17. mai
Spis som eidsvollsmennene

Spis som eidsvollsmennene

Grunnloven feirer 200 år, og menyen som er utviklet i den anledning er godt egnet til å markere årets historiske 17. mai.
Aase E. Jacobsen
11 Mai 2014 - 13:24

Når planleggingen av 200 årsjubileet for grunnloven startet, innså Eidsvoll 1814 (museet Eidsvollsbygningen) at mat var en viktig del av den første riksforsamlingens intense møtevirksomhet våren 1814.

Tidsriktig kortreist

Prosjektkomiteen fant en kokebok i Norsk Folkemuseums samlinger, «Kaage Bog over En del Bakelser og Posteger 1814», med oppskrifter som var representative for datiden, men som viser seg å være svært så tidsriktige selv i dag.

Nemlig kortreiste hovedingredienser som kjøtt, fisk og rotgrønnsaker som er piffet opp med noe av det meste eksotiske man kunne få den gang, som sitron og orientalske krydder.

Bakerovn siste mote

Eidsvoll 1814 fikk Kulinarisk Akademi til å modernisere oppskriftene slik at de kan tillages på dagens kjøkkenapparater. I Eidsvollsbygningens kjøkken var det verken strøm eller komfyr, derimot en grue og en bakerovn. Akkurat dette siste var sjeldent i Norge på den tiden siden «brød» var synonymt med flatbrød, og gjærbakst var noe bare de «fine» spiste.

Norges fremste mathistoriker, Henry Notaker, har selvsagt vært involvert for å kvalitetssikre det historiske perspektivet. For i 1814 var hele Europa utarmet etter mange år med krig. De fattige levde på en kost av grøt med surmelk, suppe med gryn, røtter og saltet eller tørket kjøtt, flatbrød med mysost eller pultost. Drikken var «blande» av vann og sur myse eller tynt øl, mens arbeidsfolk fikk en brennevinstår, å styrke seg på om morgenen.

Overflod for noen

De velstående hadde fortsatt tilgang på ingredienser fra den store verden. Og riksforsamlingen på Eidsvoll som bestod av så vel landets fremste ledere som vanlige arbeidsfolk, fikk en meny et sted midt mellom. Notaker forteller derfor om en av 1814-menyene som bestod av brun kjøttsuppe, kalvestek og «Brød-Budding».

Men samtidig nøt de 12 eidsvollsmennene som satt ved prins Christian Augusts kveldstaffel en «Overflod av lækkre Spieser», ifølge eidsvollsmannen Jacob Aalls notater.

Menyen som serveres på Eidsvoll i jubileumsperioden:

Syltet laks med grønnsaker (løk, gulrøtter, fennikel)

Egg og sild servert på rugbrød

Oksekarbonade (karmenade) med timian

Syltede rotgrønnsaker

Postei av svinekjøtt og lever, med smak av allehånde

Paté av oksekjøtt, med epler, sitron, kardemomme og nellik

Saus med ansjos, kapers og kjørvel

Bresert kalvebryst med løksaus og rotgrønnsaker

Sitronterte

Brødpudding med korinter, sukat, appelsin, sitron og stjerneanis

Syltet laks med grønnsaker, pepperrotkrem og flatbrød

Syltet laks med grønnsaker, pepperrotkrem og flatbrød

Fremgangsmåte

Dryss laksen med salt og sukker, la dette stå i 40 minutter. Laksen skylles så i kaldt vann og tørkes godt med papir.

Alt kuttes i svært tynne skiver, hell varm lake over grønnsakene og la den «koke» ferdig på restvarmen.

Laksen kuttes i passende stykker og legges i laken som nå er litt avkjølt. La stå over natten.

Server med pepperrotkrem og godt flatbrød.

Sendt inn av Kulinarisk Akademi

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Hjemmelaget leverpostei

Hjemmelaget leverpostei

Fremgangsmåte

Basis:
Rens lever for hinner og årer og skjær i store biter. Kutt kjøtt, flesk og løk grovt. Ha alt i food processoren og kjør til en jevn finmalt masse.
 
Hvit saus:
Smelt smøret. Rør inn hvetemel og spe med melk. La småkoke et par minutter. Pisk inn potetmelet og sett til avkjøling. Pisk deretter inn eggene.

Bland det malte kjøttet og sausen veldig godt. Tilsett krydderblanding etter smak.

