Laksescalope med appelsinkokt fennikel

De lekreste fiskeretter trenger ikke være vanskelige å lage, prøv bare denne deilige retten selv.

Redaksjonen

Laks kan være så mye mer enn den ihjelkokte fisken mange er vant til.

Se flere lakseoppskrifter her

Nederst på siden finner du en lenke hvor du gratis kan registrere deg for daglig mottak av Dagens rett på e-post.

Laksefilet med appelsinkokt fennikel

Antall porsjoner

Tilberedningstid

30 minutter

Ingredienser

4 stk

laksefileter à 150 g, uten skinn og ben

litt

salt, pepper

Appelsinkokt fennikel

2 stk

små fennikelknoller

1.5 dl

friskpresset appelsinsaft eller appelsinjuice

1 ss

sukker

Appelsin-basilikum-smørsaus

1 dl

appelsinlake fra fennikelen

0.5 dl

hvitvin

100 g

kaldt, usaltet smør

litt

salt, pepper

1 ss

strimlet basilikum

litt

et par dråper sitronsaft

Send handleliste

Fremgangsmåte

Start med fennikelen. Rens og skjær fennikelknollene i løvtynne skiver tversover. Kok dem i appelsinsaft/juice i ca. 10 minutter. Sil fra laken og ta vare på denne.

Appelsinsaus:

Mål opp appelsinlaken og bland den med halve mengden hvitvin. Kok blandingen inn til den har sirupskonsistens.

Rør inn små terninger av smør. Sausen må ikke koke mens smøret røres inn, da skiller den seg.

Smak sausen til med salt og pepper og rør inn basilikum og et par dråper sitronsaft. Hold sausen forsiktig varm, gjerne i vannbad.

Fisken:

Kutt tynne skiver (escalope) av laksefileten (uten skinn) på følgende vis: skjær fra midtlinjen på laksefiletene halvt ned i fileten og ut mot sidene, pass på at fisken henger sammen i sidene.

Brett fisken ut til en tynn escalope. Dryss dem med salt og pepper og legg dem på smurt aluminiumsfolie på stekebrett.

Bak escalopene midt i ovnen på 160 grader i ca 4 minutter, eller til de har skiftet farge utenpå. Da er de samtidig passe kokt.

Legg escalopene på en seng av fennikel og med den friske smørsausen rundt. Til fisken kan du servere kokte poteter, eller godt brød og en frisk salat.

• Flere fristende lakseretter finner du her

Sendt inn av Eksportutvalget for fisk

Foto: Alf Börjesson