Undersøkelser viser at ikke alle oppfatter svinekjøtt som magert. Det er synd og skam fordi renskåret svinekjøtt inneholder bare 2-4 prosent fett, og halvparten av dette er umettet fett som er godt for hjertet.
Myten
I svinekjøtt er fettet konsentrert og lett synlig slik at det skjæres bort og legges igjen på tallerkenen. Derfor har du full kontroll på fettet i svinekjøtt. Opplysningskontoret for kjøtt anbefaler at fettet får være med under tilberedningen da dette gir ekstra god smak til kjøttet. Er du redd for at fettet skal trekke inn i kjøttet? Dette er dessverre en utbredt myte, men en fysisk umulighet. Ved oppvarming vil faktisk fettet smelte og sive ut i pannen. Dette skjer fordi fett og vann (rent kjøtt inneholder mye vann) er uforenelig med hverandre annet enn under høyt trykk! Koteletter er et godt eksempel på at fett er konsentrert og lett synlig. Visste du forresten at koteletter er ytrefilet med bein og fettrand. Ytrefilet er en av de absolutt edleste stykningsdeler på alle dyr, veldig mørt og magert.
Svinekjøtt passer like godt til både "hotte" og fruktige retter, som til tradisjonelle retter med tilbehør som surkål og poteter.
Perfekt til wok
I årets første måneder stiller mange av oss ekstra store krav til kaloriinnholdet i matvarene vi spiser. For at nyttårsforsetter skal kunne innfris og forventet vektreduksjon være innenfor rekkevidde må råvarene være magre og ikke minst gode. Selvfølgelig skal de også være lette og raske å tilberede. Når vi legger om kosten kan det virke som om vi ikke har så mange matvarer å velge i mellom.
Vi vet at grønnsaker er sunt, og sammen med renskåret svinekjøtt skåret i strimler har du et godt utgangspunkt for wok. Woken stammer fra Kina og utformingen av pannen skyldes deres behov for å bruke minst mulig brensel da dette er en mangelvare. Hvis du ikke har gått til anskaffelse av en wok-panne, kan du utmerket godt bruke en stekepanne med litt høye kanter.
Woking er en veldig rask måte å tilberede et varmt måltid på. Mesteparten av tiden du bruker på å lage en wok-rett går med til å skjære opp råvarene. Men fortvil ikke, skulle du ha minimalt med tid finner du strimlet svinekjøtt og ferdige wokblandinger i butikken. Fremgangsmåten er enkel. Når kjøtt og alle grønnsaker er delt i fine strimler steker du kjøttet først. Sterk varme, oljen varmes opp og rask bruning. Rask bruning får du ved å steke bare litt og litt av gangen, for da unngår du nedkjøling av pannen. Det ferdig stekte kjøttet legges til siden mens du freser grønnsakene raskt. Målet er å bevare sprøheten og mesteparten av vitaminene. Når grønnsakene er ferdig woket tilsetter du kjøttet og eventuelt sauser/smakstilsettinger.