Krydderblanding til klassisk dansk leverpostei:
Finhakk ansjosen og bland med de øvrige krydderne. Ha dette i leverposteirøren.
 
Krydderblanding til italienskinspirert leverpostei:
Bland alle ingrediensene og tilsett leverposteirøren.

Før du tilsetter saltet i krydderblandingen, og i hvert fall hvis du er følsom overfor salt enten den ene eller andre veien, kan det lønne seg å steke liten prøvekake i steikepanna for å sjekke smaken.

Fordel leverposteirøren i to brødformer. Stek i vannbad (fyll en større form med vann og sett brødformene oppi) ved 180 grader i 55 minutter. La stå i formene i minst 10 minutter før du skjærer leverposteien opp i skiver à 1 cm.

Server de lune danske leverposteiskivene med sprøstekt bacon, syltet borretaneløk, potetsalat eller pannestekte poteter samt surdeigsrugbrød.

De italienske skivene passer best sammen med ristet brød, en tomatsalat og balsamicosirup.

Syltet borretaneløk:
La løken småkoke i laken i ca. 25 minutter til den er mør. Ta den ut og kok inn laken til ca ½ dl gjenstår. Hell over løken.
 
Balsamicosirup:
Kok til mindre enn en fjerdedel gjenstår. Brukes mest til pynt, uansett i små mengder da den er både syrlig og søt.

Resten av leverposteien deles opp i passe biter og fryses i påvente av julens late frokoster og koldtbord. Husk at dette er en veldig fin julegave som alltid vekker begeistring.

Hvis du venter til like oppunder jul med å lage leverposteien, kan du pynte den med aspic. Kjøp mørk buljonggelé i pose. Følg anvisningen på pakken. Legg først et tynt lag halvstivnet aspic på posteiens overflate og fordel deretter pynten oppå. Hell til slutt resten av aspicen på toppen og glatt ut med en oppvarmet kniv eller stekespade.

Her finner du mange oppskrifter med leverpostei 

Her finner du flere oppskrifter med pate og postei

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

 

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Griseknokesuppe med erter og linser

Griseknokesuppe med erter og linser

Fremgangsmåte

Fyll en stor kjele med vann og kok opp. Legg svineknoker oppi. Kok opp og skum av. La knokene trekketil de er møte. Beregn 1 time per kilo. Ta opp og avkjøl kjøtt. Ta vare på kraften.

Kok erter og linser i kraften til de er møre og jevner suppen. Plukk kjøttet av beina.
Tilsett løk og rotgrønnsaker i terninger og kok dette til de er møre, tilsett så kjøttet og smak til med salt og pepper.
 
Server med flatbrød og godt smør.

Sendt inn av Kulinarisk Akademi

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Bresert kalvebryst med løksaus

Bresert kalvebryst med løksaus

Fremgangsmåte

Kalvebryst:

Grønnsakene vaskes, renses, skrelles og kuttes grovt.

Oksebryst kokes/trekkes mørt med grønnsaker, krydder og vann I ca. 2 til 2 1/2 time.

Skjær så brystet opp i fine stykker.

Løksaus:

Lag karamell av sukkeret og spe på med eddiken, reduser dette ned til en sirup. Tilsett kraft fra brystet, kok opp og reduser ned innholdet I kjelen til det er en sirup, monter så inn smør og mel. Smak til med evt. litt sitronsaft/sukker for å få sausen sursøt, salt og pepper.

Rotgrønnsaker:

Alle grønnsakene vaskes, skrelles og kuttes grovt.

Kokes så møre i kraften fra kalvebrystet hver for seg.

 Se flere spennende kalveoppskrifter her

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få dagens rett som nyhetsbrev 

Her får du svært så praktiske kokketips

 

 

Sendt inn av Kulinarisk Akademi

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Brødpudding med sukat og rosiner

Brødpudding med sukat og rosiner

Fremgangsmåte

Kok opp melk, fløte og krydder. Avkjøll noe. Pisk eggene inn i røren.
 
Smør former med smør og dryss dem med sukker.
 
Brødet vendes i røren og legges i formene, dryss på rosiner og sukat, etterfyll formene med røren og dryss dem til slutt med sukker. La stå i 5 min, slik at brødet får trekke til seg smaken.
 
Etterfyll formene og stek de i ovn på 160 grader i ca.20-30 min. Avkjøles slik at puddingen setter seg.
 

Tips: Bruk gjerne både gule og mørke rosiner.

