem over fisken og kok ca 15 minutter.

Smak til med salt og pepper og dryss over persille, basilikum og pinjenøtter. Server med godt brød eller flatbrød ved siden av. Denne oppskriften stammer fra Liguria i Italia.

Her finner du flere gode oppskrifter med klippfisk

Tips: Ferdig utvannet og renset klippfisk finner du i velassorterte butikker. Skal du vanne ut klippfisken selv skal den vannes ut i minst 1 døgn, gjerne 2 hvor du skifter vannet etter halvgått tid.

Les mer om klippfiskens kultpotensiale her

Lær hvordan du lager fiskekraft her

Se alle våre andre oppskrifter på fiskegryte

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Bacalao som vil glede gjestene

Bacalao som vil glede gjestene

Fremgangsmåte

Skjær klippfisk i biter, poteter i skiver, del opp soltørkete tomater, løk og paprika i ringer. Stek løk og paprika mykt i rikelig med olivenolje (kan også bruke meierismør). Bland sammen tomater, tomatpure og hvitløk. 

Ha halvparten av oljen i en kjele. Legg fisk, poteter og grønnsaker lagvis. Dryss ørlite cayennepepper på fiskebitene. Fordel tomatblandingen som et lag midt i gryten (+ en del av oljen fra de soltørkete tomatene) og på toppen. Hell over resten av oljen. La bacalaoen trekke under lokk og på svak varme i ca. 1 – 1,5 timer til potetskivene er ferdig kokt. Rist på kjelen av og til.

Flere varianter av bacalao

Tips: Du kan finne ferdig utvannet klippfisk i butikken, men hvis du skal vanne den ut selv bør den ligge i ett døgn hvor du skifter vannet et par ganger.

Du kan gjerne ha hele bacalaogryten i ovnen på 125 grader i ca 2 timer, da er du sikker på at den ikke svir seg i bunnen.

Prøv noen av disse fiskegrytene

Se våre andre oppskrifter med klippfisk 

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter 

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne. 

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig 

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av Dypvik

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Klassisk bacalao

Klassisk bacalao

Fremgangsmåte

Rens klippfisk for skinn og ben, og skjær den i biter på 3-4 centimeter.

Skjær potet, løk og paprika i skiver, og finhakk chili. Varm opp oljen i en kasserolle.

Legg et lag løk i bunnen først og legg så lagvis klippfisk, potet, løk, paprika, chili og hermetiske tomater i kasserollen.

Rør ut tomatpureen i litt vann og hell den i kasserollen.

Kok opp på middels varme, og la kasserollen småkoke på svak varme en drøy time, gjerne lenger. Rist kasserollen lett (slik at det ikke setter seg i bunnen) på platen av og til, men ikke rør i bacalaoen.

Ha gjerne i stenfrie oliven rett før servering. Serveres med godt brød ved siden av.

Flere varianter av bacalao

Tips: Du kan finne ferdig utvannet klippfisk i butikken, men hvis du skal vanne den ut selv bør den ligge i ett døgn hvor du skifter vannet et par ganger. Du kan gjerne ha hele bacalaogryten i ovnen på 125 grader i ca 2 timer, da er du sikker på at den ikke svir seg i bunnen.

Prøv noen av disse fiskegrytene

Se våre andre oppskrifter med klippfisk 

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter 

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne. 

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig 

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Norsk Sjømatråd

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás

Fremgangsmåte

Vann ut klippfisken i 3-4 døgn.

Den utvannete klippfisken klappes tørr før steking. Baconet eller pepperoni kuttes i tynne strimler. Potetene skrelles og kuttes i tynne strimler. Stek potetene og løken i olje. Tilsett hvitløk, klippfisken og bacon/pepperoni og rør rundt. Til slutt ha i de piskete eggene og rør om. Stek til fisken er ferdig stekt. Smak til med salt og pepper.

Se våre andre oppskrifter med klippfisk 

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter 

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne. 

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig 

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Dypvik

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Klippfisk trukket i olivenolje med sitronsaus og egg

Klippfisk trukket i olivenolje med sitronsaus og egg

Fremgangsmåte

Vann ut klippfisken godt, gjerne opptil 3 døgn, eller bruk ferdig utvannet fisk. Del klippfisken i fire like store stykker.

Varm opp en mild, nøytral olivenolje (ikke extra virgin) i en kjele til den holder 70 grader, bruk gjerne et termometer.

Legg i fisken og la den trekke i 12-15 minutter på 60 grader.