Se alt du kan bruke gammelt brød til

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av Kulinarisk Akademi

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Bak søte små sitronterter

Bak søte små sitronterter

Fremgangsmåte

Tertedeig:
Miks hvetemel, smør og melis i en mikser eller smuldre dette sammen for hånd.

Når dette klumper seg, ha i egget og bland lett sammen. Legg deigen i plastfolie og la det hvile kjølig i minst 30 minutter.

Kjevle ut deigen på et bakepapir. For å gjøre dette enda enklere kan du kjevle ut deigen mellom to bakepapir. Stikk ut sirkler som passer i porsjonsformer og la disse hvile kjølig i 30 minutter.

Legg bakepapir oppå tertedeigen og ha erter eller ris oppå slik at terten stekes i en fin form. Terteskallene skal være gyllenbrune og stekes på 180 grader i i 15-20 minutter.

Etter 10 minutter tar du ut tertene og tar av bakepapiret og ertene/ris, og steker terteskallene ferdige.

Avkjøl på rist.

Sitronkrem:
Ha alle ingrediensene i en kjele og rør dette med en visp godt sammen.

Bytt vispen med en slikkepott og sett platen på lav varme.

Ha tålmodighet og rør godt hele tiden. Når kremen tykner, er den ferdig.

Marengs:
Pisk eggehvitene og sukkeret til stiv marengs.

Sikt i melis og kjør dette sakte til glatt og skinnende konsistens.

Tips:
Lag dobbelt porsjon av sitronkremen og bruk dette som smaksetter i kremer eller i kaker.
 

Sendt inn av Anne Brith Davidsen

Vurder oppskriften
Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Chassagne-Montrachet i 2019 er en drømmekombinasjon – som denne
+
Klubb
Viner i begrenset antall kun for abonnenter

Chassagne-Montrachet i 2019 er en drømmekombinasjon – som denne

Den kommer dessuten fra en produsent som først nå er tilgjengelig i Norge, og det er et vellykket møte.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Her finner du gode tips og oppskrifter til midtsommerfesten
Guide

Her finner du gode tips og oppskrifter til midtsommerfesten

Enten du skal kose deg på fjorden, i parken eller i hagen sankthansaften, Apéritif gir deg de beste tipsene og oppskriftene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Klippfisk kan også grilles
Dagens rett
Grillspyd med klippfisk, reker og kamskjell

Klippfisk kan også grilles

Godt utvannet klippfisk gir grillspydene ekstra karakter. Prøv denne oppskriften neste gang du fyrer opp grillen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

En syrlig og krydret drink er som skapt for midtsommer
Ukens drink
Akevitt Sour

En syrlig og krydret drink er som skapt for midtsommer

Akevitt er veldig godt som basis for en sour - her i en sommerlig versjon som kan lages med eller uten skum.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Klippfisk kan også grilles
Dagens rett
Grillspyd med klippfisk, reker og kamskjell

Klippfisk kan også grilles

Godt utvannet klippfisk gir grillspydene ekstra karakter. Prøv denne oppskriften neste gang du fyrer opp grillen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften
Dagens rett
Ceviche Chifero

Imponer gjestene med denne vidunderlige ceviche-oppskriften

Denne oppskriften ser kanskje komplisert ut, men er egentlig ganske så enkel. Lager du den klassiske tigermelken kvelden før, har du i tillegg en meget sofistikert middag på under 15 minutter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen
Dagens rett
Gresk gyros

Gyros er grekernes svar på rullekebab og  er det perfekte tilskuddet til helgekosen

Om du har tenkt til å ta frem grillen denne helgen eller kose deg innendørs ,er gyros fredags-middagen du har lengtet etter.

Les hele saken
Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Dette er den eneste oppskriften du trenger på cæsarsalat
Dagens rett
Klassisk Cæsarsalat

Dette er den eneste oppskriften du trenger på cæsarsalat

Cæsarsalat er kanskje verdens mest berømte salat, og det med god grunn.  Dette er beskjedenhet i all sin prakt.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Om du ikke tør å plukke ingrediensene selv, kan du bruke grønnkål fra butikken
Dagens rett
Zrazy fylt med russekål – fylte ukrainske potetboller

Om du ikke tør å plukke ingrediensene selv, kan du bruke grønnkål fra butikken

I disse potetbollene er det nemlig en av de mest forhatte "ugress"-sortene som inngår. Russekål kan du med god samvittighet plukke.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her