Sitronsaus:
Kok saft av sitroner og sukker inn til det tykner.

Visp inn romstemperert smør litt etter litt til en glatt saus rett før servering. Smak til med salt.

Tilbehør:
Del soppen i biter og stek lysebrun over høy varme i olivenolje. Smak til med salt.

Stek vaktelegg 1-2 minutter over middels høy varme i en panne med olje. Dryss over litt salt.

Legg opp fisken på tallerken. Legg vaktelegget på fisken og soppen rundt. Hell over sitronsaus. Pynt med frisk salat, timian og litt olivenolje.

Tips: Når du lager klippfisk på denne måten konsentreres smakene, så smak på fisken og vann den gjerne ut litt ekstra dersom du synes den er salt.

Lær mer om tørrfisk og klippfisk 
Her får du vært så praktiske kokketips

Se våre andre oppskrifter med klippfisk 

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter 

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne. 

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig 

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

 

Sendt inn av Inkognito

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Ristet klippfisk med byggryn

Ristet klippfisk med byggryn

Fremgangsmåte

Vann ut klippfisken i ca. 2 ½ døgn eller bruk ferdig utvannet klippfisk.
 
Ta den opp, tørk den godt og skjær den i porsjonsstykker.
 
Kok byggrynene i så mye vann at de er godt dekket. Det er ikke nødvendig å bløte dem på forhånd, de er kokt i løpet av ca. 45 min. Eventuelt kan de bløtlegges natten over og kokes i bløtevannet i ca. 30 min. Sil av overflødig kokevann.
 
Smak til med salt og pepper og rør inn smør og revet parmesanost.
 
Vend fiskestykkene i en blanding av mel og pepper og stek dem i olje til de er pent brune og gjennomstekte, ca. 5 min på hver side.
 
Server fisken med den varme byggrynssalaten.

Sendt inn av Eksportutvalget for fisk

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Det blir pizza til dessert i dag
Ukens kake
Browniepizza

Det blir pizza til dessert i dag

Denne kombinasjonen er garantert suksess.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Med denne oppskriften får du en helt annen opplevelse av tacomiddagen
Dagens rett
Squash-tortillas med avocado- og mango-salsa

Med denne oppskriften får du en helt annen opplevelse av tacomiddagen

Hjemmelagede squash-tortillas er enkelt, utrolig godt, og vil ta hverdagsmiddagen til nye høyder.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Leker med underdog-drue og det gir veldig gode resultater
Godbiter i pollisten

Leker med underdog-drue og det gir veldig gode resultater

Pinot blanc er ikke den hotteste druen i pinot-familien, men hos Marc Kreydenweiss får den ekstra karakter.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Dette brytebrødet er nesten et måltid i seg selv
Dagens rett
Brytebrød med feta, parmesan og soltørket tomat

Dette brytebrødet er nesten et måltid i seg selv

Du trenger bare en suppe eller salat ved siden av.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Med denne oppskriften får du en helt annen opplevelse av tacomiddagen
Dagens rett
Squash-tortillas med avocado- og mango-salsa

Med denne oppskriften får du en helt annen opplevelse av tacomiddagen

Hjemmelagede squash-tortillas er enkelt, utrolig godt, og vil ta hverdagsmiddagen til nye høyder.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Dette brytebrødet er nesten et måltid i seg selv
Dagens rett
Brytebrød med feta, parmesan og soltørket tomat

Dette brytebrødet er nesten et måltid i seg selv

Du trenger bare en suppe eller salat ved siden av.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Så råflott har du ikke servert skagenrøren før
Dagens rett
Luksuriøs skagenrøre på brioche

Så råflott har du ikke servert skagenrøren før

I denne oppskriften blir den klassiske skagenrøren tatt til nye eksklusive høyder. Inspirert av amerikanernes lobster roll, trer rekene til side til fordel for sjøkreps og hummer, og byr på en smaksopplevelse uten like.

Les hele saken
Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Klippfisk kan også grilles
Dagens rett
Grillspyd med klippfisk, reker og kamskjell

Klippfisk kan også grilles

Godt utvannet klippfisk gir grillspydene ekstra karakter. Prøv denne oppskriften neste gang du fyrer opp grillen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften
Dagens rett
Ceviche Chifero

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften

Denne oppskriften ser kanskje komplisert ut, men er egentlig ganske så enkel. Lager du den klassiske tigermelken kvelden før, har du i tillegg en meget sofistikert middag på under 15 minutter.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her